Osso buco à la MN

Saisir rapidement la viande dans un peu d'huile d'olive. 

Remplir la cocotte avec les légumes du moment (carottes, panais, les dernières courgettes, un poireau...) coupés en tranches moyennes. Verser de l'eau de façon à quasiment recouvrir les légumes. Assaisonner, couvrir. 

Un quart d'heure d'ébullition plus tard, placer le tout dans la MN.

 2 heures après, c'est l'heure du repas et c'est parfaitement cuit et excellent, ça va de soi !

La MN-corbeille de Julien

   Julien, de l'association Revert, a acheté mes deux livres sur la MN cet été. Je viens de recevoir ces photos de sa Marmite Norvégienne et... Suédoise. Voici ce qu'il m'écrit : « … Après quelques essais réussis, j'ai acheté un panier à linge chez IKEA (40 €) pour qu'elle soit esthétiquement correcte et s’intègre bien dans la cuisine. »

  Comme quoi ça n'est pas bien compliqué de se fabriquer une jolie et efficace MN !

  

La MN vide avec son dessous de plat au fond.

 La cocotte est bien en place... Ensuite il suffit de la recouvrir d'un lainage 

et de remettre le couvercle :

Merci Julien et bonnes expérimentations !

La MN-pouf de Anne

 Ce blog et mes ouvrages n'ont de sens que s'ils donnent lieu à des échanges et à une meilleure connaissance de la Marmite Norvégienne. Je suis toujours très touchée quand je reçois des témoignages. C'est à chaque fois une grande joie de partager ici d'autres expériences. 

 Voici la MN-pouf de Anne. Sa réalisation est à la portée de tous. Elle est peu encombrante, efficace et très élégante, il fallait juste avoir l'idée, bravo !  

 «  Bonjour, Merci beaucoup pour votre livret sur la MN. Voici celle que je viens de me confectionner dans un pouf-coffre capitonné. J’ai acheté ce pouf en solde dans un petit magasin de déco d’intérieur. Les matériaux utilisés ne sont pas forcément de la récupération (liège, isolant en aluminium) mais je souhaitais protéger au maximum l’intérieur du pouf-coffre pour éviter qu’il ne se dégrade trop vite.

L’intérieur du pouf-coffre est recouvert d’une couverture de survie. Une paroi isolante en liège tapissé d’isolant en aluminium thermo-réflecteur épouse la circonférence intérieure de la Marmite Norvégienne.

 

La cocotte en fonte est posée sur un fond en liège de plusieurs épaisseurs et dans un réceptacle en liège dont les côtés ont été habillés de l’isolant en aluminium.

  

J’ai rempli l’espace avec des matériaux de récupération isolants et lavables puis recouvert la cocotte d’un plaid.

Un couvercle en liège tapissé de l’isolant en alu vient refermer l’ensemble. La couverture de survie est repliée soigneusement sur le couvercle.

          Et voici le pouf-coffre.

Il est multi-fonctions: assise, table de salon d’appoint, et instrument de cuisson.

Il s’intègre parfaitement dans un petit logement de 27m²."

Merci Anne pour le partage !

Cuisiner en toute simplicité (volontaire)

 

À votre bon cœur...

Mon éditeur m'a informée ces jours-ci que 600 exemplaires de mon livre « Cuisiner en toute simplicité » allaient être  détruits. Le pilon est une pratique courante dans l'édition, au bout d'un certain temps, les ventes faiblissent et le stockage des exemplaires coûte trop cher... Je n'ai pas les moyens de racheter le stock au prix qu'on me propose en tant qu'auteure, mais peut-être que si d'ici la fin octobre (date butoir) les ventes augmentaient un peu, cela permettrait d'épargner quelques exemplaires ?...

  Un petit buzz serait bienvenu, c'est un livre qui a un bon rapport qualité-prix et qui n'a pas vieilli. J'y parlais déjà de la Marmite Norvégienne. C'est à partir de là que j'ai eu envie de lui consacrer des ouvrages à part entière, et... en auto-édition.

