La Marmite Norvégienne en vidéo

 Une vidéo parfaite pour expliquer ce qu'est une marmite norvégienne. Tout y est très bien expliqué et à la portée de tous pour un prix de revient quasi nul. Bravo et merci à Violaine du site Violaine.kitchen  (partie "cuisson éco ici )

Marmite norvégienne dans un panier à chat

J'avais testé le panier à chien ( voir ici ), Edith m'a envoyé sa MN "panier à chat" :

- " J'utilise depuis longtemps le principe de marmite norvégienne, tout simplement avec un panier dont mes chats ne veulent pas, car trop juste pour eux (c'est ce type de panier, le petit modèle pour une cocotte de 35 cm de diamètre).

Je pose un coussin dessus, et c'est tout."

Ça s'est bien trouvé, la cocotte est juste à la taille du panier. Merci Edith pour le partage !

La MN en construction d'Elisabeth

Un bel exemple de l'évolution d'une Marmite Norvégienne, on teste puis on améliore !

Élisabeth : - Un grand merci pour votre immense travail. Voici le 1er modèle que j'ai adopté avec grande satisfaction (caisse polystyrène trouvée dans une poubelle de pharmacie, plus un reste de pare-soleil, et bien sûr un dessous de plat en liège).

Elle sert quotidiennement et est très performante. Exemple : petites betteraves rouges à ébullition 15 min, en MN 1h45 ; cuisson parfaite (je n'ai pas regardé avant) et température à l'ouverture 75°C. donc sécurité bactériologique assurée. Et je ne rappellerai pas les nombreux avantages cités par les autres personnes. 

J’ai cependant poursuivi mes recherches car, si la caisse en polystyrène recouverte de pare-soleil est particulièrement efficace, je souhaite maintenant utiliser des matériaux plus naturels ; rien ne dit le taux de migration de particules plus ou moins nocives quand le pare-soleil et le polystyrène sont chauffés par la casserole bouillante...

Voici la deuxième version de ma marmite norvégienne :

La caisse polystyrène est doublée de liège, récupéré dans un tableau en liège inutilisé ; une épaisseur de carton en sandwich entre 2 faces fines de liège. Les performances sont équivalentes à la première version et je ne crains plus les émanations de plastique chauffé !

Bravo Élisabeth. Le polystyrène  est très efficace et parfait pour « démarrer » avec la MN. Je ne pense pas qu’il y ait réellement de danger si le plat est bien fermé et bien protégé, mais c’est sûr qu’au fil du temps ce matériau ne vieillit pas très bien. Le liège est plus sain. Grand merci à vous et bonnes expériences avec notre amie la MN !

Autres dénominations de la Marmite Norvégienne

Principales dénominations, au cours de l'histoire et actuellement, de ce qu'il est convenu d'appeler « Marmite Norvégienne »...

Marmite norvégienne – Marmite Norvégienne – MN – Cuiseur sans feu – Caléfacteur – Auto-Cuiseur (autocuiseur) – Cuisine automatique – Cuisinière automatique – Cuisinière portative – Cuiseur Automatique – Caisse à cuire – Caisse norvégienne – Auto-cuisinière – Braisière française – Le (la) Sans Feu – Marmite suédoise – Marmite suisse – Caisse à foin – Cuisson sans feu – Conservateur du calorique – Appareil de cuisine norvégien – Appareil de cuisine économique – Cuisine automatique norvégienne – Cuisine norvégienne – Capuchon-Cuisine – Petite cuisine populaire – La Norvégienne – Appareil à cuire norvégien – Appareil de cuisson sans feu – Cuisine sans feu - Appareil de cuisine sans feu – Cuiseur l’Économe – Caisse d'épargne de chaleur – Caisse thermique – Coffre antidéperditeur – Coffre à marmite – Thermoconservateur – Marmite féerique – Caisse de famille – Boîte des Petites familles – Boîte calorifuge – Caisse cuiseuse – Casserole norvégienne – Conteneur isotherme – Caisson norvégien – Cuisson Thermos – Cuiseur thermos – Thermos de cuisson – Fourneau isolé – Cuisson à l'étouffée – Bonnet norvégien – Isolant à casserole – Isolant à chaudron – Cocotte norvégienne – four norvégien- Cuiseur inertiel passif- Hay box – Magic box – Wonder box – Wonderbag – Wonderbag-mijoteuse portable – Hot bag – New Cooking Bag – Éco-mijoteur non électrique – Sac à cuisiner – Sac à cuire – Fireless cooker – Kochkiste – (Hay) slow cooker – Hotbox – Thermal cooking bag- Hooiskist – Høykokekasse – Høykasse – Cassetta di cottura – Pentola norvegese- Olla bruja – Olla de Prusia – Cocina de retencion del calor- Ecoforno- 鍋帽子は... etc.

