La MN sur mesure d'Angèle

Dans la série des Marmites Norvégiennes qui servent régulièrement, voici celle d'Angèle : c'est une MN sur mesure et très jolie.

Avec du tissu de récup, 2 "tonneaux sans couvercle" ont été confectionnés. L'un à la taille de sa plus grande cocotte, l'autre d'un diamètre et d'une hauteur plus grands.
Les 2 sont assemblés par le haut en laissant 2 ouvertures pour y mettre l'isolant. Le haut est replié pour former une glissière dans laquelle passent 2 lacets. Un coussin complète le tout.
Comme isolant, Angèle a mis du foin (acheté en animalerie).

À l'usage le foin s'est tassé, elle en a remis un peu quand c'était nécessaire.

Quand elle cuisine avec sa MN, l'odeur du foin embaume la cuisine. Elle se souvient qu'au tout début on se serait cru a côté d'un champ fraîchement fauché. Aujourd'hui l'odeur est plus discrète.
Quand le frigo d'Angèle est trop petit, sa MN lui sert en dépannage : le plat et un élément surgelé sont placés dans la MN, l'élément étant changé 2 à 3 fois par jour.
Joli travail !

Une MN chez les scouts, 100% récup

Stéphanie m'envoie ces photos d'une MN utilisée chez les scouts, 100% récup. Une preuve de plus qu'on n'a vraiment pas besoin de matériel compliqué ni de savoir bricoler pour tester avec succès le principe de la MN !

               Vieux panier à linge, isolation en papier journal, le contenant intérieur est un cache-pot en bois.

La casserole est posée sur le papier journal au fond du cache-pot.

                                          Le boudin du dessus est garni lui aussi de papier journal.

                                                     Le coussin final est un coussin de fauteuil.

 

Merci à Stéphanie et aux scouts pour ce partage !

Les œufs durs en MN

Aujourd'hui Stéphanie nous offre une recette toute simple, mais encore fallait-il y penser : les œufs durs en MN.

Un peu de théorie:
Le contenu de l’œuf est stérile quand il sort de la poule.
Tant que la coquille n'est pas abîmée, elle reste étanche et le contenu de l’œuf reste stérile.

Une cuisson dans l'eau bouillante fait monter la pression dans l’œuf, ce qui peut faire éclater la coquille. Les bulles qui naissent au fond de la casserole soulèvent en permanence l’œuf qui retombe, ce qui abîme la coquille. Si l’œuf a été percé, il n'est évidemment plus étanche. De tout cela, on peut déduire qu'un œuf cuit en eau bouillante n'est pas à conserver.

Jusqu'à ce que je découvre 2 choses :
- des œufs cuits durs dans mon supermarché, en rayon non réfrigéré, avec une date de conservation de 15 jours "si la coquille n'est pas fêlée"...
- la recettes des œufs cuits dur en MN.

Moi qui avait renoncé aux œufs durs, maintenant quand j'en cuit, j'en prépare pour une semaine.

Cuisson des œufs durs en MN
Examiner chaque œuf, la coquille ne doit pas être abîmée. Température de l’œuf avant cuisson: sans importance
Ne pas percer les œufs. Les placer dans la casserole, couvrir d'eau froide, chauffer. Dès l'ébullition atteinte, placer la casserole en MN pour au moins 1 heure.
Les œufs cuits de cette façon se pèlent sans souci. Tout œuf non pelé et non fêlé se conserve plusieurs jours (chez moi je les mets au frigo, avec la date de cuisson écrite au crayon pour les reconnaître des œufs non cuits).

En MN, parce qu'on est sous le point d'ébullition, l’œuf ne monte pas en pression, n'explose pas, et comme il n'est pas tapoté en permanence sur le fond de la casserole, il ne se fêle pas non plus. Stérile il était, stérile il reste.

Bonne dégustation !
Stéphanie

Les recettes gigognes de chou-fleur de Stéphanie

Stéphanie a illustré une utilisation de la MN : les recettes gigognes de chou-fleur...