Il peut faire une bonne idée de cadeau aux « débutants », vous pouvez aussi le proposer aux bibliothèques... Il est disponible sur commande en librairie, fnac, amazon... Merci de votre aide d'ici la fin du mois !

Lien amazon pour le feuilleter : ici 

Revue de presse : ici
Lien vers les librairies : ici

Pdf sur l'histoire de la MN

Mon livre "Histoire de cuire sans feu ou presque..." est quasiment épuisé. En attendant une future édition papier augmentée, je vous en propose une version complète en pdf téléchargeable ici

Je ne la vends pas mais en échange j'apprécierais de recevoir vos commentaires, vos idées de recettes ou de bricolages.

Vous pouvez aussi manifester votre soutien pour mon travail en faisant un don à votre convenance via Paypal.

Merci !

Accessoire pour la cuisson des oeufs durs en MN

Il avait déjà été question de la cuisson des œufs à la Marmite Norvégienne ici.

Stéphanie nous dévoile un de ses petits secrets :


Voici comment je cuis des oeufs durs en MN :
j'ai bricolé des supports à oeuf au départ de petits raviers de confiture en alu.

Je pose les oeufs frais dans la casserole, chacun sur son petit support. (si l'oeuf est sale, je le lave juste avant de le cuire)
Les oeufs ne sont pas percés au préalable, il est important de garder la coquille intacte pour une bonne conservation de l'oeuf après cuisson.

Je laisse les oeufs dans l'eau froide 15 min avant de démarrer la cuisson, ainsi toute la casserole est à la même température.
Je porte la casserole à ébullition, après 1 minute d'ébullition je place le tout en MN pour au moins 1 heure.

Grâce à l'ébullition courte, les oeufs n'explosent pas.
Grâce à leur petit support, les oeufs ne se cognent pas, le risque qu'ils soient fêlés est diminué.

Après cuisson j'inspecte les coquilles, je consomme tout de suite ceux dont la coquille est fêlée.
Les autres peuvent se conserver quelques jours.

Les oeufs cuits en MN sont plus faciles à peler que ceux cuits à l'eau bouillante.
Pour un épluchage sans souci, je pèle l'oeuf dans un ravier rempli d'eau, ça va tout seul.

Merci Stéphanie !

La Marmite Norvégienne de Magali (suite)

La MN de Magali  souffrait d'un défaut : sa casserole préférée n'y entrait pas, parce qu'elle avait des anses particulièrement généreuses.

Magali a donc adapté sa MN à cette casserole.

Elle a acheté un panier de jardinage souple en plastique, plus large que le seau de départ. Elle a gardé 1 coussin et 2 boudins, et a confectionné un boudin supplémentaire plus grand, ainsi qu'un coussin supplémentaire plus grand lui aussi. Elle les a remplis de mousse découpée, et maintenant sa grande casserole peut aussi profiter du confort de la MN.

Si elle utilise une casserole plus petite, elle dispose tout simplement les coussins et boudins autrement.

Merci Magali pour le partage !

Voir la MN d'origine de Magali ici (clic)

Ratatouille "Thermos"

C'est une ratatouille différente de la classique, car elle est adaptée à la « cuisson  thermos » : la cocotte doit être bien remplie et le but est de faire rendre aux légumes en peu de temps assez d'eau pour que le plat puisse continuer à cuire sans feu, dans la Marmite Norvégienne (MN).

Ingrédients : 

Une grosse aubergine, 2 tomates, 3 poivrons, un gros oignon et... du pourpier ramassé lors d'une promenade l'avant-veille et qui allait se gaspiller.

3 gousses d'ail, un demi petit piment séché, quelques feuilles de basilic (non présents sur l'image).

Faire revenir à feu doux les oignons, les poivrons émincés et le pourpier dans un filet d'huile d'olive (5 minutes, avec le couvercle). 

Ajouter les tomates, les courgettes, l'ail et le piment, ne pas oublier le sel. Couvrir et cuire 5 minutes. 

