LA Carbonade flamande

Anne vient de m'envoyer 2 recettes savoureuses, cuites dans sa MN « pouf » (voir ici)

Carbonade flamande

Cette recette surprenante permet d’obtenir une sauce légère et douce, les saveurs sont bien équilibrées.

Ingrédients :

1kg de jarret de bœuf sans os

2 oignons

750 ml de bière belge

1 cuillerée à café de vergeoise blonde ou brune (sucre avec un goût légèrement caramélisé)

1 cuillerée à soupe de farine

4 tranches de pain d’épices

4 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre (plus ou moins selon les goûts)

Faire revenir dans un peu d’huile la viande afin de la saisir et de la griller légèrement.

Retirer la viande et verser les oignons coupés en morceaux. Les laisser suer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment le sucre. On peut ajouter un peu d’eau pour bien cuire les oignons. Avec le sucre, les oignons caramélisent plus vite donc il faut surveiller plus souvent la cuisson.

Saler, poivrer.

Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.

Ajouter une petite cuillerée à soupe de farine sur la viande, bien mélanger. Verser la bière et bien recouvrir la viande.

Préparer 4 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, déposer dans la cocotte. Le pain d’épices va s’imbiber et se décomposer tout doucement pour disparaître totalement dans la préparation.

Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu quasi minimum 20-30 minutes.

Ce plat a besoin de 3h30 minimum de cuisson.

- Soit vous le cuisinez le même jour en veillant à remettre le plat au feu 20-30 minutes entre deux séjours de 2 heures en MN.

- Soit vous commencez la préparation la veille (le plat sera meilleur) : Prévoir 1 heure de préparation, puis 2 heures en MN. Mettre le plat au frais le temps d’une nuit. Le lendemain, porter le plat à ébullition 20-30 minutes, puis placer 1h30 en MN.

Accompagner la viande de pommes de terre vapeur, rissolées ou frites.

Merci Anne pour cette recette à tester dès que possible !!

Poulet mijoté spécial match de foot

Alice m'envoie une recette "d'actualité" mais bien sûr valable en toute occasion. Merci Alice pour le partage !

Comment profiter d'un match de foot, et se mettre à table (presque) dès le dernier coup de sifflet?

En prévoyant du poulet mijoté en MN, bien sûr.

Ingrédients

- cuisses de poulet (combien? ben ça dépend de la taille des cuisses et du nombre de supporters)

- oignons (1 par personne), coupés en lune

- un peu d'ail

- légumes émincés au choix: carottes, poireaux, poivrons, courgettes...

- épices pour couscous

- huile d'olive

- semoule de blé à cuisson rapide

Préparation: 30 min avant le coup d'envoi

- Rissoler les cuisses de poulet dans l'huile, puis les réserver..

- Dans la même casserole, rissoler ail et oignons. Quand ils sont blondis, réserver.

- Toujours dans la même casserole, rissoler les autres légumes, pour les ramollir, ils prendront moins de place. Réserver.

- Remettre dans la casserole les cuisses de poulet, ajouter tous les autres légumes, épicer, couvrir d'eau, porter à ébullition.

- Dès l'ébullition atteinte, laisser mijoter 15 min, puis placer en MN.

- Regarder le match.

- A la troisième mi-temps, cuire la semoule.

- Dresser la table, sortir le poulet de la MN, servir avec la semoule.

- Commenter le match en mangeant le poulet avec les doigts...

Pas fait de photo on a tout mangé !

Riz aux légumes et à la saucisse

Et hop, une recette de Stéphanie !

Riz aux légumes et saucisse

Ingrédients :

- 1 mug de riz étuvé (ou autre riz), 1/2 mug d'eau pour le trempage
- matière grasse
- 1 gros oignon coupé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 c. à soupe de curcuma, un peu de poivre
- 1 mug d'eau
- 1 boite de petits pois (boite de 400ml), égouttés
- 1 boite de tomates pelées coupées en dés et le jus
- viande déjà cuite trouvée au frigo ce jour-là : 1 saucisse, coupée en morceaux

Préparation :

- Faire tremper le riz 10 min. dans 1/2 mug d'eau (30 min. en cas de riz complet).
- Faire rissoler ail et oignons, quand ils sont blondis ajouter curcuma, poivre, riz égoutté, mélanger 2 min.
- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger. Porter à ébullition, laisser mijoter 2 min. puis placer en MN. Ce temps de cuisson est très court, car tous les ingrédients sont déjà cuits et sont petits.
- Laisser minimum 1/2 heure en MN avant de servir (1 heure minimum en cas de riz complet).
Selon ce qu'on a dans le frigo, ce plat sera à chaque fois différent...

Marmite Norvégienne en "paillas"

 

Cette Marmite Norvégienne illustre l'article "Marmite norvégienne" de Wikipedia. 

