Qu'est-ce qu'une Marmite Norvégienne (MN) ? Voir la fiche qui explique l'essentiel ici (clic)
Nouveau : Recettes et astuces des ami(e)s du blog : livret téléchargeable ici
- Brochure "militante" pour faire connaître la MN : ici (en construction)

En cas de pb avec le.com :
marmite-norvegienne.com =

http://www.marmite-norvegienne.blogspot.fr Ne pas tenir compte de l'annonce "ce site n'est pas sécurisé" c'est juste que je n'arrive pas à faire la manip pour appliquer le https !

jeudi 6 mars 2014

Fiche La Marmite Norvégienne du site oplf

 Source : la nouvelle fiche "Marmite Norvégienne" du site http://www.onpeutlefaire.com/marmite-norvegienne
 16 Oct 2013:  (Re)découvrez la Marmite Norvégienne Posté par EcliptuX : Nous avions publié il y a de ça plusieurs années une fiche technique éditée par Les Amis de la Terre sur le fonctionnement de la marmite norvégienne.Cerise, une des membres de l'équipe du site, a révisé cette fiche technique en l'actualisant tout en corrigeant certaines erreurs et approximations...

La Marmite Norvégienne

Mode d'emploi et explications

Introduction

La Marmite Norvégienne (MN) désigne communément une caisse isolée avec des matériaux mauvais conducteurs de la chaleur (liège, laine, feutre, foin, couverture...) dans laquelle un plat dont la cuisson a été commencée sur le feu va continuer de cuire. L'énergie la moins chère et la plus propre étant celle qu'on ne consomme pas, la Marmite Norvégienne mérite d'être connue comme un auxiliaire de cuisine qui, utilisé régulièrement, permet d'économiser au moins 50%, si ce n'est davantage, de l'énergie consacrée à la cuisson des plats.
Voici une version actualisée et revisitée de la fiche précédente (2004) qui était un copié/collé d'un pdf des Amis de la Terre que vous pouvez retrouver ici.

Une marmite qui n'en est pas une et pourquoi norvégienne ?


Une Marmite Norvégienne du début du XXe siècle
(image: ©Kay Wernert)

Historiquement, la conservation de la chaleur et l'économie du combustible ont toujours été une préoccupation majeure lors des périodes de pénuries ou de conflits. De nos jours encore, on peut rencontrer des gens qui se souviennent que leur grand-mère glissait la cocotte contenant la soupe sous l'édredon où elle finissait de cuire... La Marmite Norvégienne n'est qu'un perfectionnement de ce procédé rudimentaire.
Les premières « cuisines automatiques norvégiennes », qui ressemblent tout à fait à celles actuelles, sont apparues autour de 1870. Le détenteur du brevet se serait inspiré des fermières norvégiennes qui préparaient leur repas le matin avant d'aller aux champs et gardaient le récipient au chaud en l'entourant de foin. Il y avait déjà eu des inventions françaises sous d'autres noms bien avant, mais elles n'avaient pas eu de succès : finalement, c'est « marmite norvégienne », qui ne veut pas dire grand chose, qui est resté !
Dans d'autres langues, on l'appelle plus justement « caisse à cuire » (Kochkiste en allemand), ou « caisse à foin » (Heukiste en allemand ou haybox en anglais), le foin étant effectivement un très bon isolant.
Après avoir rendu de bons et loyaux services lors des deux dernières guerres mondiales, une fois l'abondance et la facilité revenues en cuisine, la MN a été vite oubliée. Dans l'esprit de nombreuses personnes, elle est d'ailleurs restée associée à ces périodes de privations. De nos jours, elle en est encore connotée plutôt négativement. Heureusement, elle a retrouvé une nouvelle jeunesse dans l'engouement de nombreuses ONG qui ont bien compris les avantages de cette forme de cuisson sans feu ou presque : elles s'emploient à développer son utilisation auprès des plus démunis. Pas besoin d'un équipement sophistiqué : de simples paniers, dits « paniers-thermos » peuvent suffire.