Pendant ce temps découper l'aubergine puis l'ajouter au reste : cuire encore 5 minutes environ à couvert.

Vérifier le niveau de liquide obtenu : il faudrait qu'il y ait au moins 1,5 cm au fond. 

Cuire encore un peu si besoin. Au dernier moment, poser du basilic frais sur le dessus, refermer vite et placer 2 heures dans la MN.

 Les aubergines qui étaient sur le dessus sont comme cuites à la vapeur.

 Cette ratatouille « thermos » n'aura cuit que 20 minutes en tout sur le feu !

mots clés : ratatouille à la marmite norvégienne, recette  marmite norvégienne

pdf recettes à la MN

©Image Kay Wernert
http://ktw.perso.sfr.fr

Voici un petit recueil de recettes à la Marmite Norvégienne tiré de mon livre La Marmite Norvégienne, M-M éditeur, 2013. (voir aussi cette page ). Vous pouvez le visionner ou le télécharger ici.

Pouf thermos

Voici une Marmite Norvégienne en forme de pouf, dans l'esprit de la wonder box, à coudre donc. Au passage, cela nous fait une expression de plus parmi les multiples désignations de la MN !

Extrait de la fiche du n°80 (novembre 2013) de L'âge de faire

Confection du "pouf thermos" :

image en plus grand ici

Toujours la fameuse règle de cuisson du pdf des Amis de la Terre qui ne précise pas qu'il s'agit d'ébullition. Cuire ça n'est pas forcément bouillir. Or, avec la MN, le plat doit passer par le stade de l'ébullition pour pouvoir emmagasiner le plus de chaleur possible pour continuer à cuire hors du feu.

Il faut donc tenir compte du temps pour arriver à l'ébullition... Pour des pois cassés (supposés non trempés la veille), selon la quantité, il faudrait déjà 10 minutes pour que ça soit bouillant, et avec une seule minute d'ébullition ils  risquent d'être vraiment al dente. Avec au moins 10 minutes d'ébullition + 1 heure dans la MN ou "pouf thermos", des ingrédients "coriaces" comme les pois cassés ou les lentilles auront le temps de s'attendrir et le plat sera bien cuit au final.

Après, les temps sur le feu, ébullition comprise, dépendent des goûts (on aime que ce soit plus ou moins fondant) et du matériel utilisé, certaines marmites (récipients) sont plus performantes que d'autres. N'hésitez pas à tester et ne restez surtout pas sur une déception.

L'article aurait pu préciser qu'à partir de 3 heures (température de 55 à 60° et en dessous), le pouf thermos risque de devenir un nid à bactéries... Attention à ne pas laisser séjourner un plat trop longtemps dans une MN, quelle qu'elle soit.

Les plats à cuisson très longue gagnent en saveurs en étant reportés brièvement à ébullition au bout d'une heure (cf. Le boeuf bourguignon )

Les haricots secs et pois chiches : à tremper la veille !! A tester pour le volume, personnellement je dois mettre davantage d'eau : je les recouvre bien. (voir la cuisson des légumes secs en MN )

L'auteur(e) de la fiche a l'air d'hésiter entre cuiseur thermos et marmite norvégienne, c'est pourtant la même chose sous des noms différents ;-)

La fiche aurait pu mentionner des liens pour compléter...

Voir aussi : http://volublog.blogspot.fr/2015/02/marmite-norvegienne.html

(c'est dans cet excellent article que j'ai lu pour la 1ere fois cette expression "pouf thermos", l'auteure citait la fiche du journal L'âge de faire, je me la suis procurée et voilà.

