Aujourd'hui Stéphanie nous offre une
recette toute simple, mais encore fallait-il y penser : les œufs
durs en MN.
Un peu de théorie:
Le contenu de l’œuf
est stérile quand il sort de la poule.
Tant que la coquille n'est
pas abîmée, elle reste étanche et le contenu de l’œuf reste
stérile.
Une cuisson dans l'eau bouillante fait monter la
pression dans l’œuf, ce qui peut faire éclater la coquille. Les
bulles qui naissent au fond de la casserole soulèvent en permanence
l’œuf qui retombe, ce qui abîme la coquille. Si l’œuf a été
percé, il n'est évidemment plus étanche. De tout cela, on peut
déduire qu'un œuf cuit en eau bouillante n'est pas à
conserver.
Jusqu'à ce que je découvre 2 choses :
- des
œufs cuits durs dans mon supermarché, en rayon non réfrigéré,
avec une date de conservation de 15 jours "si la coquille n'est
pas fêlée"...
- la recettes des œufs cuits dur en MN.
Moi
qui avait renoncé aux œufs durs, maintenant quand j'en cuit, j'en
prépare pour une semaine.
Cuisson des œufs durs en
MN
Examiner chaque œuf, la coquille ne doit pas être abîmée.
Température de l’œuf avant cuisson: sans importance
Ne pas
percer les œufs. Les placer dans la casserole, couvrir d'eau froide,
chauffer. Dès l'ébullition atteinte, placer la casserole en MN pour
au moins 1 heure.
Les œufs cuits de cette façon se pèlent sans
souci. Tout œuf non pelé et non fêlé se conserve plusieurs jours
(chez moi je les mets au frigo, avec la date de cuisson écrite au
crayon pour les reconnaître des œufs non cuits).
En MN,
parce qu'on est sous le point d'ébullition, l’œuf ne monte pas en
pression, n'explose pas, et comme il n'est pas tapoté en permanence
sur le fond de la casserole, il ne se fêle pas non plus. Stérile il
était, stérile il reste.
Bonne dégustation !
Stéphanie
