Qu'est-ce qu'une Marmite Norvégienne (MN) ? Voir la fiche qui explique l'essentiel ici (clic)
Nouveau : Recettes et astuces des ami(e)s du blog : livret téléchargeable ici
- Brochure "militante" pour faire connaître la MN : ici (en construction)

En cas de pb avec le.com :
marmite-norvegienne.com =

http://www.marmite-norvegienne.blogspot.fr Ne pas tenir compte de l'annonce "ce site n'est pas sécurisé" c'est juste que je n'arrive pas à faire la manip pour appliquer le https !!
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vendredi 16 mai 2014

Le chapitre consacré à la MN dans le livre "Premiers pas en permaculture"

C'est important qu'on parle de la MN et qu'on la fasse connaître, mais quelle déception quand on véhicule des informations non vérifiées (genre le bœuf bourguignon en 5 minutes d'ébullition etc.) ou encore des explications compliquées et démoralisantes pour s'en fabriquer une... Passe encore quand c'est sur le net, où l'on peut éventuellement intervenir pour mettre un commentaire, mais sur papier c'est encore plus décevant.
J'ai commandé il y a quelque temps le livre "Premiers pas en permaculture"(de Ross et Jenny Mars, Passerelle Eco, 2012, traduit de l'anglais), alléchée par l'annonce du chapitre consacré à la MN sur le site :  "Marmite norvégienne + Permaculture : la recherche de l’effica­cité énergétique et écono­mique." Les auteurs ont voulu montrer que le concept de permaculture s'étendait à des pratiques autres que le jardinage auquel est consacrée une large part de l'ouvrage. On trouve donc, après quelques pages sur la fabrication du savon et autres produits d'entretien sur lesquels il y aurait pas mal de choses à redire, un chapitre sur la MN... qui s'avère assez consternant : 
Cela commence par une présentation succincte de la MN qui n'apporte rien à ceux qui ne connaissent pas le principe et qui laisse sur leur faim les autres : oui, "on peut aussi simplement utiliser un vieux réfrigérateur de petite taille, couché (ou un vieux congélateur)" mais quand les auteurs affirment "Il est même possible d'utiliser une balle lestée"* on n'en saura pas plus. Si quelqu'un peut me renseigner, je suis preneuse !
On passe directement au fonctionnement de la marmite norvégienne qui est simple : "vous amenez le plat [sans préciser lequel] à ébullition comme vous faites habituellement avec votre cuisinière mais dès que ça bout, vous arrêtez le feu et vous placez le plat chaud dans la marmite norvégienne. [on voit que les auteurs n'ont pas tenté la cuisson de haricots cocos, à moins qu'ils les aiment à peine cuits...] Assurez-vous de fermer le couvercle, qui doit être bien étanche [celui du récipient ?], pour que la chaleur ne s'échappe pas de la boîte isolée et que la cuisson se poursuive.  
Je vous épargne les explications laborieuses pour fabriquer la partie isolante de leur MN. Il s'agit de découper un patron en vue de se coudre une sorte de wonder box qui va servir d'isolant dans la caisse dont on ne connaît pas les dimensions et dont on ne parle pas.
* Après réflexion, c'est sans doute ce qu'ils appellent "une balle lestée".
Les auteurs reviennent au mode d'emploi de leur MN et répètent ce qui a été dit précédemment :
"Commencez par chauffer votre plat normalement sur la cuisinière. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et placez le plat aussitôt dans votre marmite norvégienne. Recouvrez avec le couvercle de manière à bien éviter les déperditions de chaleur. Attendez le temps nécessaire pour que la cuisson se fasse."
Et revoilà le coup de "il suffit d'atteindre l'ébullition et c'est tout", qu'il m'arrive encore de lire sur des blogs ou sites qui se contentent de répéter ce qu'ils ont cru comprendre du fonctionnement de la MN...
Non ça n'est pas tout ! Une fois l'ébullition atteinte, on laissera encore bouillir de 5 (allez, même de 1 minute) à 30 minutes selon les plats : on ne cuit pas aussi rapidement des légumes coupés en tranches et des haricots cocos ou certaines viandes (bœuf bourguignon, daube...).
Les auteurs reconnaissent quand même que " la méthode est empirique, plus vous l'utilisez,plus vous saurez combien de temps [sous-entendu dans la caisse] est nécessaire pour chaque plat.
On n'en saura pas davantage. Les auteurs concluent "du point de vue de la permaculture" que "la MN fonctionne sans nouveaux apports énergétiques et  permet d'économiser beaucoup d'énergie et d'argent".
En bas du chapitre, dans la partie "Pour aller plus loin", l'éditeur a pris soin d'ajouter un lien vers son site et  un autre vers le n° 40 de la revue Passerelle Eco où il est question de la MN. Les personnes intéressées qui auront envie d'en savoir plus feront des recherches... Si les moteurs de recherche font bien leur travail, ils les conduiront par ici où leurs questions sont toujours les bienvenues !

