samedi 22 août 2015

La Marmite Norvégienne de Magali (suite)

La MN de Magali  souffrait d'un défaut : sa casserole préférée n'y entrait pas, parce qu'elle avait des anses particulièrement généreuses.

Magali a donc adapté sa MN à cette casserole.

Elle a acheté un panier de jardinage souple en plastique, plus large que le seau de départ. Elle a gardé 1 coussin et 2 boudins, et a confectionné un boudin supplémentaire plus grand, ainsi qu'un coussin supplémentaire plus grand lui aussi. Elle les a remplis de mousse découpée, et maintenant sa grande casserole peut aussi profiter du confort de la MN.
Si elle utilise une casserole plus petite, elle dispose tout simplement les coussins et boudins autrement.



Merci Magali pour le partage !

Voir la MN d'origine de Magali ici (clic)

lundi 20 juillet 2015

Ratatouille "Thermos"

C'est une ratatouille différente de la classique, car elle est adaptée à la « cuisson  thermos » : la cocotte doit être bien remplie et le but est de faire rendre aux légumes en peu de temps assez d'eau pour que le plat puisse continuer à cuire sans feu, dans la Marmite Norvégienne (MN).
Ingrédients : 


Une grosse aubergine, 2 tomates, 3 poivrons, un gros oignon et... du pourpier ramassé lors d'une promenade l'avant-veille et qui allait se gaspiller.
3 gousses d'ail, un demi petit piment séché, quelques feuilles de basilic (non présents sur l'image).

Faire revenir à feu doux les oignons, les poivrons émincés et le pourpier dans un filet d'huile d'olive (5 minutes, avec le couvercle). 

Ajouter les tomates, les courgettes, l'ail et le piment, ne pas oublier le sel. Couvrir et cuire 5 minutes. 
Pendant ce temps découper l'aubergine puis l'ajouter au reste : cuire encore 5 minutes environ à couvert.
Vérifier le niveau de liquide obtenu : il faudrait qu'il y ait au moins 1,5 cm au fond. 

Cuire encore un peu si besoin. Au dernier moment, poser du basilic frais sur le dessus, refermer vite et placer 2 heures dans la MN.

 Les aubergines qui étaient sur le dessus sont comme cuites à la vapeur.
 Cette ratatouille « thermos » n'aura cuit que 20 minutes en tout sur le feu !

mots clés : ratatouille à la marmite norvégienne, recette  marmite norvégienne

samedi 18 juillet 2015

pdf recettes à la MN

©Image Kay Wernert
http://ktw.perso.sfr.fr


Voici un petit recueil de recettes à la Marmite Norvégienne tiré de mon livre La Marmite Norvégienne, M-M éditeur, 2013. (voir aussi cette page ). Vous pouvez le visionner ou le télécharger ici.

mercredi 22 avril 2015

Pouf thermos

Voici une Marmite Norvégienne en forme de pouf, dans l'esprit de la wonder box, à coudre donc. Au passage, cela nous fait une expression de plus parmi les multiples désignations de la MN !

Extrait de la fiche du n°80 (novembre 2013) de L'âge de faire


Confection du "pouf thermos" :

image en plus grand ici



Toujours la fameuse règle de cuisson du pdf des Amis de la Terre qui ne précise pas qu'il s'agit d'ébullition. Cuire ça n'est pas forcément bouillir. Or, avec la MN, le plat doit passer par le stade de l'ébullition pour pouvoir emmagasiner le plus de chaleur possible pour continuer à cuire hors du feu.
Il faut donc tenir compte du temps pour arriver à l'ébullition... Pour des pois cassés (supposés non trempés la veille), selon la quantité, il faudrait déjà 10 minutes pour que ça soit bouillant, et avec une seule minute d'ébullition ils  risquent d'être vraiment al dente. Avec au moins 10 minutes d'ébullition + 1 heure dans la MN ou "pouf thermos", des ingrédients "coriaces" comme les pois cassés ou les lentilles auront le temps de s'attendrir et le plat sera bien cuit au final.
Après, les temps sur le feu, ébullition comprise, dépendent des goûts (on aime que ce soit plus ou moins fondant) et du matériel utilisé, certaines marmites (récipients) sont plus performantes que d'autres. N'hésitez pas à tester et ne restez surtout pas sur une déception.


