Ekopedia n'est plus... Voici sauvegardée la page consacrée à la Marmite Norvégienne (archives personnelles, 2013, d'après cet ancien lien) : elle est largement inspirée du pdf des Amis de la Terre de 2004, avec son "fameux" boeuf bourguignon aux 5 minutes d'ébullition (hoax culinaire), mais bon c'est tout ce qu'on pouvait trouver en ce temps-là... Je m'étais permis de compléter la bibliographie ;-)
Marmite norvégienne
La marmite norvégienne (dite aussi suédoise) est une caisse isolante fonctionnant selon le principe de la bouteille thermos. Cette "marmite" sans feu est aussi une sorte de cuiseur en second...
Sommaire
- 1 Une marmite magique
- 2 Comment ça marche ?
- 3 À quoi cela ressemble ?
- 4 Championne de la cuisson sans énergie
- 5 Et bien d'autres avantages ?
- 6 Démonstration pratique
- 7 Matériaux utilisés pour construire notre marmite norvégienne
- 8 Conseils d'utilisation
- 9 Marmite ou cuiseur ?
- 10 Voir aussi
- 10.1 Liens internes
- 10.2 Liens externes
- 10.3 Références
- 10.4 Bibliographie
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Source initiale du document: les Amis de la Terre. [1]
La marmite norvégienne permet de terminer la cuisson à l'étouffée et de conserver le plat chaud pendant plusieurs heures.
Elle est parfaite pour les plats qui cuisent longtemps, genre ragoûts avec ou sans viande.
On démarre la cuisson sur le feu à la maison, dans une cocotte épaisse et avec un couvercle.
- Porter à ébullition 5 minutes; la cocotte doit être très remplie.
- Le temps de cuisson est simplement multiplié par deux, par rapport à la normale.
- On la dépose ensuite, fermée, dans un carton ou une caisse
hermétique. On l'emmitoufle avec du tissu, des couvertures, en
remplissant tous les espaces vides, pour conserver la chaleur.
- On peut alors emporter sa marmite norvégienne...partout. Résultat fondant garanti !
Une marmite magique
Au stand "Économie d'énergie - Négawatts" du Salon de l'Eau et de l'Écologie
de 2004 à Namur (Belgique), la vedette était un cube d'environ
cinquante centimètres de côté destiné à accueillir les casseroles bien
avant la fin de la cuisson normale. La marmite norvégienne (car c'est
elle !) fait le reste. Voici tous les petits secrets de fabrication
et d'utilisation de cet ingénieux équipement. Cette lecture vous
permettra de concrétiser une action « négawatts » de plus dans votre habitation ! Rappelons ici l'objectif « négawatts »
lancé par les Amis de la Terre: réduire de 50% la consommation
énergétique familiale. La marmite norvégienne permet un pas de plus vers
ce but destiné à soulager notre planète des émissions de CO2 qui la surchauffent.
Comment ? En économisant une partie de l'énergie consacrée à la cuisson des aliments.
Que vous cuisiniez à la maison chaque jour ou que cela ne soit le cas
que pendant les fins de semaines ou les congés, cet accessoire, facile à
réaliser, marquera votre volonté d'agir et de participer aux efforts
collectifs destinés à limiter les dérèglements climatiques.
Ce caisson bien isolé, notre marmite norvégienne, permet de conserver
la chaleur emmagasinée dans la casserole lors de la première partie de
la cuisson pour terminer la cuisson sans nouvel apport d'énergie. L'importante isolation du caisson ralentit fortement la baisse de la température, en agissant sur les trois modes de transmission de chaleur:
- la conduction (par contact) grâce à l'isolation de ses parois.
- la convection (par transfert à l'air) grâce à sa fermeture hermétique et à la limitation des espaces vides.
- le rayonnement grâce au réflecteur à infrarouge constitué par
une fine couche métallisée interne qui renvoie de la chaleur radiante
dans le plat de cuisson.
C'est un équipement "Négawatt"
par excellence que vous pouvez réaliser très facilement chez vous. À
l'utilisation, la marmite norvégienne conduit à une économie qui peut
atteindre près de 50 % voire plus pour certains plats (cf. tableau
ci-dessous) sur l'énergie nécessaire pour la cuisson des aliments. Il est a noter que la cuisson se faisant à une température un peu plus basse prend un peu plus de temps.
À quoi cela ressemble ?
image à retrouver
Marmite norvégienne, association la fabrique à marmites[2]
C'est une caisse à parois isolantes où l'on place la casserole (cocotte, etc.) pour terminer la cuisson.
La plus simple construction: une boîte en bois ou carton de taille suffisante tapissée sur toutes les parois d'un isolant souple comme une bonne grosse couverture de laine avec un couvercle isolant par dessus.