"Panier-thermos" ©Kay Wernert 

En 2004, les Amis de la Terre ont lancé l'objectif «Négawatts» : réduire de 50% la consommation énergétique familiale. Cette campagne a remis à l'honneur la Marmite Norvégienne qui, en économisant une partie de l'énergie consacrée à la cuisson des aliments, permet aussi de soulager notre planète des émissions de CO2 qui la surchauffent. Leur action et leur documentation ont contribué à mieux faire connaître la MN qui est apparue, non plus comme un rappel des temps de pénuries ou de guerre, mais comme un moyen de réduire son impact environnemental... Et par voie de conséquence, de faire des économies dans le budget familial.

Principe de la cuisson sans feu

La Marmite Norvégienne tire parti des trois modes de transmission de la chaleur :
  • la conduction (par contact) grâce à l'isolation des parois (liège, polystyrène*, lainages...)
  • la convection (par brassage de l'air) grâce à la suppression des espaces vides dans la caisse, le carton ou le panier.
  • Le rayonnement, grâce à un réflecteur d'infra-rouges qui renvoie la chaleur radiante vers le plat de cuisson : on tapisse les parois de papier-aluminium par exemple (mais ça n'est pas indispensable, pour des séjours d'une heure ou deux en MN, on peut s'en passer).
Si l'on évite ces causes de déperdition de chaleur, la température ne va décroître que très lentement, permettant au plat de terminer sa cuisson sans feu. Selon les plats, on peut économiser au moins 50% de l'énergie, voire davantage.
* Le polystyrène n'est pas écologiquement correct mais son utilisation permet de le recycler et il faut reconnaître que c'est un isolant très performant. Bien sûr, il faut éviter de le laisser en contact direct avec votre récipient bouillant.

La Marmite Norvégienne la plus simple :

Enveloppez soigneusement votre cocotte bouillante dans une doudoune ou une couette : voir ici ou ... 
Les couturier(e)s pourront se confectionner une jolie « magic box » ou MN « couture ». Si vous voulez vous lancer, le patron est ici.
 
Dans ce panier à linge, posée sur un dessous de plat en liège ou en bois, bien enveloppée dans des lainages + une couette,une cocotte continue douillettement sa cuisson.
(Image : ©Kay Wernert)

Le pdf des Amis de la Terre avec son objectif «Négawatts», a largement contribué à (re)faire connaître la MN sur le net auprès du grand public, mais beaucoup ont pu être découragés par l'idée qu'il serait indispensable d'avoir une super caisse fabriquée sur mesure, sur roulettes et tout, pour pouvoir se servir de la Marmite Norvégienne au quotidien... C'est sûr que c'est génial de pouvoir disposer d'une caisse belle et efficace, parfois certaines sont même adaptées aux compartiments de la cuisine, mais que cela ne vous empêche pas de tester d'abord le principe de la MN :
  • Essayez dans un 1er temps de stopper la cuisson de votre plat un peu avant de passer à table : avec un couvercle bien fermé, ça sera cuit à point et vous aurez déjà économisé un peu d'énergie et acquis un bon réflexe.
  • Faute de caisse rutilante, vous pouvez déjà emmitoufler votre cocotte dans un gros pull, hors du feu bien sûr et avec toutes les précautions d'usage. Si vous placez le tout dans un carton fermé, la chaleur se gardera encore mieux. Mine de rien, vous vous serez acheminés vers la Marmite Norvégienne sans avoir beaucoup investi !

Pour les bricoleurs...

Vous trouverez facilement des plans de caisses auto-construites sur le net, dans les livres et revues où il est question de Marmite Norvégienne.
Quelques réalisations :  par ici, ou (plein d'autres exemples ici et ce n'est qu'un échantillon !)
Attention, comme vous pouvez le constater, c'est assez volumineux, donc encombrant... Ne vous lancez pas dans de telles constructions, même si cela peut être un plaisir pour certains, sans avoir adopté cette forme de cuisson au quotidien. Ce serait dommage que cette caisse soit reléguée au garage voire au rebut, faute d'usage...
Mais quand on est convaincu et qu'on a adopté la MN, on peut facilement lui trouver un emplacement dans la cuisine ou a proximité. Certains l'utilisent aussi comme table basse ou siège d'appoint (comme ici).