L'article aurait pu préciser qu'à partir de 3 heures (température de 55 à 60° et en dessous), le pouf thermos risque de devenir un nid à bactéries... Attention à ne pas laisser séjourner un plat trop longtemps dans une MN, quelle qu'elle soit.

Les plats à cuisson très longue gagnent en saveurs en étant reportés brièvement à ébullition au bout d'une heure (cf. Le boeuf bourguignon )

Les haricots secs et pois chiches : à tremper la veille !! A tester pour le volume, personnellement je dois mettre davantage d'eau : je les recouvre bien. (voir la cuisson des légumes secs en MN )


L'auteur(e) de la fiche a l'air d'hésiter entre cuiseur thermos et marmite norvégienne, c'est pourtant la même chose sous des noms différents ;-)
La fiche aurait pu mentionner des liens pour compléter...

(c'est dans cet excellent article que j'ai lu pour la 1ere fois cette expression "pouf thermos", l'auteure citait la fiche du journal L'âge de faire, je me la suis procurée et voilà.

Ce même journal avait déjà consacré une fiche pratique à la Marmite Norvégienne (non citée dans celle du pouf thermos) dans le n°56 (septembre 2011 d'après mon livre Cuisiner en toute simplicité ) : voir ici

D'autres modèles et explications de Marmites Norvégiennes  à coudre :


Pouf thermos de récup sans couture sur lequel on peut s'asseoir sans danger :


mardi 21 avril 2015

La MN en BD

Une petite BD autour de la Marmite Norvégienne, trouvée dans le n°538 du journal Fillette (30 juin 1918)

Image en plus grand ici

dimanche 19 avril 2015

Les Marmites Norvégiennes disponibles à la vente

Enfin, on les appelle rarement Marmites Norvégiennes, mais c'est bien de cela qu'il s'agit.
Ces adresses sont données à titre indicatif, pour la culture générale autour de la Marmite Norvégienne. Je n'ai aucun intérêt dans l'affaire, étant, comme chacun sait, d'abord pour le fait-maison (d'autant que ça n'est vraiment pas ruineux avec la MN !!). Mais c'est bien de savoir que ce type de matériel existe, notamment  pour les professionnels.
Cela peut aussi vous donner des idées de cadeaux originaux et utiles qui "passeront" peut-être mieux qu'une MN en carton auprès de certaines personnes...
Le mode d'emploi est toujours le même (porter le plat brièvement à ébullition et le laisser finir de cuire de 1 à 3 heures sans feu dans la MN).


Commençons par ce qu'il y a de plus cher :

- Une super MN : caisse en bois et isolation écologique, sur commande ici

Source de l'image

 Ou le Cuiseur thermos de l'association BISS :
Source de l'image
 Acheter du matériel à Bolivia Inti-Sud Soleil est un acte de solidarité et de soutien qui permettra à l’association de renforcer ses actions dans les pays du sud où elle intervient.

- Les Marmites Norvégiennes professionnelles : cherchez avec "conteneur isotherme", "caisse isotherme"+marmite norvégienne (des exemples en images ici ) : on trouve beaucoup de modèles aux normes de la restauration. Les prix sont "professionnels" aussi !

Source de l'image

- Certaines casseroles très haut de gamme permettent de cuire en économisant deux fois moins d'énergie comme ce modèle d'une marque suisse "Hot pan" (le fait-tout se loge dans une sorte de bassine isotherme, c'est une luxueuse MN design et vraiment peu encombrante)

Source de l'image

 - Le Thermal cooker (en fait il y en a de plusieurs sortes - voir images ici ) est une MN "tout en un" (on cuit dans un fait-tout spécial sur le feu puis on place le fait-tout dans sa cuve isotherme), l'avantage c'est que cela prend très peu de place. Visiblement, on ne le trouve en vente qu'à l'étranger, (le plus "proche" serait ce site ? ) compter au moins une bonne centaine d'euros...