Notre construction: une boîte en bois avec une isolation
performante sur les 6 faces et 4 bonnes roulettes pour la déplacer
aisément de la cuisine à la salle à manger et la glisser dans un coin ou
sous une table, après usage.
Plus élaborée encore: le caisson isolant peut-être intégré
dans un meuble, par exemple une table de desserte, pour être toujours
sous la main sans occuper un nouvel espace de l'habitation.
La marmite norvégienne n'est pas à confondre avec un cuiseur solaire : celui-ci utilise exclusivement l'énergie solaire souvent concentrée par des miroirs pour produire la chaleur nécessaire à la cuisson des aliments.
Il peut être employé pour griller également. Il est en usage de plus en
plus dans les zones ensoleillées pauvres (Afrique, Amérique du Sud) vu
l'autonomie énergétique qu'il apporte et sa simplicité d'utilisation.
Mais c'est là, une autre histoire?
Réalisation industrielle : des marmites norvégiennes
sont fabriquées industriellement au Japon et en Chine. L'ustensile se
présente sous forme de récipient double en inox (un récipient intérieur
amovible pour la cuisson, et un récipient extérieur à double paroi
isolante et couvercle à loquet). De l'intérieur vers l'extérieur il y a
donc 3 épaisseurs d'inox. Le récipient extérieur ne doit pas
aller sur le feu. Les capacités utiles vont de 4 à 8 Litres. Le prix
est élevé : plus d'une centaine d'Euros en 2009. Mots-clés pour
moteur de recherche (en anglais) : thermal cooker.
Championne de la cuisson sans énergie
Le principal atout de la marmite norvégienne, c'est l'économie d'énergie que son utilisation permet. Pour vous en convaincre, voici, ci-dessous quelques exemples de cuisson optimisée :
|
Quantité
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Eau
|
Durée d'ébullition
|
Durée classique
|
Durée avec marmite
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Temps supplémentaire
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Économie d'énergie en %
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Pommes de terre
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2 Kg
|
2 L
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1 min
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25 min
|
30 min
|
20%
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50%
|
Carottes coupées
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300 g
|
0,5 L
|
1 min
|
30 min
|
50 min
|
65%
|
50%
|
Bœuf bourguignon
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3 Kg
|
|
5 min
|
120 min
|
150 min
|
25%
|
75%
|
Et bien d'autres avantages ?
Comme la température dans la marmite ne peut que baisser très lentement, les aliments
ne risqueront jamais d'être brûlés ni de coller au fond de la
casserole. Une cuisson en toute sécurité! Dès que la marmite est dans le
caisson, la surveillance n'est plus nécessaire, autant de temps
récupéré pour autre chose! Enfin, les aliments
restent chauds très longtemps, ce qui est très pratique lorsque tout le
monde ne mange pas en même temps. La marmite norvégienne joue aussi le
rôle de réchauffe plat gratuit!
Démonstration pratique
Nous avons construit une marmite norvégienne à partir d'un isolant écologique souple à base de cellulose de vieux papiers d'une épaisseur de 8 cm coincés entre la caisse extérieure en bois
et un caisson interne plus mince. L'isolant est "ensaché" dans une
feuille de polyéthylène afin d'éviter la dispersion des particules de
l'isolant et la prise d'humidité. La conductivité thermique
de cet isolant est équivalente à celle des isolants habituels :
0,040 W/(m.°C). Les matériaux possibles pour le corps de la marmite sont
le bois, le liège, le carton, une couverture en laine, de la paille, etc. Le principe est d'assurer une isolation
maximum du contenu. Attention à certains matériaux expansés en matière
plastique et à certaines colles synthétiques qui pourraient se dégrader
dans ces conditions de température et d'humidité et émettre des produits
nocifs. Préférez les matériaux naturels et de toute manière, faites un
petit test si vous avez des doutes.
L'association FEEDA a montré qu'il est possible de construire une
marmite norvégienne à partir d'un simple panier et d'un isolant
naturel. Ainsi, au Bénin, avec les matériaux locaux, une casserole
pleine de haricots rouges placée dans le panier isolé est restée deux
heures au dessus de 90°C !
Matériaux utilisés pour construire notre marmite norvégienne
Caisse externe en bois: OSB 18 mm
|
Caisse interne en bois: 5 mm
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- 2 × 52 × 52 cm (face avant et couvercle)
- 2 × 52 × 50,2 cm (côtés)
- 1 × 52 × 48,4 cm (face arrière)
- 1 × 48,4 × 48,4 cm (fond)
Isolant souple * de 8 cm d’épaisseur
- 1 × 49 × 49 cm (fond)
- 2 × 49 × 35 cm (côtés)
- 2 × 34 × 35 cm (côtés)
Isolant rigide (liège expansé) de 7 cm d’épaisseur 1 × 46 × 46 cm (centré et fixé sur le couvercle)
|
- 1 × 32 × 32 cm (fond)
- 2 × 33 × 34.5 cm (côtés)
- 2 × 32 × 34.5 cm (côtés)
Et en plus :
- 1 charnière piano
- des vis agglo. 5 × 50 mm, pour la caisse externe
- 2 compas pour maintenir le couvercle ouvert
- des vis agglo. 3 × 20 mm (pour la quincaillerie)
- 4 roulettes; 2 poignées ; 1 fermoir
- de la bande métallisée (alu) autocollante
|
* Isolant souple : isolant constitué de papier recyclé
(ressemblant à une grosse couverture de laine de verre). Glissé dans
une enveloppe en plastique (afin de protéger la cellulose de
l'humidité), il sert d'isolant dans les parois de la marmite
norvégienne. Voir les entreprises spécialisées en bioconstruction.
