Crème à la fleur d’oranger et à l’anis à la Marmite Norvégienne

La suite... Merci Anne pour le partage !

Crème à la fleur d’oranger et à l’anis

 Ce dessert aux saveurs subtiles et délicates est un délice. Les parfums s’associent très bien avec le lait de chèvre. Une merveille ! 

 Toutefois si vous n’aimez pas le lait de chèvre ou certaines épices suggérées, vous pouvez utiliser du lait de vache ou ne pas mettre les épices. La technique est une base d’œufs au lait, à chacun de l’agrémenter ou pas. 

 Pour 6 petits pots :

 1/2 L de lait de chèvre

 3 oeufs 

Le zeste d’une orange non traitée

 4 CS de sucre roux 

2 CS d’eau de fleur d’oranger 

1 CC de graines d’anis ou quelques fragments de badiane étoilée

 - Monter le lait à ébullition avec le zeste de l’orange et l’anis. 

Astuce: Pour éviter que le lait accroche au fond de la casserole, rincer la casserole sans l’essuyer avant d’y verser le lait. 

- Hors du feu, verser le sucre parfumé et la fleur d’oranger, puis laisser infuser 15 min. 

- Battre les œufs dans une terrine et verser le lait en le filtrant à l’aide d’une passoire. Bien mélanger. 

- Remplir les 6 petits pots. 

- Tapisser le fond de la cocotte d’un torchon plié, poser les pots dessus et remplir d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Couvrir les pots d’une assiette ou d’un film alimentaire. 

- Mettre sur le feu et maintenir à faible ébullition 5 min. 

- Placer en MN 1h. 

- Laisser refroidir et mettre au frais avant dégustation. 

 Ne sachant pas si ce dessert allait réussir en MN, j’ai cuit la moitié des pots au four (rangé du haut) et l’autre moitié en MN (rangée du bas). Le résultat est sans appel. La cuisson à la MN a remporté tous les suffrages. 

Vive la MN ! 

Voir aussi une autre recette d'Anne, le moelleux au chocolat et à la noix de coco râpée, en accompagnement gourmand.

Moelleux au chocolat et à la noix de coco à la Marmite Norvégienne

Anne, ravie de sa Marmite-Norvégienne "Pouf" (voir ici),  m'a envoyé ses recettes, des desserts- mais oui la MN excelle aussi dans le sucré !- pour  le futur recueil de recettes à la MN.

Merci Anne et bravo !

Voici trois petits desserts à cuire en marmite norvégienne. Le moelleux au chocolat s’associe parfaitement avec chacune des crèmes.

 Moelleux au chocolat et à la noix de coco râpée :

50 g de chocolat noir à 50% de cacao

1 oeuf (séparer blanc et jaune) 

1 yaourt nature 

1 pincée de levure chimique 

3 CS (Cuillerées à Soupe)  de sucre (rajouter 1 CS selon la teneur de cacao dans le chocolat) 

3 CS rases de maïzena 

4 CS rases de noix de coco râpée 

- Faire fondre le chocolat au bain-marie. 

- Pendant ce temps, mélanger jaune d’œuf, sucre, yaourt, noix de coco râpée, maïzena et levure. 

- Verser le chocolat fondu. 

- Battre le blanc en neige ferme puis l’incorporer à la préparation. Verser dans 4 petits pots. 

- Dans la cocotte en fonte, mettre un torchon, puis les 4 pots. Verser l’eau chaude jusqu’à la mi- hauteur des pots. Placer sur l’ensemble un film alimentaire ou une assiette. Mettre sur le feu et maintenir à ébullition 5 min. Placer en MN 40-50 min. 

À déguster tiède, un régal !!

Pommes de terre au laurier

 Et hop, encore une recette ! Merci à toi Sandrine ;-)

C'est une recette qui sert vraiment, je fais toujours mes pommes de terre ainsi - faut dire que j'ai un laurier dans le jardin !

Les pommes de terre au laurier

Peler les pommes de terre, les laisser entières ou juste coupées en 2 dans l’épaisseur si elles sont fort grosses, les ranger dans une casserole, intercaler quelques feuilles de laurier, couvrir d’eau froide à hauteur, ne pas saler. Porter à ébullition, compter 5 minutes de bulles à partir de l’ébullition (pas plus !), puis placer en MN pour au moins 1/2 heure.

Égoutter au moment de servir, enlever les feuilles de laurier.

Cuites ainsi, les pommes de terre ne se défont pas, même s’il s’agit de farineuses. Elles prennent un goût de laurier, ce qui rend le sel inutile. S'il en reste, on peut les utiliser pour une seconde recette, froides en salade, ou repréparées en gratin, ou écrasées en purée.

Remarque : ne pas tenter cette recette avec des pommes de terre très « dures », par ex. la vitelotte, qui elle a besoin d’une cuisson normale. La vitelotte en MN est tout simplement immangeable.

Bon à savoir... Et excellente idée l'association patates/laurier !