Source de l'image


 Plus abordable et sur le même principe, le Thermotopf vendu avec son fait-tout en inox et sa cuve isotherme ( plein d'images ici )
Source de l'image (site officiel)
On le trouve (une fois qu'on a le nom, merci Etienne D.) entre autres sur amazon

- Le Wonderbag et autres "sacs de cuisson" :
 La plupart sont sur des sites étrangers, le Wonderbag (site officiel ici) est disponible en France.
Présenté comme un "éco-mijoteur non électrique", le Wonderbag est une MN en forme de sac isotherme. Associé à des actions humanitaires, il est vendu selon le principe du BOGO (Buy One Give One) : pour chaque Wonderbag acheté, un Wonderbag est donné à une famillle dans le besoin en Afrique.
Source de l'image

- D'autres versions de ces sacs de cuisson :

The Hot Box


Hot Bag de l'association Afreca

La Hooimadam

Dans un autre genre, il y a aussi les "Norvégiennes" militaires, on en voit régulièrement sur les sites de vente entre particuliers...



dimanche 29 mars 2015

La Marmite Norvégienne-meuble glacière de Cannelle

La MN-meuble glacière de Cannelle
Voici ce qu'elle en dit...

 Mon énooooooorme marmite à moi que c'est la plus belle...

Ma MN est faite dans... un ancien "frigo" : les meubles glacières en bois, ça date des années 1920 environ. C'est en bois super épais pour être bien isolé, il y a une porte devant et une trappe au-dessus pour mettre un pain de glace dans un bac en zinc (que je n'ai pas, j'ai récupéré le "meuble" sans). 

- L'avantage : c'est déjà tout isolé. J'ai juste refait une niche à l'intérieur, un peu isolée tout de même, pour faire la Marmite Norvégienne proprement dite. 
- L'inconvénient : ça prend de la place. Mais comme ça sert aussi de yaourtière, de fromagère, d'endroit idéal pour faire monter la pâte à pain... on lui pardonne d'être encombrante ! (à la réflexion, ça devrait même pouvoir servir de couveuse). 
- Fermée : c'est un meuble. 
Je l'ai trouvée abandonnée... mais dépouillée de sa fermeture, de la petite grille qui devait fermer le trou devant, de sa poignée au dessus pour ouvrir la trappe... Mais elle est belle quand même. 

- Ouverte : j'ai enlevé tous les coussins qu'il y a dedans d'habitude. Vous voyez l'épaisseur du bois, les plaques de polystyrène de 5 cm que j'ai mises en haut et en bas (et une planche de bois au fond pour ne pas poser la marmite directement sur le polystyrène).



Selon que je mets une ou deux cocottes, ou un pain à lever, ou des yaourts, je mets ou pas un ou plusieurs coussins et/ou la bouillotte métallique.

Je me rends compte que je l'utilise énormément sans même m'en rendre compte parce que c'est devenu un réflexe ! 
- Pour cuire bien sûr 
- Pour tenir au chaud le repas lorsque l'on attend un retardataire (les parents d'ados comprendront !) ou lorsque pour des raisons pratiques c'est mieux de le faire à l'avance. 
- Pour faire lever la pâte (pain, brioche...) 
- Pour faire les yaourts, le fromage 
- En hiver, j'y mets souvent la théière ou la cafetière pour ne pas que ça refroidisse trop vite (il faut dire que ma maison est très froide. Dans une maison chauffée, ça n'est peut être pas utile, j'ai perdu l'habitude !...) 
- Pour faire refroidir les savons le plus doucement possible lorsque je fais une "tournée" de savons. 
- Pour garder au chaud les infusions... 