samedi 19 octobre 2013

Liens (suite)

A l'occasion de la parution de ma fiche "marmite norvégienne" sur le site onpeutlefaire.com,
j'en profite pour rafraîchir et faire remonter aussi mes propres liens :
- Ressources internet en français sur la marmite norvégienne
- Une petite sélection de blogs en français...
- Ressources internet en français (suite)

à suivre et à bientôt !
Edit 05/2014 : voir aussi
 la page facebook de la Marmite Norvégienne et le "scoop it" sur la Marmite Norvégienne qui sont régulièrement mis à jour

dimanche 3 février 2013

Fin du projet d'édition chez Utovie




Voilà plusieurs mois que les visiteurs de ce blog pouvaient voir sur la droite une annonce pour un futur livre aux éditions Utovie. C'est avec la tristesse que vous pouvez imaginer que je viens d'apprendre que cela ne se fera pas.
Le contrat était pourtant signé depuis près d'un an et le manuscrit attendait sagement qu'on s'en occupe depuis février 2012. L'essentiel de mes recherches et le travail d'écriture dataient donc d'il y a 2 ans environ. Le manuscrit a été proposé aux éditeurs de la mouvance écolo-bio, voire même au delà. Tous l'ont systématiquement refusé sauf Utovie, pour lequel j'ai dû l'adapter à leur sympathique collection "la petite encyclopédie" (des jolis ouvrages sur les alternatives écolos à un prix très abordable, 6 euros).
Kay Wernert a fait les illustrations et ensemble nous avons attendu que l'éditeur se décide à publier. Sauf que les échéances étaient toujours repoussées. Un an ça passe vite et c'est justement le délai que l'éditeur se donne dans le contrat pour publier le manuscrit à partir du moment où il l'a reçu...
Le livre devait paraître à la rentrée puis plus rien. En décembre, j'ai eu de gros doutes, on devait nous contacter fin janvier, le livre paraîtrait fin février mais tout d'un coup plus dans la même collection !
Ne voyant rien venir, j'ai fini par demander si oui ou non ils comptaient le publier et la réponse est non : il s'avère trop long (alors qu'on m'avait imposé un nombre de signes et de pages selon les exigences de cette collection), finalement la couleur des illustrations est rejetée (trop cher ?), la solution d'une nouvelle collection ne semble pas les emballer (ni moi non plus, surtout s'il faut attendre encore jusqu'à la Saint Glin-Glin). On me renvoie à la case départ.
J'ai donc récupéré mes droits, au moins ça de gagné. Je pense pouvoir vous annoncer une surprise pour bientôt. Ma marmite n'a pas dit son dernier mot ! A suivre et merci de votre compréhension.

jeudi 30 août 2012

Un article...