Le récipient idéal

C'est pour moi une cocotte-minute (pas besoin de la faire spécialement monter en pression, mais elle a l'avantage de très bien fermer), une cocotte en fonte ou en inox de préférence épais pour que la chaleur soit mieux conservée. Indispensable, un couvercle solide et sûr : il gardera la chaleur, sans compter qu'il peut être dangereux de renverser du liquide bouillant.


Précautions d'usage

Ne mettez pas votre récipient bouillant en contact direct avec le polystyrène, ou le plastique si la caisse est une glacière ; posez-le sur un dessous de plat, en liège ou en bois. Veillez à ce qu'il soit bien stabilisé. Faites attention à ne pas vous brûler en plaçant le récipient dans  la MN ou en le sortant. Aérez et lavez régulièrement les tissus, lainages ou autres dans lesquels vous emmitouflez votre récipient. Et pensez à laisser le caisson ouvert quelque temps après chaque utilisation pour éliminer l'humidité.


L'essayer c'est l'adopter !

La MN est idéale pour les plats longs à cuire : légumineuses, certaines céréales, plats mijotés, etc.
Par contre, elle ne permet pas de cuisiner des plats qui se cuisent habituellement au four : gratins, tartes... Sont également exclues les crèmes, sauces qu'il faut remuer sans cesse, laisser réduire, etc.


 
Ce tableau, issu du pdf des Amis de la Terre, est imprécis mais il donne une idée des possibilités de la MN. Les légumes coupés finement cuiront toujours mieux qu'entiers, il est préférable de bien remplir le récipient, le liquide en excès pourra faire un excellent bouillon... Je ne conseille pas de cuire du bœuf bourguignon comme indiqué, c'est louable de vouloir économiser de l'énergie, mais il ne faut pas oublier l'aspect gastronomique : avec une trentaine de minutes d'ébullition vous aurez un plat de qualité et vous aurez toujours gagné au moins 50% par rapport aux temps généralement préconisés pour ce type de recette.

Mode d'emploi

Les Amis de la Terre conseillent de « stopper la cuisson après environ un quart du temps habituel, puis de placer la casserole (ou cocotte) dans le caisson isolant et de la laisser le double du temps normalement nécessaire pour achever la cuisson.
Par exemple, si la cuisson normale est de 20 minutes, avec la marmite norvégienne, cuisez pendant 5 minutes (20 minutes divisées par 4) et laissez dans le caisson pendant 30 minutes (15 minutes multipliées par 2). »
Cette règle ne précise cependant pas que le plat doit être porté à ébullition et que cela peut prendre... un certain temps, surtout que selon les recettes il faut faire revenir les ingrédients etc.
À retenir : toujours porter le plat à ébullition
Toujours mettre un couvercle. Une fois l'ébullition atteinte, vous pouvez baisser le feu. Selon les aliments, le temps d'ébullition sera plus ou moins long : cela peut être une minute pour des légumes coupés finement, 5-10 minutes s'ils sont entiers, et jusqu'à 30 minutes pour certains plats (légumineuses, certaines viandes...). Tout cela est à tester car certains vont préférer des mets plus ou moins fondants, voire carrément al dente, ou bien très cuits. Le récipient entre aussi en jeu, il y en a qui gardent mieux la chaleur que d'autres... Au pire, vous pourrez toujours recuire ou, selon le résultat obtenu, revoir ensuite les temps d'ébullition à la baisse, mais vous ne risquez rien à essayer !
Ah si, quand même : veillez à ne pas laisser votre plat trop longtemps dans la MN. On sait que les bactéries se développent préférentiellement à une température comprise entre 63°C. et 10° C. Si vous êtes méfiants quant au développement des bactéries éventuelles, le mieux est de ne pas laisser le plat plus de 2 heures en MN et de le reporter à ébullition à la sortie.
Vous trouverez plein de conseils, recettes et astuces culinaires ici

« Inconvénients » :

Il faut prévoir de préparer son plat au moins 2 heures à l'avance.