Source de l'image et du texte (mis en ligne le 5/06/2014 par Musée de Bretagne)

"Description : Lieu : Rennes, Musée de Bretagne

Date d’exécution : 1940-1944
De fabrication familiale, cette marmite norvégienne est faite d'un récipient en osier doublé à l'intérieur de différents morceaux de moquette et de tissus; deux coussins pouvaient se glisser à l'intérieur pour renforcer l'isolation thermique au-dessus de l'ustensile de cuisine dans lequel se faisait la cuisson. Le couvercle en osier est doublé sur la face interne d'un morceau de moquette. Le tout est habillé d'un 'sac' en moquette dont les quatre pans se rabattent sur le couvercle."

Remarques :
Le récipient et le couvercle sont typiques de la vannerie spiralée à base de paille de seigle (et non d'osier). Cette technique est liée à la culture du seigle et les créations obtenues sont appelées "paillas". Voir par ex. cette vidéo qui explique bien la réalisation d'une corbeille.

         On peut faire de grands paniers ou même des ruches en paillas 

(source de l'image)

Le seigle étant cultivé en Bretagne, on devait donc trouver ce type de vannerie.
La MN est datée des années 40, où, nécessité oblige, elle a permis à bien des ménages d'économiser sur le combustible nécessaire à la cuisson. Elle n'a pas l'air très usée, comme beaucoup de ses consœurs elle a dû être remisée au grenier une fois passé le temps des pénuries...

Wonderbag, retour d'expérience

  Stéphanie, utilisatrice de longue date de la Marmite Norvégienne, a eu récemment l'occasion d'acheter un Wonderbag. Cet "éco-mijoteur" - c'est la désignation du wonderbag en français, aucune référence à la MN sur le site officiel-  fait partie des Marmites Norvégienne du type "sacs à cuire", comme la wonderbox, sauf que le modèle est breveté. Stéphanie m'a envoyé un petit compte-rendu de ses expérimentations. Un grand merci à toi, chère amie de la MN !
   Pour en savoir plus sur le (je crois qu'officiellement c'est masculin mais comme Stéphanie on peut très bien dire "la") Wonderbag : 
voir le chapitre "Wonderbag" de mon livre sur l'histoire de la MN  ici (je n'ai pas testé de mon côté).

Le site officiel (international)

Le site officiel français

Une MN que l'on peut acheter toute faite : la wonderbag. 

Elle est livrée sous vide, avec les accessoires suivants :

- mode d'emploi en français ; comment la déplier, comment l'entretenir
- livre de recettes en anglais.
- BOGO (Buy One Give One) : pour chaque wonderbag vendue en Occident, une wonderbag est offerte à une  famille pauvre africaine. Pour cette famille, la wonderbag offre une vraie plus value économique : l'économie de combustible est une économie d'argent ou de temps (temps pour ramasser du bois), le temps de surveillance de la cuisson réduit est du temps qui peut être consacré à une activité génératrice de revenus etc.

La wonderbag dépliée : l'isolation est en mousse, la wonderbag est bicolore et disponible en plusieurs coloris.

La wonderbag après quelques jours : quand on la voit à côté de la boite, elle a bien fait de voyager sous vide !

Et à l'usage ?

J'ai testé quelques cuissons dans la wonderbag. Elle n'a pas de fuite de chaleur, cependant, l'isolation du fond de la wonderbag n'est pas très épaisse (3 à 4 cm tout au plus). Pour garder votre plat chaud plus longtemps, posez la wonderbag sur du bois plutôt que sur de la pierre.
Elle s'adapte à plusieurs tailles de casseroles. Si votre casserole a des anses très larges, peut-être qu'elle ne rentrerait pas dans la wonderbag. Dans ce cas seule une Marmite Norvégienne sur mesure ou un autre choix de casserole peut vous dépanner.

Les avantages : 

- Elle est jolie, bien finie, disponible en plusieurs coloris.
- Elle est efficace, surtout posée sur du bois.
- Elle est doublement utile : chez vous, et son BOGO en Afrique.

Les inconvénients : 

- Le livre de recettes n'est pas traduit en français, dommage.
- Contrairement à un bricolage maison, elle n'est pas gratuite.

Pour acheter une wonderbag en France, suivre ce lien :
www.lewonderbag.fr


Stéphanie

Poisson au lait de coco,curry,oignons

Stéphanie nous propose cette fois une recette de poisson à la MN, merci Stéphanie !

Poisson au lait de coco - curry - oignons

Ingrédients (2 pers) :

100 à 200g de poisson blanc, coupé en dés
2 oignons émincés
1/2 c.à c. pâte de curry
au moins 250 ml de lait de coco
huile végétale

Préparation: toute la recette se fait à feu doux, dans une toute petite casserole.

Rissoler la pâte de curry dans l'huile, ajouter les oignons et les faire blondir. Ajouter les dés de poissons, et les faire rissoler sur toutes les faces. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition 3 min, puis placer en MN. 

Pour combien de temps? 1/2 heure devrait suffire. Perso j'avais autre chose à faire ce jour-là, je l'ai laissé 1h30  dans la MN.
Servir avec du riz nature, qui peut aussi être préparé en MN.

C'était très bon. le poisson était gouteux, moelleux et pas sec du tout malgré son long temps de cuisson. La sauce coco-poisson était parfaite pour accompagner le riz nature.