Un petit article récent dans « le magazine des biocoops » qui encourage l'usage de  la marmite norvégienne mais qui mérite quelques précisions...
Extrait :
 Consom'action n° 64 (juillet-août 2012) p.46- Alternatives habitat-
 « Cuire en plein air 
Pour changer des brochettes grillées et patates sous la cendre, il y a des façons de cuire au grand air originales et sans risque pour la pinède ! La marmite norvégienne (dite aussi suédoise) est parfaite pour les plats qui cuisent longtemps, genre ragoûts avec ou sans viande. On démarre la cuisson sur le feu à la maison, dans une cocotte épaisse et avec un couvercle. Porter à ébullition 5 minutes; la cocotte doit être très remplie. On la dépose ensuite, fermée, dans un carton ou une caisse hermétique. On l'emmitoufle avec du tissu, des couvertures, en remplissant tous les espaces vides, pour conserver la chaleur. Si l'extérieur du contenant reste froid, c'est que la chaleur reste bien à l'intérieur, tout va bien ! On peut alors emporter sa marmite norvégienne...partout. Le temps de cuisson est multiplié par deux environ par rapport à la normale. Résultat fondant garanti ! (...) »
L'article évoque ensuite sans transition la cuisson solaire en général... Et de citer plus bas le livre de Terre vivante « 15 bricolages écologiques et malins » où il est comme par hasard question de cuiseur solaire et où l'on trouve un modèle de marmite norvégienne en bois, solide mais difficilement transportable, en tous cas pas prévu pour. Le mode d'emploi de la marmite norvégienne y est pourtant expliqué...
Pauvre marmite norvégienne, tu restes encore bien incomprise !
Déjà, il ne s'agit pas de maintenir tous les plats à ébullition 5 minutes, on aurait de mauvaises surprises avec par exemple des légumineuses ou des céréales complètes, qu'il faut faire bouillir au moins un bon quart d'heure.
Oui, la cocotte doit être bien remplie, la chaleur se gardera mieux.
Bonne idée la marmite norvégienne itinérante ! Mais si c'est pour un pique-nique, la caisse isolante, fût-elle un simple carton, doit être adaptée pour le transport, de même le récipient : et si le couvercle se déplace lors du transport (on ne précise pas, mais il faut supposer un transport en voiture, et un lieu de pique-nique pas très loin, c'est lourd et encombrant...) ?
Déjà qu'avec vos 5 minutes d'ébullition vous risquez de vous retrouver avec quelque chose de très mal cuit, cela risque de se renverser dans le carton ! Mieux vaut utiliser un auto-cuiseur, au moins le couvercle se verrouille...
« Le temps de cuisson est multiplié par deux environ par rapport à la normale. » On peut dire ça, mais par « cuisson » il faut comprendre « séjour dans la caisse isolante », pas cuisson sur le feu ! Et du coup on ne comprend plus les 5 minutes d'ébullition... Quant au résultat fondant, il n'est garanti que si l'on tient compte des aliments et de leurs temps de cuisson+ébullition.
Dommage que ce genre d'article donne, à partir d'une bonne idée, des conseils trop évasifs piochés ici ou là et visiblement non testés. C'est un coup à dégoûter pour longtemps de la marmite norvégienne les lecteurs qui seraient tentés par l'expérience mais qui ignorent tout du sujet.
Heureusement, le texte était court et discret; j'espère que les lecteurs feront quelques recherches avant de se lancer. Ne serait-ce que sur le net, il commence à y avoir beaucoup de documentation (voir ici ;-) ).
Pour revenir au sujet, « cuire en plein air », si l'on tient vraiment à manger chaud en pique-nique (quelle idée, on s'en passe très facilement, surtout l'été !), la marmite norvégienne peut effectivement être une solution, mais cela suppose d'être bien organisé : déjà en fonction du lieu choisi, impensable de se trimballer une lourde caisse à pieds sur une grande distance. Si l'on est en voiture et que l'on peut se garer pas loin, passe encore... Cela conviendrait donc plutôt à des repas familiaux et champêtres, pas très loin de chez soi car la marmite norvégienne ne garde pas les plats très chauds -et donc consommables- longtemps (c'est 2-3 heures maximum).
J'avoue ne jamais avoir été tentée encore par l'expérience, mais dans le cadre d'un grand pique-nique, on peut envisager de prévoir une caisse facile à transporter tout en étant efficace (convenablement isolée, qui ferme bien etc.), un grand panier pourrait aussi faire l'affaire. Respecter les temps de cuisson selon les aliments prévus, et utiliser une cocotte dont le couvercle ferme correctement, l'idéal étant les auto-cuiseurs (il n'est pas nécessaire qu'ils fonctionnent en tant que tels).
Sinon, on trouve sur la toile des marmites norvégiennes militaires pour le bivouac : voir ici par exemple.
Plus commode et bien plus pratique en pique-nique, il y a la bonne vieille bouteille Thermos, très performante pour les liquides (soupe, boissons chaudes...); certains grands modèles à large ouverture sont faciles à transporter et permettent de garder un plat chaud quelque temps.
Conclusion, il y aurait une bonne idée dans cet article mais c'est plutôt à tester quand on a déjà bien l'habitude d'utiliser la marmite norvégienne au quotidien, pour ne pas avoir de mauvaises surprises à l'arrivée...

jeudi 8 septembre 2011

La Marmite Norvégienne...


J'en ai parlé à plusieurs reprises sur mon blog simplicite-culinaire.com ou dans mon livre « Cuisiner en toute simplicité » ( éditions Dangles, 2011), mais  elle méritait bien un blog à elle seule, alors le voici !!

Rappel du principe de la Marmite Norvégienne :
Porter un plat à ébullition dans une cocotte en fonte ou en inox épais, qui ferme bien, remplie presque à ras bord.  Cuire au moins 5 minutes à feu doux – jusqu'à 15 minutes s'il y a de la viande ou des aliments habituellement longs à cuire (temps variable donc). Placer aussitôt cette cocotte fermée dans une caisse (carton, panier ou coffre etc.), ne pas la poser directement sur le fond mais sur dessous de plat ou autre; l’emmitoufler chaudement par exemple avec des tissus ou des pans d’une couverture qui seront lavés régulièrement.
Refermer soigneusement la caisse ou le carton. Poser éventuellement un poids dessus. Ouvrir la Marmite Norvégienne quand le temps de cuisson préconisé avec combustible est au moins doublé : il y a toutes les chances que ça soit cuit !

Les liens sont nombreux sur le net, j'y reviendrais, à suivre ...