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C'est un mode d’emploi qu'elle donne quand elle fait une animation sur le thème de la MN
(1 ou 2 par an), et avec la permission d’y apporter des modifications ou de le
copier, ce que je ferai d'une autre couleur.
La
marmite norvégienne
Une
alliée dans votre cuisine
Principe
de base
La
marmite norvégienne est une technique de conservation de la
température, qui permet la cuisson à basse température, sans
surveillance.
Parce
que la casserole placée en MN garde sa chaleur (grâce à l’isolation
de la MN), il n’est plus nécessaire de compenser la perte de
chaleur qui se produit lors d’une cuisson traditionnelle.
Quels
sont les avantages de cette technique?
Cuisson
sans surveillance
Liberté
du (de la) cuisinier(e)
Cuisson
à basse température
Cuisson
sans bruit
Moins
d’odeurs - Moins de condensation
Cuisson
lente
Goût
préservé
Economie
d’énergie
Economie
sur votre facture
Votre
plat gardé au chaud
Pas
de stress au moment de passer à table
Parfaite
pour les cuissons délicates
Plus
de plats pas assez cuits ou trop cuits ou attachés
Facile
à fabriquer vous-même
Petit
prix (ou gratuit)
Polyvalente
Frigo
d’appoint – cuisson d’appoint
Les
règles à respecter
Efficacité de l’isolation
Pour
que l’isolation soit efficace, il doit y avoir le moins d’air
possible, l’isolation doit être suffisament épaisse, et sans
fuite de chaleur possible.
Choix
de la casserole
La
casserole doit être pleine et de la même taille que la MN. Si la
casserole est trop petite, il faut compléter le vide avec par
exemple un linge.
Début
de la recette
Toutes
les recettes cuites à l’eau ou mijotées peuvent être adaptées
en MN. La cuisson démarre normalement, en commençant par les
ingrédients qui demandent la plus longue cuisson, et en terminant
par les ingrédients les plus fragiles. Les ingrédients peuvent être
ajoutés rapidement les uns après les autres. Quand tout est dans la
casserole, laisser un peu mijoter (il faut être sûr que tout soit à
100°C. pendant au moins 5’, pour l’hygiène). Puis on place la
casserole rapidement dans la MN, où la cuisson se termine par sa
chaleur propre.
Règles
particulières
Si
les aliments “flottent”, il faut placer une assiette (poids) au
dessus pour être sûr qu’ils soient immergés. La placer avant que
ce ne soit chaud, tout doit être immergé, assiette comprise.
Temps
de cuisson
Cuire
normalement pendant ¼ du temps requis, placer en MN et laisser au
moins 3/2 du temps restant. Dans une MN bien isolée, les aliments
restent chauds jusqu’à 12H, sans être pour autant trop cuits.
Il faut quand même les refaire bouillir après un séjour aussi long. Personnellement j'évite de laisser aussi longtemps. L'idéal c'est 2-3 heures.
Il faut quand même les refaire bouillir après un séjour aussi long. Personnellement j'évite de laisser aussi longtemps. L'idéal c'est 2-3 heures.
Pour
les cuissons normalement très longues (3h au moins), il faut toutes
les 2 à 3 heures sortir la casserole de la MN, remettre le tout à
bouillir 15’ et replacer en MN.
Entretien
de la MN
Après
chaque utilisation, il faut la laisser sécher, il y a toujours un
peu de condensation à l’intérieur. Si l’isolant se tasse, il
faut en rajouter au besoin.
Quelques
recettes
Pommes
de terre
- En
robe des champs ou pelées et coupées en gros morceaux : immerger les
pdt lavées, porter à ébullition, garder 5’ juste au point
d’ébullition, placer en MN de 30’ à …
- En
rata : peler et couper les pdt et les légumes en morceaux de max 1.5 cm
d’épaisseur. Faire
revenir les oignons, ajouter les légumes, les pdt, les épices,
mélanger régulièrement pour porter le tout à température.
Laisser 10’ à température puis placer en MN.
- Soupe
de légumes
Quand
tous les ingrédients ont bouilli 5’, placer en MN. Mixer
au sortir de la MN.
-Viandes
mijotées: lapin, bouilli, …
Quand
tous les ingrédients sont dans la casserole (viande, légumes,
épices, liquide), laisser mijoter 30’ à partir de l’ébulliton.
Placer
en MN pour 2 h. Au besoin, après 2-3 h, redonner un peu d’ebullition
et replacer en MN.
- Légumes
secs (haricots, pois chiches, …)
Tremper
les légumes secs au moins 12 h. Cuire les haricots/pois au moins 1/2 h
avant de les placer en MN, sinon la pelure reste trop coriace. 2
à 3 h en MN.
- Plats
à base de riz
1.5
à 2.5 volumes d’eau pour 1 volume de riz, selon le type de riz.
Risotto, riz pilaf : faire revenir dans la matière grasse oignon et riz, ajouter l’eau et les légumes coupés finement, mélanger, laisser mijoter 5’, placer en MN.
Riz à l’eau: porter à ébullition eau et riz, laisser mijoter 5’, placer en MN
Risotto, riz pilaf : faire revenir dans la matière grasse oignon et riz, ajouter l’eau et les légumes coupés finement, mélanger, laisser mijoter 5’, placer en MN.
Riz à l’eau: porter à ébullition eau et riz, laisser mijoter 5’, placer en MN
Yaourt
- A
base de lait frais : faire bouillir 1L de lait, laisser tiédir (pour
contrôler la t°, il faut pouvoir tenir la main sur la casserole et
compter jusqu'à 10 avant de dire ‘aie’), mélanger 2 cuillères à
soupe de yaourt, mettre en pots, placer en MN 8 h.
- A base de lait stérilisé : tiédir, puis idem ci-dessus.
- A base de lait stérilisé : tiédir, puis idem ci-dessus.
- Faire
lever du pain
Placer
la pâte à faire lever en MN avec une bouteille d’eau chaude.
- Légumes
cuits à l’eau
Laisser
bouillir au moins 5’ avant de placer en MN. Ne pas oublier de
mettre un poids pour les légumes qui flottent.
- Frigo de secours
Placer
les aliments et une bouteille d’eau surgelée dans la MN.
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Merci. Des explications concrètes bien utiles.
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