       Stéphanie

Riz aux petits pois

 Une recette facile et sympa de Stéphanie...

Ingrédients :

1 tasse de riz, lavé, égoutté
1,5 tasse d'eau
1 oignon
1 boite de petits pois égouttés
matière grasse
poivre
beurre et parmesan

Faire tremper le riz au moins 10 min dans l'eau, il commence à gonfler. Émincer l'oignon, le faire blondir dans la matière grasse. Quand les oignons sont blonds, ajouter riz, eau, petits pois, poivrer. Porter à ébullition, laisser bouillir 2 minutes en mélangeant, puis placer en MN.
Laisser en MN au moins le temps prescrit sur le paquet de riz (certains riz cuisent en 10 min, les riz complets ont besoin d'une heure).
Au moment de servir, ajouter beurre et parmesan

Cette recette est inspirée du "Risi e bisi" qui se prépare avec des petits pois frais. L'avantage de la MN, c'est qu'on peut utiliser des petits pois déjà cuits, sans risque d'en faire de la purée.

Stéphanie

Merci Stéphanie !

La MN carton et paille de Nadine

On reconnaît le carton à bananes typique avec son couvercle ;-) 

Merci Nadine pour le partage !

Voici une MN fabriquée lors d'un atelier.
le contenant est en carton, l'isolant est en paille, il y a un double fond dans le couvercle.
Lorsque je l'utilise, je comble les creux autour de la casserole avec un linge.

 

Nadine

Cuisson du pain précuit en MN

 Merci à Catimini pour cette astucieuse utilisation de la Marmite Norvégienne !

Un dépannage que je fais parfois avec ma MN :

- J'achète du pain précuit, emballé longue conservation.

-  Je le cuis en MN, dans son emballage: dans une casserole, eau et pain emballé, 10 min d'ébullition, puis MN avant d'aller me coucher.

-  Le matin j'ai mes petits pains tout moelleux pour le déjeuner.

Ce n'est pas la recette du siècle, mais je n'ai pas de four, ça me permet d'avoir du pain à l'improviste.

Catimini

La soupe au potiron de Natou

Merci à Natou pour sa recette de la Soupe au potiron à la Marmite Norvégienne.

Ingrédients :

matière grasse
Oignon et ail émincés : 1 bol
Potiron en cubes : 3 bols
Pommes de terre en cubes : 1 bol
1 cube de bouillon - 1 clou de girofle

Faire revenir oignons et ail émincé à feu doux dans la matière grasse. Quand ils sont blondis, ajouter tous les autres ingrédients, compléter avec de l’eau, porter à ébullition. Après 5 min d'ébullition, placer en MN pour quelques heures. Là, je quitte la maison. Quand je reviens, je reporte à ébullition, je mixe (clou de girofle compris) et je me régale. Je fais toutes les soupes de légumes sur base de cette recette.

Natou ;-)

La soupe à l'oignon de Laura

Merci à Laura pour sa recette !

Bonjour ! une petite recette toute bête pour la MN – la soupe à l’oignon :

1kg d’oignons émincés

4-5 gousses d’ail pelées et émincées

400g de pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux

Matière grasse

Sauge (pour adoucir le goût de l’oignon), poivre.

Dans une casserole, je fais blondir dans la matière grasse ail et oignons, pour qu’ils se ratatinent et prennent moins de place. J’ajoute les pommes de terre, la sauge, du poivre. 

J’ajoute ensuite de l’eau pour remplir la casserole. Je porte tout à ébullition, et après 5-10 min d’ébullition, hop, en marmite norvégienne. Puis je promène sur internet  m’attèle à la paperasserie et/ou fais le ménage. Quand j’ai faim j’ai terminé, je sors la soupe de la MN, et je la déguste brûlante avec fromage râpé et pain de campagne.

Le reste sera mixé puis gardé au frigo. Dès que j’ai un petit creux, je me réchauffe un bol, c’est bien meilleur qu’une soupe en sachet.

Bon appétit ! 

Laura.

Flan coco à la Marmite Norvégienne

 Et voici la 3eme  recette... 

Merci Anne et à bientôt pour d'autres gourmandises à la MN !

Flan coco :

  Avec la même technique que pour la crème à la fleur d’oranger, ce flan coco se cuisine avec du lait de noix de coco. La consistance est très douce et le zeste d’orange apporte une note subtile d’agrume. Un régal !

Pour 5 pots :

 250 ml de lait de noix de coco 

150 ml de lait 

50 gr de sucre roux (= 3,5 CS)
 3 œufs
Zeste d’une orange non traitée

 - Monter les laits à ébullition avec le zeste de l’orange.
- Dans une terrine mélanger les 3 œufs avec le sucre.
- Verser le lait sur les œufs en le filtrant.
- Remplir les 5 petits pots.
- Tapisser le fond de la cocotte d’un torchon plié, poser les pots dessus et remplir d’eau chaude. Couvrir les pots d’un film alimentaire.
- Mettre sur le feu et maintenir à faible ébullition 5 min.
- Placer en MN 1h.
- Mettre au frais avant dégustation.