Avantages :

  • Pendant que le plat cuit tout seul, on peut faire autre chose, sortir...
  • Pas de risque d'évaporation, d'accrochage, de cuisson oubliée sur le feu etc. Et au retour le repas est déjà prêt.
  • L'été, la cuisine ne sera pas surchauffée par de longues cuissons.
  • La MN permet également de garder quelque chose au chaud pour ceux qui prennent leur repas en décalage : refaites bouillir le plat avant de le remettre en M.N et assurez-vous qu'il soit très chaud à la sortie.
  • À l'inverse, on peut s'en servir de glacière (si la caisse s'y prête).
  • À l'usage, la MN permet des économies de gaz ou d'électricité dont les prix ne sont pas prévus à la baisse.
  • Même si c'est peu, c'est déjà une bonne chose pour l'environnement.
  • Il y a moyen de réduire les temps de cuisson en découpant plus finement les aliments et en faisant tremper les céréales ou légumineuses la veille. On peut aussi juste porter le plat à ébullition, puis au bout d'une heure le sortir de la M.N et recommencer l'opération une fois ou deux. De nombreuses possibilités de la MN restent à explorer, bonnes expériences à vous !

Bibliographie et liens

Livres

Liens

Cerise

mercredi 5 mars 2014

La Marmite Norvégienne de Jocelyne

Bravo à Jocelyne pour cette MN récup' astucieuse et à la portée de tous, et merci pour les photos !

Le matériel de base : 


Montage : 
     Les trois coussins sont assemblés entre eux par une couture de façon à bien enserrer la cocotte


 Un coussin dessous, un autre dessus

Un poids pour bien maintenir le tout et voilà une MN efficace et gratuite ! 

lundi 24 février 2014

Rata aux choux de Bruxelles

Le rata aux choux de Bruxelles de Stéphanie

Ingrédients:

Moitié choux de Bruxelles
Moitié pommes de terre pelées et coupées en cubes (photo 1)
Un peu d'eau
Matière grasse
Pour ceux qui le veulent, quelques lardons
Poivre, muscade. Éventuellement thym, laurier

Préparation
Faire fondre la matière grasse (photo 2)
(Si vous en avez prévu, faire revenir les lardons)
Ajouter les choux et les pommes de terre (photo 3)
Couvrir (photo 4)
Faire revenir quelques minutes en remuant de temps en temps
Ajouter un peu d'eau pour éviter que ça n'attache, épicer
Faire mijoter 15 minutes en remuant régulièrement pour que tout soit bouillant

Placer en MN pour - euh - au moins 1/2 heure.
Pendant ce temps, tailler une bavette, aller faire ses courses, aider les enfants à leurs devoirs, se faire une toile au ciné, au choix !

Bon appétit !! (photo 5)
Servir avec de la moutarde douce ou ou des pickles







La même recette peut être faite avec d'autres légumes d'hiver: poireaux / carottes / navets / scarole / mélange de légumes.

Merci à Stéphanie pour cette recette appétissante !

jeudi 20 février 2014

Marmite Norvégienne de randonnée



La MN repliée et le nécessaire à gaz (source de l'image )

La MN de randonnée (piétonne / cycliste) de Janny :

Un petit résumé de ces pages en néerlandais (merci Alex !) :
En randonnée, Janny voulait économiser les bonbonnes de gaz, pour éviter le poids et les allongements de parcours pour trouver ces bonbonnes. Sa solution a été la fabrication d'une MN de randonnée, tout juste adaptée à la casserole.
Les plus :
- Quand le premier plat est dans la MN, elle peut utiliser l'unique bec de gaz pour la seconde casserole.
- La MN permet de tenir la gamelle sans se brûler.
- Au bivouac, la MN repliée sert d'oreiller.

