Qu'est-ce qu'une Marmite Norvégienne (MN) ? Voir la fiche qui explique l'essentiel ici (clic)
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jeudi 29 octobre 2015

Pourquoi la MN est-elle si mal connue ?


Quelques réflexions pour les 4 ans de ce blog...

Après tout le chemin parcouru lors de mes recherches sur l'histoire de la Marmite Norvégienne, j'essaie toujours de comprendre pourquoi elle reste aussi méconnue, voire dérangeante.
Elle n'a vraiment été promotionnée que pendant les guerres pour être vite oubliée une fois finies les périodes de pénurie. Si elle était à nouveau valorisée, il n'est pas sûr d'ailleurs qu'elle revienne vraiment sous ce nom-là, mais ce serait plus simple pour tout le monde qu'on continue à l'appeler ainsi ; ou qu'au moins on précise la filiation d'une nouveauté avec la Marmite Norvégienne, cela éviterait de la redécouvrir à chaque fois... Wonderbox, Wonderbag, Cuiseur thermos etc. 
La liste est longue et pourtant c'est toujours de la MN qu'il s'agit !

Il faut reconnaître qu'il n'est pas aisé non plus de présenter la Marmite Norvégienne -déjà avec un nom pareil !- comme le dernier must have en cuisine... Elle permet pourtant d'économiser au moins 50% de l'énergie consacrée à la cuisson des aliments, sinon plus. Son origine remonte à la nuit des temps, et, mystère ?... elle reste une parfaite inconnue pour la plupart des gens !

Essayez de discuter de la MN avec des personnes sensibilisées à l'écologie et aux problèmes environnementaux : au delà de l'intérêt poli, vous pourrez constater que cela jette souvent... un froid !
Pour les suivre à la trace régulièrement sur le net, je constate que les articles sur la MN (ou autres désignations) sont très peu nombreux et suscitent surtout l'indifférence, ce qui bien sûr n'exclue pas qu'elle commence lentement à se faire connaître. 
En tous cas, actuellement, ceux qui s'y intéressent trouvent facilement de quoi se documenter sur la toile !

L'énergie la plus propre et la plus économique à produire est celle qu'on ne consomme pas, et la MN s'y emploie brillamment. Or, à ma connaissance, elle n'est jamais citée dans les recommandations officielles pour économiser l'énergie dans la maison. Ça viendra peut-être un jour ? La recherche scientifique ne semble toujours pas s'intéresser à elle non plus...

C'est le côté dérangeant de la MN. Dans un contexte écolo, ceux qui la connaissent vaguement peuvent se sentir mal à l'aise avec quelqu'un se vantant de l'utiliser avec bonheur : la culpabilité de ne pas en faire assez pour la planète n'est pas loin... La MN a aussi contre elle sa faible popularité (la cuisson solaire, bien que très peu pratiquée en réalité, a meilleure presse), le poids des habitudes, le qu'en dira-t-on etc. Tout cela fait que peu de gens passeront à l'acte. La conversation sur la MN retombera vite, mais au moins vous aurez semé quelque chose, on en aura entendu parler. À une autre occasion, suite à une émission télévisée ou autre, le déclic se produira peut-être ?

Selon vos interlocuteurs, vous pouvez aussi passer pour quelqu'un de radin, se compliquant inutilement la vie et refusant le progrès. N'oublions pas les relents négatifs (contexte de privations, peur du lendemain etc.) qui ont pu se transmettre de génération en génération pour ceux qui en auraient déjà entendu parler... Et pour brouiller les pistes, elle est désignée sous plusieurs appellations différentes ! Pas étonnant que, comme s'en plaignaient déjà ses fervents défenseurs en 1917, la MN ne suscite jamais beaucoup d'intérêt.

De nos jours, en majeure partie grâce à internet, elle n'est plus figée dans l'image de la volumineuse caisse isotherme. Son passé lié aux guerres s'éloignant des mémoires, elle va forcément finir par se trouver une nouvelle « peau », atténuant les résistances à son égard.
Celle qui est la plus coriace est notre difficulté à anticiper la préparation d'un repas. Quand bien même on s'en achèterait une toute prête, caisse ou Wonder Box ou bag, ça serait toujours à nous de prévoir le plat au moins deux heures à l'avance... La pratique de la MN s'inscrit dans une démarche individuelle. Cela demande un effort qu'on fournira plus facilement en étant convaincu des bienfaits de la MN mais qui, reconnaissons-le, est difficile à déployer au départ.

