Voici, avec leur aimable autorisation, quelques échanges avec deux amies virtuelles qui vous éclaireront sur les usages et astuces liés à la Marmite Norvégienne... (je réponds en italiques)
A : Personnellement, j’utilise la cuisson en
MN depuis 3-4 ans, 2 à 3 fois par semaine.
Même rythme à peu près pour moi, je n'ai pas toujours le réflexe MN quelque temps à l'avance, certains plats ne s'y prêtent pas (au four ou très rapides sur le feu) et puis il y a des repas tout crus, et en hiver il y a aussi la concurrence du poêle à bois sur lequel on peut faire mijoter sans culpabiliser et l'été le four solaire prend le relais...
A : J’y fais des yaourts, des cuissons à
l’eau (pdt), du riz, des œufs durs, des légumes bouillis, des soupes.
Ma MN est super isolée et moulée à la
forme de la casserole. Mes plats tiennent au chaud au moins 6 heures (je dois
les prendre avec des gants).
J'ai utilisé parfois un thermomètre qui mesure la température dans le
récipient (une vieille cocotte-minute), placé dans la MN. (sonde qui passe juste par le trou de la
vapeur) Chez moi c'est 97°C pour l'ébullition. Après 3-4 heures la température tombe à 70°C. Impecc' pour le repas !
A : Le meilleur accessoire de la MN, c’est la minuterie.
Je cuisine à l’électricité, et à cause de
l’inertie thermique j’avais parfois des plats débordants.
Puisque globalement je cuis souvent les
mêmes plats, j’ai noté de quelle quantité a besoin quelle casserole, quelle
puissance, combien de temps, et j’ai un petit tableau récapitulatif à la
cuisine.
Je me permets même le luxe de quitter la
cuisine avec des plats sur le feu… avec la minuterie en poche.
Merci A. pour ces détails, ça peut être utile à ceux qui n'ont pas d'autre alternative que l'électricité. Je cuisine au gaz et quand j'ai affaire à une cuisinière électrique ou autre je suis perdue.
A : J’ai donné ma cocotte minute, parce
qu’elle ne rentre pas dans ma MN, elle est restée inutilisée pendant 2
ans.
Moi je l'ai gardée en tant que récipient qui ferme super bien. Je ne m'en servais pas en tant que cocotte-minute, le joint est foireux mais ça ferme efficacement.
A : L’avantage d’une cuisson en MN sur la
cocote-minute, c’est :
Pas de joints à remplacer
Vaisselle plus facile car rien
n’attache
Pas de plat trop cuits
Pas de bruit… (la cocotte siffle, et comme elle produit de
la vapeur la hotte fonctionne. Avec la MN, c’est le calme absolu)
Oh la la mais tu as une hotte "intelligente" ! En tous cas, la hotte consomme de l'électricité, avec la MN elle est au chômage technique.
A : Possibilité de cuire une plus grande
quantité en une seule fois (un chou, il me fallait le cuire en 2 ou 3 fois dans
la cocotte. Avec ma grande casserole dans la MN, je peux faire le tout en une fois)
= moins de temps passé en cuisine.
Quand j’ai des légumes qui flottent (maïs, haricots
princesses, chou), je pose une assiette au-dessus du tout, et mets de l’eau
jusque au-dessus de l’assiette.
Bon à savoir ! En effet, moi ça ne me dérange pas mais selon les plats et les goûts ça peut être embêtant car les légumes qui surnagent peuvent être moins cuits que les autres dessous.
C : Pour ce qui est du "poids" pour maintenir les aliments dans l'eau,
chez moi, c'est le panier vapeur de la cocotte minute (et pas une
assiette), qui est du même diamètre que la cocotte en fonte. Et comme le
panier en inox est léger, il est "lesté" avec un truc en verre : je
sais pas comment ça s'appelle, une sorte de disque en verre que l'on
doit mettre au fond du lait que l'on fait bouillir pour ne pas que ça
déborde. Truc récupéré chez ma grand mère y'a des années, qui a trouvé
une vraie utilité avec la MN!!!
Un anti monte lait. Bonne idée !
C : Si tu fais vraiment un bouillon avec des légumes - donc beaucoup d'eau - les
légumes qui ont tendance à flotter seront moins cuits en surface : on
ne mélange pas, ça ne bout pas donc ce n'est pas "agité" par les remous...
En plaquant tout dans le fond avec un poids, la cuisson est plus
homogène il me semble.
Ceci dit, j'ai vraiment l'impression qu'avec
une assiette, on aura moins de circulation aussi des saveurs. Donc,
caricaturalement, de l'eau au dessus de l'assiette, du bouillon en
dessous. D'où le panier vapeur et le poids, chez moi !
Merci, je vais tester à l'occasion mais c'est rare que je fasse du bouillon de légumes. J'ai tendance à bien remplir.
A : Ce que je ne fais pas en MN :
Faire lever du pain (parce que je ne fais
pas de pain)
Cuire des pâtes
Idem, ça ne vaut pas la peine, pour des pâtes blanches, il suffit d'attendre la reprise de l'ébullition, de mettre un couvercle et de couper le feu. 5 minutes après c'est cuit.
C : Deux mini-variantes:
Pour les yaourts et le pain, je mets dans la MN
une bouillotte métallique pleine d'eau chaude (en galvanisé je pense,
bouchon en cuivre, en forme de gros galet... le truc classique qu'on
trouve en brocante, ou chez Emmaus bien sûr)
Quand je fais des yaourts, en fait c'est plutôt un gros yaourt dans un grand bocal, je le planifie de façon à profiter de la place toute chaude du plat du repas du soir et le lendemain c'est prêt.
A : Cuire des chicons (ça y est, on a deviné
que je suis belge), ils restent croquants, et croquant c’est pas bon.
;-)
A : Jusqu’à maintenant, le riz que je cuis
n’est pas au point. Je persévère.
Je me demande si ça ne vient pas des qualités de riz. Je ne fais quasi jamais de riz complet, c'est toujours trop cuit ou pas assez et le goût ne m'enchante pas. Par contre, pour le riz blanc ou 1/2 complet je maintiens l'ébullition 5 minutes, coupe le gaz et laisse 5 minutes sous le couvercle (on peut mettre un torchon sous le couvercle).
A : J’ai essayé les laits végétaux, mais le
goût ne me plait pas.
J’utilise parfois la MN pour transporter
des plats chaud, pas en pique-nique, mais si on va manger en famille par
ex.
C'est un de ses usages commerciaux : pour les avions, l'armée... Cela peut rendre service en pique-nique si l'on tient à manger chaud, mais attention au poids, ça fait lourd à transporter s'il faut marcher...
A suivre et au plaisir de vous lire et d'échanger !