Suggestion d'accompagnement : une autre recette d'Anne, le moelleux au chocolat et à la noix de coco râpée.

Crème à la fleur d’oranger et à l’anis à la Marmite Norvégienne

La suite... Merci Anne pour le partage !

Crème à la fleur d’oranger et à l’anis

 Ce dessert aux saveurs subtiles et délicates est un délice. Les parfums s’associent très bien avec le lait de chèvre. Une merveille ! 

 Toutefois si vous n’aimez pas le lait de chèvre ou certaines épices suggérées, vous pouvez utiliser du lait de vache ou ne pas mettre les épices. La technique est une base d’œufs au lait, à chacun de l’agrémenter ou pas. 

 Pour 6 petits pots :

 1/2 L de lait de chèvre

 3 oeufs 

Le zeste d’une orange non traitée

 4 CS de sucre roux 

2 CS d’eau de fleur d’oranger 

1 CC de graines d’anis ou quelques fragments de badiane étoilée

 - Monter le lait à ébullition avec le zeste de l’orange et l’anis. 

Astuce: Pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole, rincer la casserole sans l’essuyer avant d’y verser le lait. 

- Hors du feu, verser le sucre parfumé et la fleur d’oranger, puis laisser infuser 15 min. 

- Battre les œufs dans une terrine et verser le lait en le filtrant à l’aide d’une passoire. Bien mélanger. 

- Remplir les 6 petits pots. 

- Tapisser le fond de la cocotte d’un torchon plié, poser les pots dessus et remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Couvrir les pots d’une assiette ou d’un film alimentaire. 

- Mettre sur le feu et maintenir à faible ébullition 5 min. 

- Placer en MN 1h. 

- Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation. 

 Ne sachant pas si ce dessert allait réussir en MN, j’ai cuit la moitié des pots au four (rangé du haut) et l’autre moitié en MN (rangée du bas). Le résultat est sans appel. La cuisson à la MN a remporté tous les suffrages. 

Vive la MN ! 

Voir aussi une autre recette d'Anne, le moelleux au chocolat et à la noix de coco râpée, en accompagnement gourmand.

Moelleux au chocolat et à la noix de coco à la Marmite Norvégienne

Anne, ravie de sa Marmite-Norvégienne "Pouf" (voir ici),  m'a envoyé ses recettes, des desserts- mais oui la MN excelle aussi dans le sucré !- pour  le futur recueil de recettes à la MN.

Merci Anne et bravo !

Voici trois petits desserts à cuire en marmite norvégienne. Le moelleux au chocolat s’associe parfaitement avec chacune des crèmes.

 Moelleux au chocolat et à la noix de coco râpée :

50 g de chocolat noir à 50% de cacao

1 oeuf (séparer blanc et jaune) 

1 yaourt nature 

1 pincée de levure chimique 

3 CS (Cuillerées à Soupe)  de sucre (rajouter 1 CS selon la teneur de cacao dans le chocolat) 

3 CS rases de maïzena 

4 CS rases de noix de coco râpée 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

- Pendant ce temps, mélanger jaune d’œuf, sucre, yaourt, noix de coco râpée, maïzena et levure. 

- Verser le chocolat fondu. 

- Battre le blanc en neige ferme puis l’incorporer à la préparation. Verser dans 4 petits pots. 

- Dans la cocotte en fonte, mettre un torchon, puis les 4 pots. Verser l’eau chaude jusqu’à la mi- hauteur des pots. Placer sur l’ensemble un film alimentaire ou une assiette. Mettre sur le feu et maintenir à ébullition 5 min. Placer en MN 40-50 min. 

À déguster tiède, un régal !!

Pommes de terre au laurier

 Et hop, encore une recette ! Merci à toi Sandrine ;-)

C'est une recette qui sert vraiment, je fais toujours mes pommes de terre ainsi - faut dire que j'ai un laurier dans le jardin !

Les pommes de terre au laurier

Peler les pommes de terre, les laisser entières ou juste coupées en 2 dans l’épaisseur si elles sont fort grosses, les ranger dans une casserole, intercaler quelques feuilles de laurier, couvrir d’eau froide à hauteur, ne pas saler. Porter à ébullition, compter 5 minutes de bulles à partir de l’ébullition (pas plus !), puis placer en MN pour au moins 1/2 heure.

Égoutter au moment de servir, enlever les feuilles de laurier.

Cuites ainsi, les pommes de terre ne se défont pas, même s’il s’agit de farineuses. Elles prennent un goût de laurier, ce qui rend le sel inutile. S'il en reste, on peut les utiliser pour une seconde recette, froides en salade, ou repréparées en gratin, ou écrasées en purée.

Remarque : ne pas tenter cette recette avec des pommes de terre très « dures », par ex. la vitelotte, qui elle a besoin d’une cuisson normale. La vitelotte en MN est tout simplement immangeable.

Bon à savoir... Et excellente idée l'association patates/laurier !