Il ne s'agit pas d'imposer son usage, l'important est surtout faire connaître son principe, de montrer que cet auxiliaire de cuisine rend réellement service et contribue à économiser l'énergie. Il n'y a pas de honte à ne pas l'utiliser tous les jours (après tout, on peut manger crû, cuire sur un poêle à bois ou utiliser d'autres modes de cuisson rapides). Mais en cas de nécessité, telle une vieille amie fidèle, la MN saura se rendre utile pour économiser une énergie de plus en plus rare et chère.

Peut-être est-elle évoquée dans certains ouvrages « survivalistes »  anglo-saxons ? Pour le moment, dans les best-sellers actuels du genre en français, Survivre à l'effondrement économique (Piero San Giorgio, Le retour aux sources, 2011) ou Rues barbares (Piero San Giorgio et Vol West, Le retour aux sources, 2012), par ailleurs bourrés de conseils concernant l'alimentation, elle brille par son absence.

Il est regrettable aussi que ce mode de cuisson demeure encore inexploré par les grands cuisiniers. Certes, les économies d'énergie ne les préoccupent pas vraiment. En plus, la MN telle que nous l'utilisons dans nos cuisines va à l'encontre des draconiennes normes d'hygiène à respecter dans la restauration. Il existe pourtant des conteneurs isothermes, à usage professionnel de grande qualité et agréés pour les collectivités, qui pourraient se prêter en toute sécurité à des expériences gastronomiques … À suivre ! Qui sait, un jour on trouvera un nouveau nom pour récupérer le principe de la MN et lancer une « nouvelle » façon de cuisiner branché ?

Les adeptes de la cuisson à basse température la rejettent d'emblée car les aliments doivent bouillir. D'autre part, sur le net, certains n'hésitent pas à dire que la Marmite Norvégienne procure une cuisson saine préservant vitamines et nutriments, mais aucune étude sérieuse n'a jamais confirmé cela. Il faudrait déjà que la MN intéresse la recherche... Comme il faut passer par le stade de l'ébullition, on peut supposer que les vitamines doivent en prendre un coup ; mais ensuite elles subissent une sorte de mijotage à température décroissante. Les utilisateurs réguliers étant unanimes pour affirmer que les plats sont goûteux et les saveurs rehaussées avec ce type de cuisson, on peut en déduire que les nutriments ne s'en sortent pas si mal.
Continuons à nous régaler avec nos bons petits plats mijotés sans feu, ça finira bien par se savoir que, si contraintes il y a avec la MN (anticiper un repas et lancer la cuisson d'un plat un peu en avance), les efforts sont largement récompensés au niveau de la saveur des aliments !
Comme on a pu le constater au cours de l'histoire, la diffusion du principe de la MN est intimement liée aux associations et autres initiatives désintéressées. Actuellement, signe que la MN « revient au pays » (et sans doute aussi signe des temps), le net recense de plus en plus d'animations régulières (chercher sur Twitter avec en mot-clé « marmite norvégienne »). via les Maisons de la Nature ou des associations qui interviennent aussi parfois en collèges ou lycées. Dans les ateliers proposés, on reste encore dans le classique (le coffre isotherme), mais on pourrait aussi envisager des stages de couture pour se confectionner des « sacs à cuire » (ou autre expression plus jolie à inventer), ou tout simplement des cours d'initiation avec une MN faite avec trois fois rien et un repas cuit sur place...
Grâce à des associations comme Bolivia Inti - Sud Soleil  et son réseau, après avoir été longtemps présentée dans l'ombre des cuiseurs solaires, la MN a désormais enfin droit à la vedette dans des ateliers qui lui sont exclusivement consacrés et quelque chose me dit que ça ne fait que (re)commencer.

(d'après mon livre Histoire de cuire sans feu oupresque...)



mercredi 28 octobre 2015

Le retour de la Marmite Norvégienne ?


Petit historique de la présence de la Marmite Norvégienne sur le net (d'après mon livre Histoire de cuire sans feu oupresque...)

Si l'histoire de la Marmite Norvégienne se perd dans la nuit des temps, il est assez facile de retrouver sa trace sur le net francophone où elle a fait son apparition dans les années 2000-2010 (plus tôt, ça ne compte pas !). À cette époque, il y avait vraiment très peu d'informations sur la Marmite Norvégienne en français.