L'isolation est en polyester de 2cm, le fond, le dessus et le tour sont 3 éléments séparés.
Le tour est fermé par une bande auto-agrippante.
Voici comment Janny se sert de sa MN : site en néerlandais, voir les photos en bas de page

Si vous souhaitez vous en inspirer, les photos de la fabrication sont ici : site en néerlandais, voir les photos en bas de page


Janny a aussi fabriqué une MN pour la maison
, voyez ici comment : site en néerlandais, voir les photos en bas de page

Janny a baptisé la MN de randonnée: "Travel Happy", et celle de la maison "Home Happy"
Cela fait penser à la " wonder box "  en plus facile (?) et en tous cas moins encombrant. Bravo Janny !

- édit juin 2014 (précisions d'une lectrice fidèle du blog qui comprend le néerlandais) :
en résumé :
-  La MN version randonnée :
 http://www.happykoken.nl/travel-happy/
 * La version maison
 http://www.happykoken.nl/home-happy-2/
 * possibilité de commander une MN sur mesure. Le prix mentionné est "expédition en Hollande inclus"
 http://www.happykoken.nl/bestellen/
 * une page  particulièrement intéressante : des recettes de cuisine de randonnée, ou comment se débrouiller avec un seul bec de gaz et 1 MN. C'est pas parce qu'on a une cuisine plus que basique qu'on ne mange que de la soupe minute.
 http://www.happykoken.nl/recepten-voor-onderweg/
 * la page : faites la MN vous même est encore en construction
 http://www.happykoken.nl/gebruik/

 Et une info de taille pour les randonneurs qui veulent voyager léger: un repas complet, du thé et du café tous les jours; un bec de gaz, un mini-paravent, une MN "Happy" et une seule bonbonne de 450g pour une randonnée de 2 personnes pendant 7 jours.

samedi 1 février 2014

MN d'inspiration africaine

Voici la MN de Julie :


La structure est en carton double épaisseur, l'isolation en fibres synthétiques, l'habillage en tissu africain.

Les plus:
- un creux dans l'isolation pour prévoir l'emplacement des poignées de la casserole.
- la structure rigide permet à l'isolant de rester en place.
Les moins :
- il ne faut pas soulever la MN quand la casserole pleine s'y trouve.
 - il faut démonter partiellement la MN si on veut lessiver le tissus.
En tous cas elle est vraiment très belle, merci Julie et Alex pour le partage !

samedi 18 janvier 2014

Marmite Norvégienne dans une valise


Une super-idée de récup et de MN vraiment facile à se procurer et à confectionner. Dommage que je l'ai repérée un peu tard, sinon elle aurait eu sa place dans le pdf collectif "Notre amie la MN" ... ça sera pour une prochaine fois.

Merci à Josiane pour le partage !!

J'ai récupéré une très vieille valise en carton. J'ai compartimenté et il y a possibilité de mettre plusieurs marmites si nécessaire. Rien de fixe !





Voir aussi ce site (en anglais) :

 
source
source


Voilà, maintenant vous savez quoi faire de votre vieille valise !


vendredi 17 janvier 2014

Accessoires de MN en chemise

 Et voici une nouvelle astuce confectionnée par Alex : un joli manteau de MN avec bonnet assorti !

" Avec une vieille chemise (1), résistante à la chaleur (2), le 100% coton est parfait pour ça, j'ai fabriqué 2 accessoires pour MN...


(1)
                                         
 
(2)
J'ai découpé aux ciseaux le long de coutures.
Avec le dos et les 2 demi-devant (3), j'ai fait une housse où j'emballe la casserole posée sur un dessous de plat (4).

(3)
(4)

                        
Dans les manches (5) et le haut du dos (6), j'ai récupéré suffisamment de tissus pour faire 2 galettes (une grande et une petite) que je pose sur le couvercle lors de la cuisson, et qui va avec la casserole en MN. (7).