Tajine végétarien à la Marmite Norvégienne

Cannelle, une autre amie forumeuse,  m'a envoyé sa recette du tajine végétarien pour  le futur recueil de recettes à la MN :

Je fais revenir à l'huile d'olive deux oignons épluchés et coupés en gros morceaux dans une cocotte. J'ajoute quelques carottes coupées en tronçons (je les coupe en longueur, il me semble que ça cuit mieux?). Je fais revenir/dorer un moment, puis j'ajoute les épices (épices à tajine + supplément de cannelle et graines de coriandre, ou cannelle + cumin + coriandre + ras el hanout + piment... J'ai eu un moment de la pâte à tajine au citron, une pâte d'épices dans un petit bocal, c'était super bon...)
Je fais revenir les épices un moment à sec, puis je couvre d'eau et je laisse cuire pendant que j'épluche le reste.

Le reste, c'est selon la saison :
- courgettes en tronçons, poivrons en gros morceaux, tomates en morceaux
- courges butternut en cubes, navets
- on peut bien sûr mélanger courge et courgette par exemple
- éventuellement tout reste de légume qui traine au frigo : petits pois, poireaux ou autre, même pas peur!
- si c'est totale dèche, je mets juste beaucoup d'oignons et de carottes, éventuellement des patates en gros cubes

J'ajoute tous les légumes, je mélange, je rajoute une boite de tomates pelées au jus (ou du coulis de tomate maison, mais cette année j'en ai pas fait; ou du concentré de tomate et de l'eau ça marche aussi), des pois chiches (déjà cuits, ou une petite boite),
+ une poignée de raisins secs, quelques pruneaux, quelques abricots secs si j'en ai (parfois des amandes)

Je rajoute de l'eau au niveau des légumes (j'ai pas peur de tasser pour pas trop noyer!), éventuellement des épices (goûter pour voir.. A la maison on aime que ce soit fort épicé, mais pas piquant : c'est pour ça que je rajoute de la cannelle et de la coriandre au mélange tajine).
On peut ajouter un peu de zeste de citron, c'est top.

Lorsque l'ébullition a repris, je laisse bouillir quelques minutes pour que tout soit bien chaud à cœur, 5 minutes maxi (les carottes, le plus long à cuire, ont pris de l'avance pendant que j'épluchais le reste), et je mets la cocotte dans la MN

Je pense qu'il faut bien deux heures pour que ce soit cuit ? Je sais pas trop, en général je vais récupérer ma cocotte 3 heures plus tard au minimum...
Même les légumes plus fragiles (comme la courge) ne sont pas en purée, c'est tout l'avantage!

En fait l'important c'est les épices (et la cannelle surtout ), les oignons, les pois chiches, la boite de tomates et les fruits secs. Après, n'importe quel légume peut convenir (j'ai déjà mis du céleri, du potiron ou du potimarron...).

A servir avec de la semoule bien sûr. Et comme j'en fait toujours beaucoup, ça me fait plusieurs repas, ou j'en congèle (dans un pot de fromage blanc vide : je garde toujours les pots jetables en plastique, qui ferment, ils font un deuxième tour avant de partir à la poubelle).

Merci Cannelle !!

Les MN en carton de Panthera :

 

Ici, mes 2 MN l'une sur l'autre, je ne peux pas les pousser plus loin à cause de la bouteille de gaz.

La choulie MN (par rapport à la première fabriquée pour la cocotte minute et qui est restée telle quelle) :

L'intérieur: papier journal et bulle plastique réflectrice (le couvercle, lui, a été "matelassé" avec des emballages de paquet de café dans lesquels sont inséré du papier journal froissé). Là, j'ai modelé le bourrage du journal à la forme du faitout.

Un vieux drap en flanelle pour tenir la chaleur et isoler le faitout du plastique bulle. J'emballe le faitout, je rabats le morceau de plastique bulle dépassant, je vais vaquer à autre chose et quand j'ai faim, je mange mon tajine (recette Cannelle avec juste plus de piment parce que j'aime bien quand ça arrache la gu**le)

Merci Panthera pour le partage, ça fait toujours plaisir de voir des MN simples -ce qui ne les empêche pas d'être jolies- qui servent vraiment !

Ragoût vite fait bien fait !

Une recette de Daniel pour le blog et le futur recueil de recettes :

Alors voilà, j'ai fait un repas avec un morceau de porc que j'ai d'abord doré à l'huile d'olive. Ensuite j'ai commencé la cuisson ordinaire avec poivre, sel, romarin, thym, des morceaux de patates et de poireaux, échalotes  qui ont cuit  dans ma marmite norvégienne (casserole en verre, manche enlevé, emmitouflée dans sa cocotte minute: voir ici).

Une fois les légumes cuits, j'ai mélangé et tout cuit ensemble pour le goût  et remis en marmite norvégienne.

 

Pour ce dernier cas, la poêle avec son couvercle est recouverte pour une petite heure de lainages.

 

 

Je n'ai rien noté en temps,  l'appel aux recettes s'est fait après, désolé.
Photos dans le sens chronologique.

Merci Daniel !

