Qu'est-ce qu'une Marmite Norvégienne (MN) ? Voir la fiche qui explique l'essentiel ici (clic)
Nouveau : Recettes et astuces des ami(e)s du blog : livret téléchargeable ici
- Brochure "militante" pour faire connaître la MN : ici (en construction)

En cas de pb avec le.com :
marmite-norvegienne.com =

http://www.marmite-norvegienne.blogspot.fr

mercredi 22 avril 2015

Pouf thermos

Voici une Marmite Norvégienne en forme de pouf, dans l'esprit de la wonder box, à coudre donc. Au passage, cela nous fait une expression de plus parmi les multiples désignations de la MN !

Extrait de la fiche du n°80 (novembre 2013) de L'âge de faire


Confection du "pouf thermos" :

image en plus grand ici



Toujours la fameuse règle de cuisson du pdf des Amis de la Terre qui ne précise pas qu'il s'agit d'ébullition. Cuire ça n'est pas forcément bouillir. Or, avec la MN, le plat doit passer par le stade de l'ébullition pour pouvoir emmagasiner le plus de chaleur possible pour continuer à cuire hors du feu.
Il faut donc tenir compte du temps pour arriver à l'ébullition... Pour des pois cassés (supposés non trempés la veille), selon la quantité, il faudrait déjà 10 minutes pour que ça soit bouillant, et avec une seule minute d'ébullition ils  risquent d'être vraiment al dente. Avec au moins 10 minutes d'ébullition + 1 heure dans la MN ou "pouf thermos", des ingrédients "coriaces" comme les pois cassés ou les lentilles auront le temps de s'attendrir et le plat sera bien cuit au final.
Après, les temps sur le feu, ébullition comprise, dépendent des goûts (on aime que ce soit plus ou moins fondant) et du matériel utilisé, certaines marmites (récipients) sont plus performantes que d'autres. N'hésitez pas à tester et ne restez surtout pas sur une déception.


L'article aurait pu préciser qu'à partir de 3 heures (température de 55 à 60° et en dessous), le pouf thermos risque de devenir un nid à bactéries... Attention à ne pas laisser séjourner un plat trop longtemps dans une MN, quelle qu'elle soit.

Les plats à cuisson très longue gagnent en saveurs en étant reportés brièvement à ébullition au bout d'une heure (cf. Le boeuf bourguignon )

Les haricots secs et pois chiches : à tremper la veille !! A tester pour le volume, personnellement je dois mettre davantage d'eau : je les recouvre bien. (voir la cuisson des légumes secs en MN )


L'auteur(e) de la fiche a l'air d'hésiter entre cuiseur thermos et marmite norvégienne, c'est pourtant la même chose sous des noms différents ;-)
La fiche aurait pu mentionner des liens pour compléter...

(c'est dans cet excellent article que j'ai lu pour la 1ere fois cette expression "pouf thermos", l'auteure citait la fiche du journal L'âge de faire, je me la suis procurée et voilà.

Ce même journal avait déjà consacré une fiche pratique à la Marmite Norvégienne (non citée dans celle du pouf thermos) dans le n°56 (septembre 2011 d'après mon livre Cuisiner en toute simplicité ) : voir ici

D'autres modèles et explications de Marmites Norvégiennes  à coudre :


Pouf thermos de récup sans couture sur lequel on peut s'asseoir sans danger :


mardi 21 avril 2015

La MN en BD

Une petite BD autour de la Marmite Norvégienne, trouvée dans le n°538 du journal Fillette (30 juin 1918)

Image en plus grand ici

dimanche 19 avril 2015

Les Marmites Norvégiennes disponibles à la vente

Enfin, on les appelle rarement Marmites Norvégiennes, mais c'est bien de cela qu'il s'agit.
Ces adresses sont données à titre indicatif, pour la culture générale autour de la Marmite Norvégienne. Je n'ai aucun intérêt dans l'affaire, étant, comme chacun sait, d'abord pour le fait-maison (d'autant que ça n'est vraiment pas ruineux avec la MN !!). Mais c'est bien de savoir que ce type de matériel existe, notamment  pour les professionnels.
Cela peut aussi vous donner des idées de cadeaux originaux et utiles qui "passeront" peut-être mieux qu'une MN en carton auprès de certaines personnes...
Le mode d'emploi est toujours le même (porter le plat brièvement à ébullition et le laisser finir de cuire de 1 à 3 heures sans feu dans la MN).


Commençons par ce qu'il y a de plus cher :

- Une super MN : caisse en bois et isolation écologique, sur commande ici

Source de l'image

 Ou le Cuiseur thermos de l'association BISS :
Source de l'image
 Acheter du matériel à Bolivia Inti-Sud Soleil est un acte de solidarité et de soutien qui permettra à l’association de renforcer ses actions dans les pays du sud où elle intervient.

- Les Marmites Norvégiennes professionnelles : cherchez avec "conteneur isotherme", "caisse isotherme"+marmite norvégienne (des exemples en images ici ) : on trouve beaucoup de modèles aux normes de la restauration. Les prix sont "professionnels" aussi !

Source de l'image

- Certaines casseroles très haut de gamme permettent de cuire en économisant deux fois moins d'énergie comme ce modèle d'une marque suisse "Hot pan" (le fait-tout se loge dans une sorte de bassine isotherme, c'est une luxueuse MN design et vraiment peu encombrante)

Source de l'image

 - Le Thermal cooker (en fait il y en a de plusieurs sortes - voir images ici ) est une MN "tout en un" (on cuit dans un fait-tout spécial sur le feu puis on place le fait-tout dans sa cuve isotherme), l'avantage c'est que cela prend très peu de place. Visiblement, on ne le trouve en vente qu'à l'étranger, (le plus "proche" serait ce site ? ) compter au moins une bonne centaine d'euros...

Source de l'image


 Plus abordable et sur le même principe, le Thermotopf vendu avec son fait-tout en inox et sa cuve isotherme ( plein d'images ici )
Source de l'image (site officiel)
On le trouve (une fois qu'on a le nom, merci Etienne D.) entre autres sur amazon

- Le Wonderbag et autres "sacs de cuisson" :
 La plupart sont sur des sites étrangers, le Wonderbag (site officiel ici) est disponible en France.
Présenté comme un "éco-mijoteur non électrique", le Wonderbag est une MN en forme de sac isotherme. Associé à des actions humanitaires, il est vendu selon le principe du BOGO (Buy One Give One) : pour chaque Wonderbag acheté, un Wonderbag est donné à une famillle dans le besoin en Afrique.
Source de l'image

- D'autres versions de ces sacs de cuisson :

The Hot Box


Hot Bag de l'association Afreca

La Hooimadam

Dans un autre genre, il y a aussi les "Norvégiennes" militaires, on en voit régulièrement sur les sites de vente entre particuliers...