(Extrait du recueil paru en décembre 2013 PDF "La MN notre amie au quotidien" consultable ici )

mardi 24 février 2015

La Marmite Norvégienne italienne


    Lors de la rédaction de mon livre sur l'histoire de la Marmite Norvégienne, je n'avais pas beaucoup cherché de traces de la MN en Italie. J'en étais restée à la traduction de « marmite norvégienne » : marmitta ou pentola norvegese ou marmitta svedese (suédoise) qu'on peut trouver assez facilement (par ex. ici ) mais qui sonnent un peu faux.
  En creusant davantage le sujet, j'avais rencontré aussi les expressions ecoforno, cottura prometea (éco-four cuisson prométhée en référence à la mythologie) utilisées par Gabriella Zevi dans son livre Cucinare a fuoco spento, edizioni Si, 2011 : un ouvrage assez succint où il n'y avait aucune indication historique, si ce n'est que le procédé était connu et pratiqué dans les campagnes dans l'ancien temps. L'eco-four en question n'était pas une caisse mais plutôt une sorte de Hooimadam en feutre. On l'aperçoit dans la video de ce site où elle parle aussi de sacchetto, sachet (de cuisson).
   Mais quel était le vrai nom de la Marmite Norvégienne en Italie ?
   Grâce aux recherches de Chiara, une fidèle lectrice italienne, le mystère de la désignation italienne est résolu !
   La MN était bien sûr utilisée et connue en Italie, mais comme elle était surtout liée à des périodes de guerre ou à l'époque fasciste, elle a subi le même sort qu'en France une fois la paix et l'abondance revenues : l'oubli...
  D'où les mêmes difficultés que chez nous pour recueillir des informations historiques à son sujet. 
  Il est cependant certain que pendant la guerre de 1914-18, la MN était connue en Italie sous le nom de cassetta di cottura (caisse de cuisson), une désignation simple et sans mystère !
Ici une brochure de cette époque  explique comment s'en fabriquer une avec trois fois rien (un carton, des lainages) et décrit en peu de mots son fonctionnement exact : attendre l'ébullition, la maintenir un certain temps selon les aliments et mettre à finir de cuire dans la cassetta di cottura.

  On trouve aussi mention de la marmitta norvegese (visiblement traduit du français puisque cette expression est apparue en France vers la fin XIXe) dans des livres de cuisine « de crise » des années 30-40, incitant à faire des économies de nourriture et d'énergie. Il est question d'une sorte de grand thermos de cartons et de lainages où la cuisson se poursuit sans apport d'énergie (voir entre autres cette source ou celle-ci).

   Mais la désignation vraiment italienne c'est la cassetta di cottura. Elle est mise en avant dans des livres de cuisine comme Desinaretti per... questi tempi ( "Petits repas pour ces temps-ci" sous-entendu les temps de la période fasciste, en 1944), écrit par une auteure célèbre, Petronilla, alias Amalia Moretti Foggia Della Rovere (voir ici,p.20).

  On en parle aussi dans le livret Non sprecate, publié en 1941 par le journal Il resto del Carlino et rédigé par l'Ufficio Stampa e Propaganda del PNF (Partito Nazionale Fascista),  page 8-9-10, avec un mode d'emploi très clair (ce qui n'était pas le cas des ouvrages ou articles de la même période en France). On tient compte des temps d'ébullition préalables, différents selon les types d'aliments.

Cassetta di cottura (image tirée de ce livre)


    
   Une fois trouvés les bons mots-clé, les recherches sont beaucoup plus faciles et de nombreuses portes s'ouvrent sur des sites ou blogs actuels. Par exemple :
costruire-una-cassetta-di-cottura 
la-cassetta-di-cottura 

   Merci encore à Chiara pour ces belles découvertes à propos de la MN !

mercredi 11 février 2015

La MN de Gérard

La Marmite Norvégienne de Gérard


 De la part de Gérard :