Recette 1: chou fleur cuit à l'eau

Laver le chou-fleur, séparer les bouquets, garder côtes et trognon pour la recette 2.
Mettre les bouquets en casserole, remplir d'eau juste au niveau du chou-fleur. Si on met trop d'eau, le chou-fleur flotte.
Couvrir, porter à ébullition, après 5min d'ébullition, placer en MN pour au moins 20-30 minutes, jusqu'au démarrage de la cuisson de la recette 2.
Garder l'eau de cuisson.
Le chou fleur cuit peut être utilisé comme vous voulez: revenu au beurre, en gratin, en béchamel, en quiche, froid en mayonnaise, en cake aux légumes...

Le chou fleur après cuisson recette 1

Recette 2 : soupe de chou fleur sans fleur

Pendant que la recette 1 cuit en MN, peler les côtes pour garder la partie centrale, enlever les gros fils, couper en tranches de 5mm, nettoyer.
Peler le trognon, couper en tranches.
Préparer et émincer: 1 blanc de poireau, 1 pomme de terre, 1 oignon et 2 gousses d'ail.
Choisir la casserole la plus petite possible.
Faire blondir à feu doux dans un peu de matière grasse, oignon, ail, puis le poireau.
Ajouter la pomme de terre et les morceaux de chou fleur, mélanger.
Ôter la casserole recette 1 de la MN, prélever de l'eau de cuisson chaude pour mouiller les légumes, épicer, mélanger et porter à ébullition.
Compter 5 minutes à partir de l'ébullition et placer en MN pour au moins ½ heure.
Après cuisson, selon votre goût, mixer ou pas. Si la soupe est trop épaisse, rallonger à l'eau de cuisson de la recette 1 au moment de réchauffer.

                                             La soupe de chou fleur après cuisson recette 2

Les avantages des cuissons "gigogne" en MN :
- pas besoin de surveiller la première cuisson, le chou fleur est toujours à point en MN, contrairement à une cuisson traditionnelle / cocote-minute
- le chou est cuit en une seule fois. En cocote minute, il faut parfois faire 2 cuissons parce qu'on ne peut pas mettre tout le chou dans la cocote.
- les 2 recettes peuvent se faire juste l'une après l'autre, ou au contraire avec plusieurs heures entre les 2.
- la soupe n'utilise que peu d'énergie, puisqu'on y met l'eau de cuisson quand elle est encore brûlante.
- la cuisson en MN étant moins chaude que la cuisson traditionnelle / cocote-minute, les saveurs sont préservées. La soupe a bien le goût du chou-fleur, bien qu'elle n'en contienne à priori pas beaucoup.
- l'odeur du chou est moins forte que lors d'une cuisson traditionnelle / cocote-minute.
- les 2 cuissons se font sans bruit : pas besoin d'utiliser une hotte quand on cuit en MN. Quel confort...
Bon appétit !

Un grand merci à toi Stéphanie !

How to make a Hay Box

source de l'image : http://bioenergylists.org/stovesdoc/Stanley/makweni/mkavita.html

Comment fabriquer une Marmite norvégienne (avec un carton et du papier...)

Extensions du blog

Pour aller toujours plus loin avec la Marmite Norvégienne, au delà de ce blog en tous cas :

Le "scoop it" sur la Marmite Norvégienne :

http://www.scoop.it/t/la-marmite-norvegienne

"Scoop.it est une plateforme en ligne de curation de contenu proposant à ses utilisateurs de faire leur propre veille et de partager celle-ci avec d’autres utilisateurs" (wikipedia).
J'y partage des pages, découvertes au fil de mes recherches sur la MN.

La page facebook de la Marmite Norvégienne :
 

https://www.facebook.com/marmite.norvegienne

Et bien sûr (voir aussi les articles "documentation" et les archives des pages du blog dans la liste à droite)
- Liens (suite)
- Ressources internet en français sur la marmite norvégienne
- Une petite sélection de blogs en français...
- Ressources internet en français (suite)

Bonne lecture et n'hésitez pas à partager vos trouvailles !