Vos recettes à la MN

Chers amis de la MN,

Comme cela avait été le cas pour le pdf collectif sur les Marmites Norvégiennes qui servent vraiment ,  je fais cette fois appel à vous pour concevoir un recueil de recettes à la MN : vos recettes simples de tous les jours ou de fêtes, et bien sûr appréciées, ou vos astuces et tours de main à propos de la MN... 

 Vous les partagerez avec vos mots à vous, avec ou sans photos. Je les rajouterai aux recettes qui sont déjà sur le blog et je me chargerai de la rédaction du pdf qui, après votre accord, sera mis à disposition gratuitement sur le blog. Pour me contacter voir "contact" en bas à droite ou laissez un commentaire.  Montrons au plus grand nombre que cuisiner avec la MN c'est facile, simple et bon !

Merci d'avance de vos recettes.

Archive de l'article sur la MN d'Ekopedia

 Ekopedia n'est plus... Voici sauvegardée la page consacrée à la Marmite Norvégienne (archives personnelles, 2013, d'après cet ancien lien) : elle est largement inspirée du pdf des Amis de la Terre de 2004, avec son "fameux" boeuf bourguignon aux 5 minutes d'ébullition (hoax culinaire), mais bon c'est tout ce qu'on pouvait trouver en ce temps-là... Je m'étais permis de compléter la bibliographie ;-)

Marmite norvégienne

La marmite norvégienne (dite aussi suédoise) est une caisse isolante fonctionnant selon le principe de la bouteille thermos. Cette "marmite" sans feu est aussi une sorte de cuiseur en second...

Sommaire 1 Une marmite magique 2 Comment ça marche ? 3 À quoi cela ressemble ? 4 Championne de la cuisson sans énergie 5 Et bien d'autres avantages ? 6 Démonstration pratique 7 Matériaux utilisés pour construire notre marmite norvégienne 8 Conseils d'utilisation 9 Marmite ou cuiseur ? 10 Voir aussi 10.1 Liens internes 10.2 Liens externes 10.3 Références 10.4 Bibliographie

Source initiale du document: les Amis de la Terre. ^[1]

La marmite norvégienne permet de terminer la cuisson à l'étouffée et de conserver le plat chaud pendant plusieurs heures.
Elle est parfaite pour les plats qui cuisent longtemps, genre ragoûts avec ou sans viande.
On démarre la cuisson sur le feu à la maison, dans une cocotte épaisse et avec un couvercle.

• Porter à ébullition 5 minutes; la cocotte doit être très remplie.
• Le temps de cuisson est simplement multiplié par deux, par rapport à la normale.
• On la dépose ensuite, fermée, dans un carton ou une caisse hermétique. On l'emmitoufle avec du tissu, des couvertures, en remplissant tous les espaces vides, pour conserver la chaleur.
• On peut alors emporter sa marmite norvégienne...partout. Résultat fondant garanti !
  

Une marmite magique

Au stand "Économie d'énergie - Négawatts" du Salon de l'Eau et de l'Écologie de 2004 à Namur (Belgique), la vedette était un cube d'environ cinquante centimètres de côté destiné à accueillir les casseroles bien avant la fin de la cuisson normale. La marmite norvégienne (car c'est elle !) fait le reste. Voici tous les petits secrets de fabrication et d'utilisation de cet ingénieux équipement. Cette lecture vous permettra de concrétiser une action « négawatts » de plus dans votre habitation ! Rappelons ici l'objectif « négawatts » lancé par les Amis de la Terre: réduire de 50% la consommation énergétique familiale. La marmite norvégienne permet un pas de plus vers ce but destiné à soulager notre planète des émissions de CO₂ qui la surchauffent. Comment ? En économisant une partie de l'énergie consacrée à la cuisson des aliments. Que vous cuisiniez à la maison chaque jour ou que cela ne soit le cas que pendant les fins de semaines ou les congés, cet accessoire, facile à réaliser, marquera votre volonté d'agir et de participer aux efforts collectifs destinés à limiter les dérèglements climatiques.

Comment ça marche ?

Ce caisson bien isolé, notre marmite norvégienne, permet de conserver la chaleur emmagasinée dans la casserole lors de la première partie de la cuisson pour terminer la cuisson sans nouvel apport d'énergie. L'importante isolation du caisson ralentit fortement la baisse de la température, en agissant sur les trois modes de transmission de chaleur:

• la conduction (par contact) grâce à l'isolation de ses parois.
• la convection (par transfert à l'air) grâce à sa fermeture hermétique et à la limitation des espaces vides.
• le rayonnement grâce au réflecteur à infrarouge constitué par une fine couche métallisée interne qui renvoie de la chaleur radiante dans le plat de cuisson.

C'est un équipement "Négawatt" par excellence que vous pouvez réaliser très facilement chez vous. À l'utilisation, la marmite norvégienne conduit à une économie qui peut atteindre près de 50 % voire plus pour certains plats (cf. tableau ci-dessous) sur l'énergie nécessaire pour la cuisson des aliments. Il est a noter que la cuisson se faisant à une température un peu plus basse prend un peu plus de temps.