De mémoire de chercheuse, on tombait d'abord sur un fil de discussion du forum simplicitevolontaire.bbfr.net (sujet créé le 02 avril 2008), puis sur ekopedia  ou nimasadi  qui répétaient plus ou moins le pdf desAmis de la Terre-Belgique que l'on retrouvait un peu partout et qui fait d'ailleurs toujours autorité de nos jours (c'est là qu'on peut se demander qui a vraiment testé les temps de cuisson mentionnés). À part quelques allusions à son utilisation pendant les deux dernières guerres, personne ne semblait se soucier d'en savoir plus sur les origines de la MN ni surtout sur cette appellation étrange.

Le pdf de Claude Razanajao, Petite cuisine portative ou la marmitenorvégienne retrouvée  évoque pour la première fois, en 2006, les origines de la MN, qu'il fait remonter en Norvège autour de 1870, mais sans mentionner l'Exposition universelle de 1867 (ça c'est moi qui l'ai trouvée dans mes recherches sur les origines de la MN). Il parle aussi des chemins séparés, l'un vers le succès et l'autre vers l'oubli ou des usages restreints, de la célèbre bouteille Thermos et de la Marmite Norvégienne.
Citons également l'article de Jean-Paul Blugeon dans La Maison écologique, n°15 (juin-juillet 2003) consacré à la MN, la 1ere fiche technique du site onpeutlefaire.com , le dossier du site passerelleco ... Et à part une référence au livre de Paul Delay, 222 recettes de plats à préparer avec la marmite norvégienne (P. Lethielleux, 1917) cité ad nauseam sur le net mais quasiment impossible à se procurer (sauf auprès de la BNF en copie légale), on ne disposait pas de grand chose d'autre !
Il faut dire que les derniers ouvrages consacrés à la MN remontaient à 1917 (ou ré-édités dans les années 40). Dans l'ensemble, ils sont rares et plutôt chers.
Après avoir présenté la MN sur mes blogs ( feu http://bio.ouvaton.org/dotclear/ ou http://simplicite-culinaire.com (septembre 2009), ainsi que dans mon livre Cuisiner en toute simplicité ,(Dangles, 2011.) j'ai lancé en septembre 2011
le premier blog français dédié à la MN, marmite-norvegienne.com 

Jusqu'en mars 2013, il n'y avait même pas un article en français consacré à la MN sur Wikipedia. J'ai proposé d'en créer un et j'ai contribué anonymement à sa rédaction.
Puis, dans le sillage de la parution de mon livre La Marmite Norvégienne, auto-édité en mars 2013 (aucun éditeur n'ayant été intéressé par un sujet pareil, estimé trop confidentiel), mon amie la MN a eu sa page Facebook  et son « Scoopit » .
La MN a eu son heure de gloire en 2013 – si l'on peut dire- avec un article de Rue89 Marmite norvégienne : cuisinez un bœufbourguignon dans du carton  (3 mai 2013). L'auteure de l'article a mis en avant la recette du bœuf bourguignon aux 5 minutes d'ébullition, ce qui n'a guère contribué à donner une image crédible de la MN qui est vite retombée dans l'oubli.
Pour le moment, les articles sur la MN (ou autres désignations) sont encore très très loin de créer le « buzz ». Il n'y a qu'à voir la rareté des commentaires sur ce blog et, à part quelques « j'aime » sur Facebook, de très rares  « retweets », les articles (je parle pour les miens) suscitent surtout l'indifférence (en apparence du moins, ce qui ne veut pas dire que la reconnaissance de la MN ne progresse pas) même dans des milieux supposés concernés.

À quand le vrai retour de la Marmite Norvégienne ? 

mardi 27 octobre 2015

Osso buco à la MN



Saisir rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive. 

Remplir la cocotte avec les légumes du moment (carottes, panais, les dernières courgettes, un poireau...) coupés en tranches moyennes. Verser de l'eau de façon à quasiment recouvrir les légumes. Assaisonner, couvrir. 

Un quart d'heure d'ébullition plus tard, placer le tout dans la MN.