Mots clés :

Sur le net, nous disposons désormais d'une abondante documentation en français mais surtout en anglais (« haybox », « fireless cooker », « retained heat coocker », « hay slow cooker », « magic box » etc.), en néerlandais (autour de « hooiskist »), en allemand (« kochkiste » : caisse à cuire et dérivés...). En italien la MN s'appelle « cassetta di cottura » (caisse de cuisson), en espagnol c'est la « marmite de sorcière » : « olla bruja » ou « olla de Prusia » etc. Il y a même quelques traces en Norvège (« Høykokekasse », « Høykasse » : on y retrouverait la « caisse à foin » mais pas la Marmite Norvégienne !). Dans d'autres langues, il y a certainement de la matière qui ne demande qu'à être découverte. (Extrait de mon livre Histoire de cuire sans feu ou presque... La Marmite Norvégienne à travers les siècles )

Olla bruja (Source de l'image )

Vraie fausse mousse au chocolat

Une recette gourmande pour se remonter le moral... 
Merci Thérèse, mon amie de l'association BISS !

Vraie fausse mousse au chocolat

Recette pour les gourmands qui s'ennuieraient, à partir d'eau de cuisson de pois chiches (aquafaba) et de chocolat, sans beurre ni œufs. Je ne sais plus où j'ai trouvé cette recette, mais la cuisson des pois chiches se faisait sur le gaz ! Quelle aberration . . .

Proportion : 50% aquafaba / 50% chocolat.

1) Préparer des pois-chiches (trempage une nuit puis cuisson à l'eau, sans sel : voir "La cuisson des légumes secs en MN" ).

2) Quand ils ont passé le temps nécessaire à leur cuisson dans le cuiseur thermos (autre nom de la MN), les égoutter et récupérer tout le jus. Paraît que ça marche aussi avec les boîtes de conserve mais pas besoin quand on cuisine thermos !

3) Faire fondre du chocolat noir, ajouter une petite pincée de sel, un peu de sucre, de cannelle, de gingembre. Les épices, c'est facultatif mais c'est meilleur !

4) Monter l'aquafaba en neige : je trouve que c'est un peu plus long qu'avec des blancs d'œufs. S'il en reste, ça se garde au froid plusieurs jours et après l'avoir monté en neige, on peut l'ajouter à une omelette ou tenter la cuisson de meringues.

5) Quand le chocolat est tiède, mélanger le tout.

6) Verser dans un ou plusieurs récipients, laisser refroidir une nuit au réfrigérateur. Celui de la photo est toujours aussi ferme, une semaine après la préparation.

Bonne dégustation !

Thérèse          

Cuisson de pains moulés à la MN

Violaine, qui anime avec passion sa chaîne Youtube La cuisine de Violaine, a découvert récemment la Marmite norvégienne et elle a tout de suite été enthousiasmée par ses possibilités, notamment pour cuire du pain non croustillant, façon pain de mie mais au levain, sans four et seulement en 10 minutes d'ébullition : 

Recette détaillée par écrit sur   https://www.violaine.kitchen/
Merci Violaine, bravo et au plaisir de partager de nouvelles recettes !