À quoi cela ressemble ?

image à retrouver

Marmite norvégienne, association la fabrique à marmites^[2]

C'est une caisse à parois isolantes où l'on place la casserole (cocotte, etc.) pour terminer la cuisson.
La plus simple construction: une boîte en bois ou carton de taille suffisante tapissée sur toutes les parois d'un isolant souple comme une bonne grosse couverture de laine avec un couvercle isolant par dessus.

Notre construction: une boîte en bois avec une isolation performante sur les 6 faces et 4 bonnes roulettes pour la déplacer aisément de la cuisine à la salle à manger et la glisser dans un coin ou sous une table, après usage.
Plus élaborée encore: le caisson isolant peut-être intégré dans un meuble, par exemple une table de desserte, pour être toujours sous la main sans occuper un nouvel espace de l'habitation.
La marmite norvégienne n'est pas à confondre avec un cuiseur solaire : celui-ci utilise exclusivement l'énergie solaire souvent concentrée par des miroirs pour produire la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments. Il peut être employé pour griller également. Il est en usage de plus en plus dans les zones ensoleillées pauvres (Afrique, Amérique du Sud) vu l'autonomie énergétique qu'il apporte et sa simplicité d'utilisation. Mais c'est là, une autre histoire?

Réalisation industrielle : des marmites norvégiennes sont fabriquées industriellement au Japon et en Chine. L'ustensile se présente sous forme de récipient double en inox (un récipient intérieur amovible pour la cuisson, et un récipient extérieur à double paroi isolante et couvercle à loquet). De l'intérieur vers l'extérieur il y a donc 3 épaisseurs d'inox. Le récipient extérieur ne doit pas aller sur le feu. Les capacités utiles vont de 4 à 8 Litres. Le prix est élevé : plus d'une centaine d'Euros en 2009. Mots-clés pour moteur de recherche (en anglais) : thermal cooker.

Championne de la cuisson sans énergie

Le principal atout de la marmite norvégienne, c'est l'économie d'énergie que son utilisation permet. Pour vous en convaincre, voici, ci-dessous quelques exemples de cuisson optimisée :

	Quantité	Eau	Durée d'ébullition	Durée classique	Durée avec marmite	Temps supplémentaire	Économie d'énergie en %
Pommes de terre	2 Kg	2 L	1 min	25 min	30 min	20%	50%
Carottes coupées	300 g	0,5 L	1 min	30 min	50 min	65%	50%
Bœuf bourguignon	3 Kg		5 min	120 min	150 min	25%	75%

Et bien d'autres avantages ?

Comme la température dans la marmite ne peut que baisser très lentement, les aliments ne risqueront jamais d'être brûlés ni de coller au fond de la casserole. Une cuisson en toute sécurité! Dès que la marmite est dans le caisson, la surveillance n'est plus nécessaire, autant de temps récupéré pour autre chose! Enfin, les aliments restent chauds très longtemps, ce qui est très pratique lorsque tout le monde ne mange pas en même temps. La marmite norvégienne joue aussi le rôle de réchauffe plat gratuit!

Démonstration pratique

Nous avons construit une marmite norvégienne à partir d'un isolant écologique souple à base de cellulose de vieux papiers d'une épaisseur de 8 cm coincés entre la caisse extérieure en bois et un caisson interne plus mince. L'isolant est "ensaché" dans une feuille de polyéthylène afin d'éviter la dispersion des particules de l'isolant et la prise d'humidité. La conductivité thermique de cet isolant est équivalente à celle des isolants habituels : 0,040 W/(m.°C). Les matériaux possibles pour le corps de la marmite sont le bois, le liège, le carton, une couverture en laine, de la paille, etc. Le principe est d'assurer une isolation maximum du contenu. Attention à certains matériaux expansés en matière plastique et à certaines colles synthétiques qui pourraient se dégrader dans ces conditions de température et d'humidité et émettre des produits nocifs. Préférez les matériaux naturels et de toute manière, faites un petit test si vous avez des doutes.
L'association FEEDA a montré qu'il est possible de construire une marmite norvégienne à partir d'un simple panier et d'un isolant naturel. Ainsi, au Bénin, avec les matériaux locaux, une casserole pleine de haricots rouges placée dans le panier isolé est restée deux heures au dessus de 90°C !

Matériaux utilisés pour construire notre marmite norvégienne

Caisse externe en bois: OSB 18 mm	Caisse interne en bois: 5 mm
2 × 52 × 52 cm (face avant et couvercle) 2 × 52 × 50,2 cm (côtés) 1 × 52 × 48,4 cm (face arrière) 1 × 48,4 × 48,4 cm (fond) Isolant souple * de 8 cm d’épaisseur 1 × 49 × 49 cm (fond) 2 × 49 × 35 cm (côtés) 2 × 34 × 35 cm (côtés) Isolant rigide (liège expansé) de 7 cm d’épaisseur 1 × 46 × 46 cm (centré et fixé sur le couvercle)	1 × 32 × 32 cm (fond) 2 × 33 × 34.5 cm (côtés) 2 × 32 × 34.5 cm (côtés) Et en plus : 1 charnière piano des vis agglo. 5 × 50 mm, pour la caisse externe 2 compas pour maintenir le couvercle ouvert des vis agglo. 3 × 20 mm (pour la quincaillerie) 4 roulettes; 2 poignées ; 1 fermoir de la bande métallisée (alu) autocollante

