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lundi 20 juin 2016

LA Carbonade flamande


Anne vient de m'envoyer 2 recettes savoureuses, cuites dans sa MN « pouf » (voir ici)

Carbonade flamande

Cette recette surprenante permet d’obtenir une sauce légère et douce, les saveurs sont bien équilibrées.

Ingrédients :

1kg de jarret de bœuf sans os
2 oignons
750 ml de bière belge
1 cuillerée à café de vergeoise blonde ou brune (sucre avec un goût légèrement caramélisé)
1 cuillerée à soupe de farine
4 tranches de pain d’épices
4 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne
Sel, poivre (plus ou moins selon les goûts)


Faire revenir dans un peu d’huile la viande afin de la saisir et de la griller légèrement.
Retirer la viande et verser les oignons coupés en morceaux. Les laisser suer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment le sucre. On peut ajouter un peu d’eau pour bien cuire les oignons. Avec le sucre, les oignons caramélisent plus vite donc il faut surveiller plus souvent la cuisson.

Saler, poivrer.

Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.

Ajouter une petite cuillerée à soupe de farine sur la viande, bien mélanger. Verser la bière et bien recouvrir la viande.

Préparer 4 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, déposer dans la cocotte. Le pain d’épices va s’imbiber et se décomposer tout doucement pour disparaître totalement dans la préparation.

Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu quasi minimum 20-30 minutes.

Ce plat a besoin de 3h30 minimum de cuisson.
- Soit vous le cuisinez le même jour en veillant à remettre le plat au feu 20-30 minutes entre deux séjours de 2 heures en MN.
- Soit vous commencez la préparation la veille (le plat sera meilleur) : Prévoir 1 heure de préparation, puis 2 heures en MN. Mettre le plat au frais le temps d’une nuit. Le lendemain, porter le plat à ébullition 20-30 minutes, puis placer 1h30 en MN.

Accompagner la viande de pommes de terre vapeur, rissolées ou frites.



Merci Anne pour cette recette à tester dès que possible !!

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