D'autres recettes de pain sur le blog : 

- Cuire du pain en MN

- Cuisson du pain précuit en MN

La MN chérie de Stéphanie

Le blog s'approche des 10 ans... Le temps passe aussi pour les Marmites Norvégiennes : certaines servent plus longtemps que d'autres. Stéphanie nous donne des nouvelles de sa MN préférée... Merci Stéphanie pour ce partage et longue vie à tes MN !

 

Voilà plus de 5 ans que j'utilise minimum 3 à 4 fois/ semaine ma MN-panier chérie.

De toutes celles que j'ai, c'est la plus jolie, la plus efficace et la plus pratique.

Elle a sa place attitrée dans la cuisine. Le panier de courses s'est un peu décoloré depuis, mais c'est une très bonne base : il est solide, stable, les poignées tiennent bien.

L'assemblage de la doublure rouge a tenu le coup, sauf lorsque j'ai laissé des enfants jouer avec la MN.

Comme je l'emploie toujours avec une housse en coton autour de la casserole (voir ici), je n'ai décousu et lavé la doublure rouge qu'une seule fois. Les coussins rouges, la housse en chemise coton, et les couvercles de casserole en coton sont lavés régulièrement.

La mousse intérieure a jauni, tout en gardant ses qualités.

Je peux y mettre plusieurs tailles de casserole, je comble les creux avec les divers coussins.

J'utilise parfois d'autres MN, si cette MN est déjà occupée, ou si la casserole est trop grande. Ces autres MN sont toujours un peu moites après usage, contrairement à la MN panier qui reste sèche. Je l'aère quand même systématiquement, par principe.

Par rapport à l'article initial, je l'utilise toujours avec une petite couverture supplémentaire au dessus du tout, pour éviter les fuites de chaleur par le haut.

J'espère bien la garder au moins un demi siècle. Bien sûr, la mousse intérieure ne durera pas si longtemps, elle finira certainement par se décomposer et devra être remplacée. Dans 5 ou 10 ans peut-être...

Stéphanie

Des plats idéaux pour la cuisson thermos et solaire

Thérèse, une fidèle lectrice du blog (voir sa MN ou comme elle l'appelle, son "cuiseur thermos" ici ) qui milite activement au sein de l'association Bolivia Inti Sud Soleil (BISS), m'a fait part de sa dernière découverte : des petites marmites en porcelaine qu'on peut trouver à Saint Yrieix ou sur le net  ici

Lapin cuit à la Marmite Norvégienne (ou cuiseur thermos)

Pommes de terre

Riz

Semoule

Tôt fait 

Cela fait des années que j'utilise divers récipients dans mes cuiseurs thermos : de la fonte d'aluminium, qui n'est pas terrible, à la vraie fonte qui garde si bien la chaleur. Mais ceux que je viens de découvrir les dépassent. Légers, ils ont une super inertie. Il s'agit de petites marmites en porcelaine, achetées chez Samie à Saint Yrieix (Haute Vienne) dans la rue du marché, en face de la librairie Les Oiseaux Livres et de la non moins célèbre épicerie de madame Aguiléra : une véritable caverne d'Ali Baba pour qui aime cuisiner avec des ingrédients bons et bios.

L'extérieur est noir, l'intérieur blanc. Le couvercle est aussi en porcelaine, percé d'un tout petit trou d'évacuation de la vapeur, mais cela ne gène pas la cuisson thermos. Seul celui de la taille moyenne a un couvercle en verre. En plus, je peux les utiliser dans le cuiseur solaire, surtout la plus grande qui est plate, qui est vraiment idéale ! Diamètres intérieurs : 9 cm, 13 cm, 17 cm. 

Pour savoir s'il y a un magasin près de chez vous : 

http://porcelainesmpsamie.fr/nos-magasins 

Et les marmites dont je parle sont en page marmites individuelles du catalogue : http://porcelainesmpsamie.fr/nos-produits/catalogue

Le "Tôt Fait" a cuit dans le cuiseur solaire, mais ça montre la taille du plus petit.