Tajine végétarien à la Marmite Norvégienne

Cannelle, une autre amie forumeuse,  m'a envoyé sa recette du tajine végétarien pour  le futur recueil de recettes à la MN :

Je fais revenir à l'huile d'olive deux oignons épluchés et coupés en gros morceaux dans une cocotte. J'ajoute quelques carottes coupées en tronçons (je les coupe en longueur, il me semble que ça cuit mieux?). Je fais revenir/dorer un moment, puis j'ajoute les épices (épices à tajine + supplément de cannelle et graines de coriandre, ou cannelle + cumin + coriandre + ras el hanout + piment... J'ai eu un moment de la pâte à tajine au citron, une pâte d'épices dans un petit bocal, c'était super bon...)
Je fais revenir les épices un moment à sec, puis je couvre d'eau et je laisse cuire pendant que j'épluche le reste.

Le reste, c'est selon la saison :
- courgettes en tronçons, poivrons en gros morceaux, tomates en morceaux
- courges butternut en cubes, navets
- on peut bien sûr mélanger courge et courgette par exemple
- éventuellement tout reste de légume qui traine au frigo : petits pois, poireaux ou autre, même pas peur!
- si c'est totale dèche, je mets juste beaucoup d'oignons et de carottes, éventuellement des patates en gros cubes

J'ajoute tous les légumes, je mélange, je rajoute une boite de tomates pelées au jus (ou du coulis de tomate maison, mais cette année j'en ai pas fait; ou du concentré de tomate et de l'eau ça marche aussi), des pois chiches (déjà cuits, ou une petite boite),
+ une poignée de raisins secs, quelques pruneaux, quelques abricots secs si j'en ai (parfois des amandes)

Je rajoute de l'eau au niveau des légumes (j'ai pas peur de tasser pour pas trop noyer!), éventuellement des épices (goûter pour voir.. A la maison on aime que ce soit fort épicé, mais pas piquant : c'est pour ça que je rajoute de la cannelle et de la coriandre au mélange tajine).
On peut ajouter un peu de zeste de citron, c'est top.

Lorsque l'ébullition a repris, je laisse bouillir quelques minutes pour que tout soit bien chaud à cœur, 5 minutes maxi (les carottes, le plus long à cuire, ont pris de l'avance pendant que j'épluchais le reste), et je mets la cocotte dans la MN

Je pense qu'il faut bien deux heures pour que ce soit cuit ? Je sais pas trop, en général je vais récupérer ma cocotte 3 heures plus tard au minimum...
Même les légumes plus fragiles (comme la courge) ne sont pas en purée, c'est tout l'avantage!

En fait l'important c'est les épices (et la cannelle surtout ), les oignons, les pois chiches, la boite de tomates et les fruits secs. Après, n'importe quel légume peut convenir (j'ai déjà mis du céleri, du potiron ou du potimarron...).

A servir avec de la semoule bien sûr. Et comme j'en fait toujours beaucoup, ça me fait plusieurs repas, ou j'en congèle (dans un pot de fromage blanc vide : je garde toujours les pots jetables en plastique, qui ferment, ils font un deuxième tour avant de partir à la poubelle).

Merci Cannelle !!

Les MN en carton de Panthera :

 

Ici, mes 2 MN l'une sur l'autre, je ne peux pas les pousser plus loin à cause de la bouteille de gaz.

La choulie MN (par rapport à la première fabriquée pour la cocotte minute et qui est restée telle quelle) :

L'intérieur: papier journal et bulle plastique réflectrice (le couvercle, lui, a été "matelassé" avec des emballages de paquet de café dans lesquels sont inséré du papier journal froissé). Là, j'ai modelé le bourrage du journal à la forme du faitout.

Un vieux drap en flanelle pour tenir la chaleur et isoler le faitout du plastique bulle. J'emballe le faitout, je rabats le morceau de plastique bulle dépassant, je vais vaquer à autre chose et quand j'ai faim, je mange mon tajine (recette Cannelle avec juste plus de piment parce que j'aime bien quand ça arrache la gu**le)

Merci Panthera pour le partage, ça fait toujours plaisir de voir des MN simples -ce qui ne les empêche pas d'être jolies- qui servent vraiment !

Ragoût vite fait bien fait !

Une recette de Daniel pour le blog et le futur recueil de recettes :

Alors voilà, j'ai fait un repas avec un morceau de porc que j'ai d'abord doré à l'huile d'olive. Ensuite j'ai commencé la cuisson ordinaire avec poivre, sel, romarin, thym, des morceaux de patates et de poireaux, échalotes  qui ont cuit  dans ma marmite norvégienne (casserole en verre, manche enlevé, emmitouflée dans sa cocotte minute: voir ici).

Une fois les légumes cuits, j'ai mélangé et tout cuit ensemble pour le goût  et remis en marmite norvégienne.

 

Pour ce dernier cas, la poêle avec son couvercle est recouverte pour une petite heure de lainages.

 

 

Je n'ai rien noté en temps,  l'appel aux recettes s'est fait après, désolé.
Photos dans le sens chronologique.

Merci Daniel !