Riz aux lentilles

Encore une recette de Stéphanie  :

Aujourd'hui je veux expliquer comment adapter une recette à la MN.
j'ai choisi un truc pas facile : le riz aux lentilles.

Recette traditionnelle :

250 g de lentilles, les rincer et les tremper 12 heures dans 1 litre d'eau
150 g de riz long grain
80 g de beurre
300 g d'oignons pelés et émincés
3/4 de litre d'eau
épices

Porter les lentilles et leur eau de trempage à ébullition, laisser mijoter 30 minutes.
Égoutter, garder l'eau de cuisson.
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les lentilles, ajouter l'eau de cuisson jusqu'à 2 cm au dessus des lentilles, laisser mijoter 10 minutes.
Rincer le riz, l'ajouter avec 35 cl d'eau et des épices dans la casserole. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que tout soit cuit. Au besoin, ajouter encore un peu de bouillon.
Finition au choix...

Recette à la MN :

1 verre de lentilles, les rincer et les tremper 12 heures dans de l'eau.
1 verre de riz, rincer et tremper 12 heures dans de l'eau
80 g de  beurre
300 g d'oignons pelés et émincés
eau, épices

Rincer riz et lentilles, re-mesurer à l'aide du verre.
Pour 1 verre de riz sec, il faut en tout 2,5 verres de riz trempé + eau
Pour 1 verre de lentilles sèches, il faut en tout 3 verres de lentilles trempées + eau
Faire revenir les oignons dans le beurre, ajouter les lentilles, le riz, l'eau, les épices, laisser mijoter 3 min à partir de l'ébullition.
Placer en MN pour au moins 2 heures.
Finition au choix.

Dans la version traditionnelle, il faut intervenir 3 fois en cours de cuisson, parce que lentilles et riz ont des temps de cuisson différents. Il faut en tout 1 heure de cuisson.
Dans la version MN, tout est prêt en une fois, il ne faut que 3 minutes à partir de l'ébullition, et on a déjà fini.

Quelques propositions de finitions:
- servir avec des fruits
- ajouter du fromage râpé au moment de servir
- ajouter une sauce tomate
- ajouter du fromage bleu écrasé et des noix
- ajouter cerfeuil émincé et champignons rissolés
...
Gros plan sur le résultat final, on voit bien que tout est cuit et rien n'est trop cuit.

PS: depuis que j'utilise la MN panier malgache avec l'intérieur en papier chips, je n'ai plus jamais de condensation dans la MN (j'utilise la doublure en chemise à chaque fois, elle reste sèche). Elle va vraiment bien. Ou c'est moi qui acquiert de l'expérience et qui fait moins d'erreurs :-)

Merci pour tout Stéphanie !

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Le chapitre consacré à la MN dans le livre "Premiers pas en permaculture"

C'est important qu'on parle de la MN et qu'on la fasse connaître, mais quelle déception quand on véhicule des informations non vérifiées (genre le bœuf bourguignon en 5 minutes d'ébullition etc.) ou encore des explications compliquées et démoralisantes pour s'en fabriquer une... Passe encore quand c'est sur le net, où l'on peut éventuellement intervenir pour mettre un commentaire, mais sur papier c'est encore plus décevant.

J'ai commandé il y a quelque temps le livre "Premiers pas en permaculture"(de Ross et Jenny Mars, Passerelle Eco, 2012, traduit de l'anglais), alléchée par l'annonce du chapitre consacré à la MN sur le site :  "Marmite norvégienne + Permaculture : la recherche de l’effica­cité énergétique et écono­mique." Les auteurs ont voulu montrer que le concept de permaculture s'étendait à des pratiques autres que le jardinage auquel est consacrée une large part de l'ouvrage. On trouve donc, après quelques pages sur la fabrication du savon et autres produits d'entretien sur lesquels il y aurait pas mal de choses à redire, un chapitre sur la MN... qui s'avère assez consternant : 

Cela commence par une présentation succincte de la MN qui n'apporte rien à ceux qui ne connaissent pas le principe et qui laisse sur leur faim les autres : oui, "on peut aussi simplement utiliser un vieux réfrigérateur de petite taille, couché (ou un vieux congélateur)" mais quand les auteurs affirment "Il est même possible d'utiliser une balle lestée"* on n'en saura pas plus. Si quelqu'un peut me renseigner, je suis preneuse !

