Ingrédients pour une cocotte de contenance moyenne :
Un bol de haricots coco frais égrenés, assez de légumes pour
remplir la cocotte : courgettes, oignons, poivrons, tomates,
carottes, pommes de terre moyennes, quelques haricots verts, des
gousses d'ail, des pâtes... Plus du basilic, de l'ail, de l'huile
d'olive et du parmesan pour le pistou.
Au moins 2 heures avant le repas prévu, mettez l'eau à bouillir, remplissez en tenant
compte du futur volume des légumes. Égrenez les haricots cocos et mettez-les à cuire en premier. Coupez finement tous les légumes et versez-les dans la cocotte, veillez à ce qu'il y ait environ 3 cm de liquide
au-dessus d'eux. Salez, poivrez, refermez et faites encore 10 minutes
après reprise de l'ébullition.
Ôtez
du feu et placez tout de suite la cocotte fermée dans la marmite
norvégienne pour 2 heures environ.
Au
moment du repas, pour les pâtes, remettez la cocotte sur le feu et
ajoutez une ou deux poignées de pâtes. Pendant les 5-10 minutes nécessaires à leur cuisson,
préparez le pistou : pilez du basilic, de l'ail, un peu de sel dans un
mortier en ajoutant de l'huile d'olive, certains ajoutent le parmesan
râpé à ce moment-là, je préfère qu'il soit à part.
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