* Isolant souple : isolant constitué de papier recyclé (ressemblant à une grosse couverture de laine de verre). Glissé dans une enveloppe en plastique (afin de protéger la cellulose de l'humidité), il sert d'isolant dans les parois de la marmite norvégienne. Voir les entreprises spécialisées en bioconstruction.
Le coût à prévoir est fonction des matériaux utilisés, de la finition souhaitée et de ce qu'on peut récupérer comme matériel à la maison: au total, de quelques euros à plus de 100 euros. Pour la durée du travail nécessaire à la réalisation, compter pour un bon bricoleur environ une vingtaine d'heures de travail pour une « belle marmite norvégienne ».

Conseils d'utilisation

Comme pour la cuisson habituelle, il faut l'adapter à ses habitudes alimentaires (bien cuit, à peine cuit, etc.).
Pour le premier essai avec un nouvel aliment, un nouveau plat, nous vous conseillons :

1. de stopper la cuisson après environ un quart du temps habituel,
2. puis de placer la casserole (ou cocotte) dans le caisson isolant et de la laisser le double du temps normalement nécessaire pour achever la cuisson.
   

Par exemple, si la cuisson normale est de 20 minutes, avec la marmite norvégienne, cuisez pendant 5 minutes (20 minutes divisées par 4), puis laissez dans le caisson pendant 30 minutes (15 minutes multipliées par 2).

Petits tuyaux pour les utilisateurs :

• Intercaler un sous-plat, en liège par exemple, entre la marmite et le fond du caisson
• Si l'extérieur du contenant reste froid, c'est que la chaleur reste bien à l'intérieur, tout va bien !
• Laisser aussi le caisson ouvert quelques minutes après chaque utilisation pour évacuer la vapeur présente.

Marmite ou cuiseur ?

À côté de la marmite norvégienne, il existe un autre appareil souvent de forme similaire et également à vocation d'économie d'énergie: le cuiseur solaire. Il s'agit d'un caisson lui aussi bien isolé dans lequel on provoque une forte augmentation de la température grâce à la concentration des rayons solaires. Cette concentration est obtenue par l'utilisation de réflecteurs paraboliques. La chaleur, conduite dans le cuiseur, s'y accumule grâce à une isolation interne (par exemple une tôle de couleur noire) et peut atteindre jusque 170°C!
Différents types de préparation sont donc possibles, de la cuisson de légumes, poissons et viandes à la confection de pains ou de pâtisseries. Impossible, par contre, d'y faire chauffer suffisamment de l'huile ou autre corps gras pour réaliser des fritures.
Facile à construire, autonome et bon marché, le cuiseur solaire est notamment utilisé dans le cadre de la coopération internationale entre associations. Ainsi, BOLIVIA INTI-SUD SOLEIL, une ONG active en France, mène deux actions de promotion de la cuisson solaire. En France, elle développe des stages de montage de cuiseurs solaires à destination du grand public et des porteurs de projets associatifs. Dans les Andes (Chili, Pérou, Bolivie), l'association coordonne des projets de diffusion de cuiseurs solaires (pas d'envoi de cuiseurs, ceux-ci sont fabriqués sur place).
Le cuiseur solaire offre en effet de multiples avantages pour des populations et des régions où la vie est rudimentaire et difficile. Il permet d'éviter la corvée de bois bien souvent dévolue aux femmes et aux enfants. Il offre un moyen commode d'obtenir de l'eau débarrassée de tout germe pathogène par la chaleur et participe ainsi à la lutte contre les pathologies transmises par des eaux douteuses. Facilement transportable, il s'utilise dans tous les milieux, ruraux ou urbains et ne nécessite aucun raccordement. Il convient aussi bien aux préparations familiales que collectives.
À l'instar de la marmite norvégienne, le cuiseur solaire constitue un atout certain pour les particuliers et les collectivités qui souhaitent réduire leur consommation énergétique.

Voir aussi

Liens internes

• Les négawatts
• La décroissance viable
• L'environnement
• L'éco-conception...

• Four solaire pour cuisson
• Feu
• Faire du feu

(liens supprimés car invalides)

Liens externes

• Marmite norvégienne, mon amie
• La marmite norvégienne de FEEDA réalisée à partir d'un panier
• nimasadi.kiosq.info
• Association BOLIVIA INTI SUD SOLEIL, la marmite norvégienne est l'un des outils de la cuisson écologique diffusé par l'association.

Références

1. ↑ Amis de la Terre & marmite.pdf
2. ↑ Voir le site de l'associtation la fabrique à marmites, consulté en novembre 2013

Bibliographie

• La Marmite Norvégienne, histoire, mode d'emploi, bricolages, recettes livre de Mireille Saimpaul, Moi-même éditeur, 2013.ISBN 978-2-9544846-0-0
• La maison des [néga]watts, le guide malin de l'énergie chez soi, Ed. Terre Vivante. ISBN 2904082778