Ce même journal avait déjà consacré une fiche pratique à la Marmite Norvégienne (non citée dans celle du pouf thermos) dans le n°56 (septembre 2011 d'après mon livre Cuisiner en toute simplicité ) : voir ici

D'autres modèles et explications de Marmites Norvégiennes  à coudre :

http://www.marmite-norvegienne.com/2011/12/wonder-box.html

 http://www.marmite-norvegienne.com/2013/01/patron-dune-wonderbox.html

http://www.marmite-norvegienne.com/2014/08/la-mn-sur-mesure-dangele.html

http://www.marmite-norvegienne.com/2014/09/la-mn-de-catimini.html

http://www.marmite-norvegienne.com/2014/02/mn-dinspiration-africaine.html

Pouf thermos de récup sans couture sur lequel on peut s'asseoir sans danger :

 http://www.marmite-norvegienne.com/2014/11/conversion-dun-pouf-de-rangement-en.html

La MN en BD

Une petite BD autour de la Marmite Norvégienne, trouvée dans le n°538 du journal Fillette (30 juin 1918)

Image en plus grand ici

Les Marmites Norvégiennes disponibles à la vente

Enfin, on les appelle rarement Marmites Norvégiennes, mais c'est bien de cela qu'il s'agit.
Ces adresses sont données à titre indicatif, pour la culture générale autour de la Marmite Norvégienne. Je n'ai aucun intérêt dans l'affaire, étant, comme chacun sait, d'abord pour le fait-maison (d'autant que ça n'est vraiment pas ruineux avec la MN !!). Mais c'est bien de savoir que ce type de matériel existe, notamment  pour les professionnels.
Cela peut aussi vous donner des idées de cadeaux originaux et utiles qui "passeront" peut-être mieux qu'une MN en carton auprès de certaines personnes...
Le mode d'emploi est toujours le même (porter le plat brièvement à ébullition et le laisser finir de cuire de 1 à 3 heures sans feu dans la MN).

Commençons par ce qu'il y a de plus cher :

- Une super MN : caisse en bois et isolation écologique, sur commande ici

Source de l'image

 Ou le Cuiseur thermos de l'association BISS :

Source de l'image

 Acheter du matériel à Bolivia Inti-Sud Soleil est un acte de solidarité et de soutien qui permettra à l’association de renforcer ses actions dans les pays du sud où elle intervient.

Nouveau ! (édit 2023) : La Marmite Norvégienne de l'Avant d'après

https://lavantdapres.fr/marmite-norvegienne/ 

- Les Marmites Norvégiennes professionnelles : cherchez avec "conteneur isotherme", "caisse isotherme"+marmite norvégienne (des exemples en images ici ) : on trouve beaucoup de modèles aux normes de la restauration. Les prix sont "professionnels" aussi !

Source de l'image

- Certaines casseroles très haut de gamme permettent de cuire en économisant deux fois moins d'énergie comme ce modèle d'une marque suisse "Hot pan" (le fait-tout se loge dans une sorte de bassine isotherme, c'est une luxueuse MN design et vraiment peu encombrante)

Source de l'image

 - Le Thermal cooker (en fait il y en a de plusieurs sortes - voir images ici ) est une MN "tout en un" (on cuit dans un fait-tout spécial sur le feu puis on place le fait-tout dans sa cuve isotherme), l'avantage c'est que cela prend très peu de place. Visiblement, on ne le trouve en vente qu'à l'étranger, (le plus "proche" serait ce site ? ) compter au moins une bonne centaine d'euros...

Source de l'image

 Plus abordable et sur le même principe, le Thermotopf vendu avec son fait-tout en inox et sa cuve isotherme ( plein d'images ici )

Source de l'image (site officiel)

On le trouve (une fois qu'on a le nom, merci Etienne D.) entre autres sur amazon

- Le Wonderbag et autres "sacs de cuisson" :
 La plupart sont sur des sites étrangers, le Wonderbag (site officiel ici) est disponible en France.
Présenté comme un "éco-mijoteur non électrique", le Wonderbag est une MN en forme de sac isotherme. Associé à des actions humanitaires, il est vendu selon le principe du BOGO (Buy One Give One) : pour chaque Wonderbag acheté, un Wonderbag est donné à une famillle dans le besoin en Afrique.