Bonjour,

Voici le plan d'exécution de ma MN. 
L'intérieur est garni de liège de 30mm d'épaisseur. 
J'ai mis deux épaisseurs de ce liège en "croisé", ce qui évite toute perte de chaleur. 
J'ai recouvert la plaque de "surface" avec des parties de couverture de survie, ce qui est bien plus solide que du simple aluminium. 
Sur le champ du dessous, j'ai collé un joint mousse afin que l'étanchéité soit complète. 
Puis il y a la pose des charnières à l'arrière et à l'avant, pour une bonne fermeture du couvercle j'ai mis des verrous à ressort. 
Pour agrémenter la pratique, 2 poignées de transport et des roulettes. L'intérieur fini représente un carré de 300/300/180 (mm) très pratique pour y mettre une cocotte en fonte de diamètre 240 mm. 
Toutefois il faut tenir compte lors de la fabrication de l'ensemble, de l'épaisseur du liège vendu pour 30mm d'épaisseur mais qui en réalité fait 32mm.
Voilà l'histoire de ma MN que j'utilise très régulièrement.
Cordiales salutations.
Et voici le plan de sa Marmite Norvégienne :


Merci Gérard pour le partage !


mercredi 28 janvier 2015

Histoire de cuire sans feu ou presque...


La Marmite Norvégienne à travers les siècles...

ça y est il est paru !  


 Vous pouvez en lire l'introduction et la table des matières ici (ou  )

Il fait 205 pages, illustrations noir&blanc et couleurs, format A5 
(toujours chez Moi-Même éditeur ;-) )  et 
il coûte  15 euros
                         
                                        Pour vous le procurer :
Tout est expliqué sur cette page : cliquez ici

             4e de couverture
               





lundi 26 janvier 2015

La Marmite Norvégienne de Magali

La MN de Magali est toute simple :

1 grand seau, 2 coussins, 2 boudins, 1 dessous de plat.


Les coussins et boudins sont confectionnés en tissus de récup (drapeau publicitaire)
Ils ont été remplis de chutes de mousse découpées en petits morceaux.
Après utilisation, il suffit de faire sécher le tout avant de ranger.


Ce que Magali apprécie dans sa MN ?


- Les cuissons qu'il ne faut pas surveiller.
- La place libérée sur la cuisinière, ça lui permet de cuisiner un plat en plus.

Merci Magali pour le partage !


édit Août 2015 : voir aussi l'adaptation qu'a faite Magali à sa MN pour qu'elle puisse convenir à sa casserole préférée : ici (clic)

dimanche 4 janvier 2015

Nouvelle année, nouveau livre !


   Mon nouveau livre " Histoire de cuire sans feu ou presque... La Marmite Norvégienne à travers les siècles " va paraître dans le courant du mois de janvier. 
   Afin d'en financer l'impression, je vous propose une souscription avec frais d'envoi offerts jusqu'au 20  27 janvier 2015.

    Tout est expliqué ici (clic)
 
Merci d'avance de votre soutien et belle et gourmande année avec la MN !

samedi 13 décembre 2014

La Marmite Norvégienne de France

France a participé avec une amie à l'atelier de construction de Marmites Norvégiennes qui s'est déroulé le  4 octobre 2014 à Josselin (56), dans le cadre d'une sympathique rencontre autour de la décroissance et de la transition énergétique aux carburants fossiles organisée par l'association Josselin en transition. La MN a été la vedette de la journée et a même eu les honneurs de la presse, ça fait plaisir de voir qu'elle sort enfin de l'oubli pour se rendre utile au plus grand nombre !

Quelques photos de la construction de la MN :


Agraffage de planches de palette non traitées


Assemblage latéral opposé

Face avec poignée

Poignée latérale-calles= épaisseur main

Fond encastré dans 4 faces avec 2 patins

 Couvercle encastré et sa poignée

La MN "doudoune" de France est isolée avec de la laine :
 
 
 
 

 Sac plastique très épais doublé par sa demi-hauteur renforcé carton : diamètre= couvercle de la cocotte
 Calfeutrage de laine dans des taies d'oreiller déhoussables (lavage facilité), emplacement pour la cocotte + un coussin qui recouvre le tout

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La MN de Michèle a été isolée avec des copeaux de bois :
une autre version de MN avec cartonnage + centre séparatif sur et autour en copeaux de bois pour la MN de Michèle :

 

Isolation (copeaux de bois) autour de la boîte carton=place pour la cocotte & couvercle carton.

L'extérieur est le même...


La MN "made in Josselin en transition" prête à l'emploi.

Merci France pour le partage et bonnes recettes avec votre belle MN !