On passe directement au fonctionnement de la marmite norvégienne qui est simple : "vous amenez le plat [sans préciser lequel] à ébullition comme vous faites habituellement avec votre cuisinière mais dès que ça bout, vous arrêtez le feu et vous placez le plat chaud dans la marmite norvégienne. [on voit que les auteurs n'ont pas tenté la cuisson de haricots cocos, à moins qu'ils les aiment à peine cuits...] Assurez-vous de fermer le couvercle, qui doit être bien étanche [celui du récipient ?], pour que la chaleur ne s'échappe pas de la boîte isolée et que la cuisson se poursuive.  

Je vous épargne les explications laborieuses pour fabriquer la partie isolante de leur MN. Il s'agit de découper un patron en vue de se coudre une sorte de wonder box qui va servir d'isolant dans la caisse dont on ne connaît pas les dimensions et dont on ne parle pas.

* Après réflexion, c'est sans doute ce qu'ils appellent "une balle lestée".

Les auteurs reviennent au mode d'emploi de leur MN et répètent ce qui a été dit précédemment :

"Commencez par chauffer votre plat normalement sur la cuisinière. Dès que l'ébullition est atteinte, éteignez le feu et placez le plat aussitôt dans votre marmite norvégienne. Recouvrez avec le couvercle de manière à bien éviter les déperditions de chaleur. Attendez le temps nécessaire pour que la cuisson se fasse."
Et revoilà le coup de "il suffit d'atteindre l'ébullition et c'est tout", qu'il m'arrive encore de lire sur des blogs ou sites qui se contentent de répéter ce qu'ils ont cru comprendre du fonctionnement de la MN...
Non ça n'est pas tout ! Une fois l'ébullition atteinte, on laissera encore bouillir de 5 (allez, même de 1 minute) à 30 minutes selon les plats : on ne cuit pas aussi rapidement des légumes coupés en tranches et des haricots cocos ou certaines viandes (bœuf bourguignon, daube...).
Les auteurs reconnaissent quand même que " la méthode est empirique, plus vous l'utilisez,plus vous saurez combien de temps [sous-entendu dans la caisse] est nécessaire pour chaque plat.
On n'en saura pas davantage. Les auteurs concluent "du point de vue de la permaculture" que "la MN fonctionne sans nouveaux apports énergétiques et  permet d'économiser beaucoup d'énergie et d'argent".
En bas du chapitre, dans la partie "Pour aller plus loin", l'éditeur a pris soin d'ajouter un lien vers son site et  un autre vers le n° 40 de la revue Passerelle Eco où il est question de la MN. Les personnes intéressées qui auront envie d'en savoir plus feront des recherches... Si les moteurs de recherche font bien leur travail, ils les conduiront par ici où leurs questions sont toujours les bienvenues !

1940-41

Dans mes recherches sur l'histoire de la Marmite Norvégienne, jusqu'à présent j'avais assez peu de documents sur la seconde guerre mondiale... Récemment, j'ai été comblée par l'article que Christèle, du blog habitat-eco-responsable.fr, a mis en ligne ici : c'est une page du n°180 de Marie-Claire (janvier 1941) :

source de l'image

 Vous pouvez lire l'article complet "La cuisine sans feu" ici

Cet article faisait référence à un numéro antérieur mais non précisé de la revue où il était question d'explications détaillées concernant la MN... Une recherche auprès des vendeurs des numéros de la revue de ces années sombres, et voilà le numéro en question !

 Il s'agit du n° 166 (Marie-Claire du 3 mai 1940).

 

 

(cliquez sur les images pour les agrandir) 

 

La MN enterrée est bien tentante ;-)