Source de l'image

- D'autres versions de ces sacs de cuisson :

The Hot Box

Hot Bag de l'association Afreca

La Hooimadam

- Édit 2021 : Je rajoute le superbe site d'une passionnée qui crée de superbes "Mijot'in" à poser sur une cocotte : https://couleursbobines.fr/tag/marmite-norvegienne/

- Édit 2023 : Découvrez les Marmites Norvégiennes de Massimae sur  sa boutique etsy.com

Sophie, après avoir découvert et  expérimenté le principe de la MN, s'est lancée dans la production de MN en tissu, faciles à entretenir et à ranger. Ses MN sont déhoussables et lavables. Chaque élément peut être nettoyé séparément ou remplacé si besoin. 

- édit 2024 : le site s'appelle désormais simmae : https://www.facebook.com/SimmaeFR

et la boutique est ici : https://simmae.fr/ 

 

D'autres nouvelles MN en tissu venues sur le marché : 

La Frichtie de l'association Mü (Mouvement d'usages) :

L'écocotte :

source de l'image

Les MN de l'association SHAKTI21:

édit 2024 : Chez Fons amoris on trouve même des MN (ou "cuiseur inertiel passif") de grande capacité pour 10-40 couverts 

Source de l'image

Dans un autre genre, il y a aussi les "Norvégiennes" militaires, on en voit régulièrement sur les sites de vente entre particuliers...

La Marmite Norvégienne-meuble glacière de Cannelle

La MN-meuble glacière de Cannelle

Voici ce qu'elle en dit...

 Mon énooooooorme marmite à moi que c'est la plus belle...

Ma MN est faite dans... un ancien "frigo" : les meubles glacières en bois, ça date des années 1920 environ. C'est en bois super épais pour être bien isolé, il y a une porte devant et une trappe au-dessus pour mettre un pain de glace dans un bac en zinc (que je n'ai pas, j'ai récupéré le "meuble" sans). 

- L'avantage : c'est déjà tout isolé. J'ai juste refait une niche à l'intérieur, un peu isolée tout de même, pour faire la Marmite Norvégienne proprement dite. 

- L'inconvénient : ça prend de la place. Mais comme ça sert aussi de yaourtière, de fromagère, d'endroit idéal pour faire monter la pâte à pain... on lui pardonne d'être encombrante ! (à la réflexion, ça devrait même pouvoir servir de couveuse). 

- Fermée : c'est un meuble. 

Je l'ai trouvée abandonnée... mais dépouillée de sa fermeture, de la petite grille qui devait fermer le trou devant, de sa poignée au dessus pour ouvrir la trappe... Mais elle est belle quand même. 

- Ouverte : j'ai enlevé tous les coussins qu'il y a dedans d'habitude. Vous voyez l'épaisseur du bois, les plaques de polystyrène de 5 cm que j'ai mises en haut et en bas (et une planche de bois au fond pour ne pas poser la marmite directement sur le polystyrène).

Selon que je mets une ou deux cocottes, ou un pain à lever, ou des yaourts, je mets ou pas un ou plusieurs coussins et/ou la bouillotte métallique.

Je me rends compte que je l'utilise énormément sans même m'en rendre compte parce que c'est devenu un réflexe ! 

- Pour cuire bien sûr 

- Pour tenir au chaud le repas lorsque l'on attend un retardataire (les parents d'ados comprendront !) ou lorsque pour des raisons pratiques c'est mieux de le faire à l'avance. 

- Pour faire lever la pâte (pain, brioche...) 

- Pour faire les yaourts, le fromage 

- En hiver, j'y mets souvent la théière ou la cafetière pour ne pas que ça refroidisse trop vite (il faut dire que ma maison est très froide. Dans une maison chauffée, ça n'est peut être pas utile, j'ai perdu l'habitude !...) 

- Pour faire refroidir les savons le plus doucement possible lorsque je fais une "tournée" de savons. 

- Pour garder au chaud les infusions... 

(Extrait du recueil paru en décembre 2013 PDF "La MN notre amie au quotidien" consultable ici )