 2 heures après, c'est l'heure du repas et c'est parfaitement cuit et excellent, ça va de soi !

samedi 24 octobre 2015

La MN-corbeille de Julien

   Julien, de l'association Revert, a acheté mes deux livres sur la MN cet été. Je viens de recevoir ces photos de sa Marmite Norvégienne et... Suédoise. Voici ce qu'il m'écrit : « … Après quelques essais réussis, j'ai acheté un panier à linge chez IKEA (40 €) pour qu'elle soit esthétiquement correcte et s’intègre bien dans la cuisine. »
  Comme quoi ça n'est pas bien compliqué de se fabriquer une jolie et efficace MN !
  

La MN vide avec son dessous de plat au fond.
 La cocotte est bien en place... Ensuite il suffit de la recouvrir d'un lainage 
et de remettre le couvercle :

Merci Julien et bonnes expérimentations !

jeudi 15 octobre 2015

La MN-pouf de Anne



 Ce blog et mes ouvrages n'ont de sens que s'ils donnent lieu à des échanges et à une meilleure connaissance de la Marmite Norvégienne. Je suis toujours très touchée quand je reçois des témoignages. C'est à chaque fois une grande joie de partager ici d'autres expériences. 
 Voici la MN-pouf de Anne. Sa réalisation est à la portée de tous. Elle est peu encombrante, efficace et très élégante, il fallait juste avoir l'idée, bravo !  
 «  Bonjour, Merci beaucoup pour votre livret sur la MN. Voici celle que je viens de me confectionner dans un pouf-coffre capitonné. J’ai acheté ce pouf en solde dans un petit magasin de déco d’intérieur. Les matériaux utilisés ne sont pas forcément de la récupération (liège, isolant en aluminium) mais je souhaitais protéger au maximum l’intérieur du pouf-coffre pour éviter qu’il ne se dégrade trop vite.

L’intérieur du pouf-coffre est recouvert d’une couverture de survie. Une paroi isolante en liège tapissé d’isolant en aluminium thermo-réflecteur épouse la circonférence intérieure de la Marmite Norvégienne.
 
La cocotte en fonte est posée sur un fond en liège de plusieurs épaisseurs et dans un réceptacle en liège dont les côtés ont été habillés de l’isolant en aluminium.
  
J’ai rempli l’espace avec des matériaux de récupération isolants et lavables puis recouvert la cocotte d’un plaid.

Un couvercle en liège tapissé de l’isolant en alu vient refermer l’ensemble. La couverture de survie est repliée soigneusement sur le couvercle.

          Et voici le pouf-coffre.
Il est multi-fonctions: assise, table de salon d’appoint, et instrument de cuisson.
Il s’intègre parfaitement dans un petit logement de 27m²."

Merci Anne pour le partage !



mardi 13 octobre 2015

Cuisiner en toute simplicité (volontaire)

 

À votre bon cœur...


Mon éditeur m'a informée ces jours-ci que 600 exemplaires de mon livre « Cuisiner en toute simplicité » allaient être  détruits. Le pilon est une pratique courante dans l'édition, au bout d'un certain temps, les ventes faiblissent et le stockage des exemplaires coûte trop cher... Je n'ai pas les moyens de racheter le stock au prix qu'on me propose en tant qu'auteure, mais peut-être que si d'ici la fin octobre (date butoir) les ventes augmentaient un peu, cela permettrait d'épargner quelques exemplaires ?...

  Un petit buzz serait bienvenu, c'est un livre qui a un bon rapport qualité-prix et qui n'a pas vieilli. J'y parlais déjà de la Marmite Norvégienne. C'est à partir de là que j'ai eu envie de lui consacrer des ouvrages à part entière, et... en auto-édition.

Il peut faire une bonne idée de cadeau aux « débutants », vous pouvez aussi le proposer aux bibliothèques... Il est disponible sur commande en librairie, fnac, amazon... Merci de votre aide d'ici la fin du mois !


Lien amazon pour le feuilleter : ici 
Revue de presse : ici
Lien vers les librairies : ici

samedi 10 octobre 2015

Pdf sur l'histoire de la MN


Mon livre "Histoire de cuire sans feu ou presque..." est quasiment épuisé. En attendant une future édition papier augmentée, je vous en propose une version complète en pdf téléchargeable ici
Je ne la vends pas mais en échange j'apprécierais de recevoir vos commentaires, vos idées de recettes ou de bricolages.
Vous pouvez aussi manifester votre soutien pour mon travail en faisant un don à votre convenance via Paypal.
Merci !