Le coût à prévoir est fonction des matériaux utilisés, de la
finition souhaitée et de ce qu'on peut récupérer comme matériel à la
maison: au total, de quelques euros à plus de 100 euros. Pour la durée
du travail nécessaire à la réalisation, compter pour un bon bricoleur
environ une vingtaine d'heures de travail pour une « belle marmite
norvégienne ».
Conseils d'utilisation
Comme pour la cuisson habituelle, il faut l'adapter à ses habitudes alimentaires (bien cuit, à peine cuit, etc.).
Pour le premier essai avec un nouvel aliment, un nouveau plat, nous vous conseillons :
- de stopper la cuisson après environ un quart du temps habituel,
- puis de placer la casserole (ou cocotte) dans le caisson
isolant et de la laisser le double du temps normalement nécessaire pour
achever la cuisson.
Par exemple, si la cuisson normale est de 20 minutes, avec la marmite
norvégienne, cuisez pendant 5 minutes (20 minutes divisées par 4), puis
laissez dans le caisson pendant 30 minutes (15 minutes multipliées par
2).
Petits tuyaux pour les utilisateurs :
- Intercaler un sous-plat, en liège par exemple, entre la marmite et le fond du caisson
- Si l'extérieur du contenant reste froid, c'est que la chaleur reste bien à l'intérieur, tout va bien !
- Laisser aussi le caisson ouvert quelques minutes après chaque utilisation pour évacuer la vapeur présente.
Marmite ou cuiseur ?
À côté de la marmite norvégienne, il existe un autre appareil souvent de forme similaire et également à vocation d'économie d'énergie:
le cuiseur solaire. Il s'agit d'un caisson lui aussi bien isolé dans
lequel on provoque une forte augmentation de la température grâce à la
concentration des rayons solaires. Cette concentration est obtenue par
l'utilisation de réflecteurs paraboliques. La chaleur, conduite dans le
cuiseur, s'y accumule grâce à une isolation interne (par exemple une tôle de couleur noire) et peut atteindre jusque 170°C!
Différents types de préparation sont donc possibles, de la
cuisson de légumes, poissons et viandes à la confection de pains ou de
pâtisseries. Impossible, par contre, d'y faire chauffer suffisamment de
l'huile ou autre corps gras pour réaliser des fritures.
Facile à construire, autonome et bon marché, le cuiseur solaire
est notamment utilisé dans le cadre de la coopération internationale
entre associations. Ainsi, BOLIVIA INTI-SUD SOLEIL, une ONG active en
France, mène deux actions de promotion de la cuisson solaire. En France,
elle développe des stages de montage de cuiseurs solaires à destination
du grand public et des porteurs de projets associatifs. Dans les Andes
(Chili, Pérou, Bolivie), l'association coordonne des projets de
diffusion de cuiseurs solaires (pas d'envoi de cuiseurs, ceux-ci sont
fabriqués sur place).
Le cuiseur solaire offre en effet de multiples avantages pour des
populations et des régions où la vie est rudimentaire et difficile. Il
permet d'éviter la corvée de bois bien souvent dévolue aux femmes et aux enfants. Il offre un moyen commode d'obtenir de l'eau débarrassée de tout germe pathogène par la chaleur et participe ainsi à la lutte contre les pathologies transmises par des eaux
douteuses. Facilement transportable, il s'utilise dans tous les
milieux, ruraux ou urbains et ne nécessite aucun raccordement. Il
convient aussi bien aux préparations familiales que collectives.
À l'instar de la marmite norvégienne, le cuiseur solaire
constitue un atout certain pour les particuliers et les collectivités
qui souhaitent réduire leur consommation énergétique.
Voir aussi
Liens internes
- Les négawatts
- La décroissance viable
- L'environnement
- L'éco-conception...
- Four solaire pour cuisson
- Feu
- Faire du feu
(liens supprimés car invalides)
Liens externes
Références
- ↑ Amis de la Terre & marmite.pdf
- ↑ Voir le site de l'associtation la fabrique à marmites, consulté en novembre 2013
Bibliographie
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