Merci Thérèse pour le partage ! 

La MN de Sylvianne (panier+carton)

 Sylvianne nous présente sa MN, jolie et efficace, fabriquée à partir d'un panier et d'un stock de cartons :

Voici une MN sur la base d'un panier.
1) Le panier doit être plus grand que la casserole, afin d'avoir de la place pour l'isolant.

2) Utiliser du carton gaufré. Placer dans le fond du panier 10 couches de carton, coupé à la mesure du panier.
3) Déterminer la hauteur pour le carton vertical. Couper des bandes de cartons de cette hauteur et les enrouler dans le panier, de l'extérieur vers l'intérieur. Arrêter lorsque l'on a atteint la taille de la casserole.
4) Placer à nouveau quelques cartons à mesure dans le fond: ils serviront à caler le carton vertical.

5) Contrôler que ce soit la bonne taille pour la casserole.

6) Pour l'utilisation: au moment de mettre en MN, placer la casserole dans le panier garni, couvrir avec d'abord un linge supportant la chaleur (essuie de coton). Ajouter ensuite rapidement d'autres essuies ou coussins.

7) Laisser en MN le temps nécessaire, aérer après utilisation.



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Bravo Sylvianne et merci pour le partage !

La MN de Julie dans un placard

Julie : - " Au début ma MN c’était ma banette de linge. 

Ensuite, j’ai réaménagé ma cuisine pour me libérer un placard qui ferme très bien, avec une étagère que j’ai remontée au maximum. J’ai comblé avec du polystyrène et carton de recyclage (divers emballages). 

Dans la niche principale qui était assez grande, pour l’isolation, j’ai "tapissé" de boîtes (toujours de récupération), puis recouvert d’un recouvre pare-brise réfléchissant. Je m’en suis déjà servi (le soir même, je ne pouvais attendre !) et c’est déjà très efficace mais j’envisage très rapidement de faire quelques coussins pour combler le peu de creux. Je pense les remplir de chutes de laine et tissus pour une utilisation optimale."

Et voilà le résultat !

Merci Julie pour ce partage ! En effet, je pense que l'ajout de coussins va améliorer le rendement de cette belle et pratique MN (et pas du tout encombrante en plus ! ). Le plat sera bien emmitouflé et la chaleur se gardera encore plus longtemps.

La page Facebook de la Marmite Norvégienne

Pour ceux et celles qui ne la connaissent pas encore...

La page Facebook de la Marmite Norvégienne 

J'y partage infos et articles glanés sur le net...

Poulet saumuré à la tomate de Daniel

Daniel : - J’ai utilisé deux techniques anciennes mais pas ringardes : la MN pour la cuisson et la fermentation de la viande.
 Vilain copieur que je suis sur le blog de Marie-Claire Frédéric , je m'en suis inspiré pour faire fermenter du poulet que j’avais en trop : je n’ai pas de congélateur, j’ai essayé le poulet saumuré avec ail, clou de girofle, graines de coriandre, grains de poivre, laurier, thym, sel, eau, et j’ai laissé la préparation tranquille pendant trois mois.

 Pour ce plat, j’ai préparé des tomates, finies de cuire en MN. À  part, j’ai commencé la cuisson d'un morceau de poulet saumuré (juste grossièrement égoutté puis cuit en bouillon, le temps m'en souviens plus mais pas longtemps), ne pas rajouter de sel. Puis ça a fini de cuire sous des lainages. 

 Ensuite je l’ai servi avec mes tomates. 

C’était très bon, mon inquiétude a disparu dès les premières bouchées. 

Ce type de préparation peut être agrémentée de riz ou pommes de terre, semoule, haricots...

Merci Daniel pour cette recette originale, on ne pense pas assez souvent à la fermentation des viandes. C’est vrai que le site http://nicrunicuit.com est une référence incontournable.

Cuisson du riz en MN ou… avec des journaux

Cliquez sur l'image pour l'agrandir

Merci à Stéphanie pour cette recette vintage !

Stéphanie : - J'avais ça depuis longtemps dans mon classeur de recettes, j'ai dû commencer ce classeur dans les années 80, en récupérant des recettes dans des magazines féminins...

De quel magazine ça vient et publié en quelle année, je ne sais pas.

Si l'auteur a testé ou recopié une vieille recette je ne sais pas non plus.

On voit bien une MN sur l’image en bas. L’article ne précise pas ce qu’est une Marmite Norvégienne, signe qu’elle était encore bien connue du grand public – en tous cas celui qui se souvenait de la guerre et de ses restrictions- dans les années 70- début 80...Si quelqu'un peut nous en dire plus sur l'origine de cet article, merci d'avance.

Édit : Merci à Maryse qui a reconnu là un des premiers numéros de la revue Avantages (revue fondée en 1988 mais d'esprit encore 70 au début)

Cuisiner les restes avec la MN : risotto improvisé

Stéphanie a testé le Wonderbag (Marmite Norvégienne en tissu- voir ici par ex.) avec la recette suivante : 

Pseudo-risotto (riz avec un reste de soupe) 

Dans une casserole, verser un bol de riz (ici 2 riz différents parce qu'il y avait un fond de paquet à terminer, en Marmite Norvégienne ce n'est pas gênant de mélanger 2 riz avec des temps de cuisson différents). 

 

Ajouter 1,5 à 2 bols de soupe. Si le reste de soupe n'est pas suffisant, compléter avec de l'eau. Ajouter une cuiller à café de pâte de curry. 

Laisser reposer le tout au moins 10 minutes. 

Porter ensuite à ébullition, laisser mijoter 3 minutes en mélangeant et enfermer dans le Wonderbag pour un certain temps (dans ce cas-ci, 20 minutes car c'est le temps de cuisson nécessaire pour le riz le plus long à cuire). 

Au moment de passer à table, retirer la casserole du Wonderbag. 

Le riz est compact mais pas sur-cuit, un peu de soupe surnage encore au-dessus. 

Mélanger le riz pour le détacher en grains et incorporer le reste la soupe, ajouter de la crème fraîche et du parmesan et servir. 

Aérer le Wonderbag avant de le ranger. 

Avec cette recette, la MN participe à la rubrique "La Cuisine des Restes" du blog de Ciorane "La Cuisine de Quat'sous"

La Marmite Norvégienne en carton/textile de Claudine

Voici la marmite norvégienne de Claudine, en carton, textile et couverture de repassage :

Claudine a bricolé une MN au départ d’une boîte cubique en carton épais. 

Elle a tapissé l’intérieur de matière servant à fabriquer  du  tissu matelassé ,tout autour des parois. Elle a tendu une  couverture de repassage  en matière réfléchissante pliée en 2 donc en même temps isolante car doublée de mousse.

Au fond ,un protège-plats pour y poser la casserole  avec le repas qui a mijoté  quelques minutes.

Elle recouvre le tout d’une couverture  puis d’un coussin en guise de couvercle.

Ce bricolage ne lui a pris que  quelques minutes. Le résultat est bluffant et le plat reste bien chaud.

 

Merci Claudine pour le partage !

Exemple de recette combinée MN-autres cuissons

On peut toujours compter sur la MN, en complément d’autres cuissons, il suffit d’y penser. Daniel nous le prouve avec cette recette de pizza :

Daniel : - « Petit rapport de hier pour emmener 2 pizzas chez un pote qui m’invitait :

 J’ai réalisé 2 pizzas au levain, une au fromage, une aux anchois suivant les goûts des personnes présentes.

 Les tomates sont bio du jardin d'un collègue, juste nettoyées et mises dans une cocotte minute remplie d'eau.

Quand ça a commencé à siffler j’ai arrêté la cuisson et mis la cocotte sur une planche et je l’ai couverte de lainages pendant 2 heures.

Après, la peau des tomates vient facilement ; enlever les pépins, passer au moulin à légumes grille fine et mouliner grossièrement.

Émincer échalotes, ail, puis cuisson douce dans un peu d'huile d'olive, avec des herbes de Provence. Une fois doré, verser la pulpe de tomate. J’ai rajouté un peu d'huile d'olive et une feuille de laurier. Cuire en douceur jusqu’à la consistance désirée.

Voilà, c’est simple… Pour la pizza aux 4 fromages, j’ai mis mozzarella, fromage de chèvre, Roquefort et fromage (à râper soi-même) de Comté, par-dessus, câpres, morceaux d'olives noires  à dénoyauter soi-même.

Pour celle aux anchois, pareil sauf aucun fromage.

Pour la cuisson, beurrer la plaque de four, saupoudrer de farine et enlever le surplus de farine qui se décroche. Je n’utilise plus le papier sulfurisé.

Étaler le pâton en commençant du centre vers les bords, étaler dessus la sauce tomate et les divers ingrédients, préchauffer 10 minutes, cuisson 15 minutes à position 10 (pour mon petit  four électrique), j’ai enchaîné pour la deuxième pizza.

Voilà, un panachage de marmite norvégienne et cuisson ordinaire, ça peut peut-être se faire en cuisson solaire ?

Bonne dégustation ! »

Merci Daniel !

Comparatif de cuissons

Stéphanie m'envoie une série de photos de cuissons de cuisses de poulet à la MN ou classiques :
Stéphanie : - je cuis par ex des cuisses de poulet ainsi: les rissoler, ajouter du liquide et des épices, porter à ébullition, mijoter 20min, placer en MN 1h ou 2h, éventuellement ressortir le plat, re bouillir, re mijoter, re MN.
Au final le poulet est bien cuit, la viande se détache toute seule des os.

Cuissons MN :

Cuissons classiques :

Merci Stéphanie, MN ou pas c'est toujours apprécié, sauf qu'avec la MN l'énergie est épargnée ;-)

Tutoriel d'une jolie Marmite Norvégienne en tissu

Aurélie, du blog biotifulfamily.com a découvert récemment le principe de la MN et elle a aussitôt conçu une MN du type "sac à cuire" (wonderbox etc.). Elle offre à ses lecteurs le tutoriel de son joli modèle, dont l'originalité consiste en un revêtement intérieur réflecteur et une bonne épaisseur de ouatine.

Source de l'image et article complet +tutoriel ici

Merci et bravo Aurélie !

Cuisson des carottes en MN

Cuisson de base en MN: exemple, des carottes


Peler ou gratter ou garder la pelure des carottes, au choix. Les couper en tronçons, en rondelles, en bâtonnets, en brunoise, ou les garder entière si elle sont petites, au choix.
Les mettre en casserole, couvrir d'eau, fermer le couvercle et porter à ébullition. Dès l'ébullition atteinte, laisser mijoter 5 minutes, puis placer en MN pour au moins 20 minutes.

Égoutter, (on peut garder l'eau de cuisson pour ajouter à une soupe par ex), et continuer la recette avec les carottes cuites.

Quelques exemples de recettes avec des carottes cuites :

Salade de carottes à la marocaine

Tartinade de carotte

Mini cake carotte-chèvre

Flan aux carottes


Quiche aux carottes

Pâtes aux légumes cuits

Nouilles chinoises aux carottes

Et s'il reste des carottes cuites ? Que peut-on en faire ?   

 - Les ajouter dans une soupe.
- Ou les ajouter dans une sauce pour un plat de riz ou de pâtes.
- Ou les écraser pour enrichir une purée de pommes de terre.
- Ou les ajouter à un bento.
- Ou les ajouter à une salade de légumes cuits ou crus.
- Ou les ajouter dans un gratin.

Stéphanie