(5)
(6)

(7)
 La housse sert à protéger la MN des taches. La galette, je pense qu'elle peut augmenter l'efficacité de la MN, ou au moins permettre de mijoter le plat à feu encore plus réduit ? Bien sûr je ne conseillerais pas la galette à quelqu'un qui cuisine sur une vraie flamme. Et il ne faut pas mettre la galette sur un couvercle trop petit, sinon elle prend l'humidité et refroidira la MN. Il faut la prévoir juste trop courte, qu'elle ne puisse pas capter la vapeur lors de la cuisson.

Merci Alex pour le partage ! 

jeudi 26 décembre 2013

PDF Notre amie la MN




(cliquez sur l'icône "voir en plein écran" en haut à droite du cadre)
Merci à Alex, Dorigord, Bébel, Cannelle, Isa, Claire, Laurence, Suzanne, Mariposa et Steven qui ont répondu à mon appel d'il y a quelques semaines et qui n'ont pas hésité à montrer la MN dont ils se servent souvent.
Contrairement aux idées reçues, on n'a pas besoin d'un super coffre isolant comme ceux qu'on peut voir sur le net, réalisés par des bricoleurs chevronnés, pour expérimenter et apprécier le principe de la Marmite Norvégienne dont (re)voici l'essentiel :
- Prévoir de préparer son plat au moins 2 heures à l'avance.
- Toujours porter le plat à ébullition et couvrir. Une fois l'ébullition atteinte, baisser le feu.
- L'ébullition va d'une minute pour des légumes émincés, à 5-10 minutes s'ils sont entiers, et jusqu'à 30 minutes pour certains plats (légumineuses, viandes...). Ensuite, hop, dans la MN jusqu'au repas !

Comme nous, n'hésitez pas à vous lancer !  Sans investir grand chose, déjà vous aurez testé et vu que ça fonctionne, et la MN pourra toujours vous rendre service un jour ou l'autre.

Lien direct vers le pdf
Si vous tenez à l'imprimer, une version sans les couleurs de fond est disponible ici

Ce pdf est fait pour être partagé à condition qu'au minimum sa source soit citée :
 http://marmite-norvegienne.com

Meilleurs vœux et que la MN vous accompagne tout au long de l'année !


jeudi 12 décembre 2013

Sélectionnée aux Gourmands Awards 2013



GOURMAND AWARDS 2013 – FRANCE
La marmite norvégienne – Mireille Saimpaul – Moi-même Éditeur
Le jury français des Gourmand Awards, présidé par Edouard Cointreau, tient à féliciter les éditeurs, les chefs, les auteurs, les photographes, les historiens, les graphistes, les vignerons et tous les acteurs du secteur.
Les ouvrages primés intègrent désormais la compétition internationale, dont les prix seront remis les 21 et 22 mai 2014, à Pékin.


samedi 19 octobre 2013

Liens (suite)

A l'occasion de la parution de ma fiche "marmite norvégienne" sur le site onpeutlefaire.com,
j'en profite pour rafraîchir et faire remonter aussi mes propres liens :
- Ressources internet en français sur la marmite norvégienne
- Une petite sélection de blogs en français...
- Ressources internet en français (suite)

à suivre et à bientôt !
Edit 05/2014 : voir aussi
 la page facebook de la Marmite Norvégienne et le "scoop it" sur la Marmite Norvégienne qui sont régulièrement mis à jour

lundi 16 septembre 2013

Marmite Norvégienne à roulettes


Rien ne fait plus plaisir à un auteur que d'avoir des retours positifs de ses lecteurs... Merci à Jean qui m'a envoyé des photos de sa superbe Marmite Norvégienne :




TROP BELLE !!

samedi 10 août 2013

Le bœuf bourguignon à la Marmite Norvégienne (à ma façon)

Récemment, la Marmite Norvégienne (MN pour abréger) a eu les honneurs d'un article dans Rue 89 : « Marmite norvégienne : cuisinez un bœuf bourguignon dans du carton ».  J'en profite pour remercier ceux qui ont voulu en savoir plus en venant sur mon blog.
 Il est hélas à craindre que la Marmite Norvégienne restera longtemps associée à la cuisson du bœuf bourguignon vue par des Amis de la Terre, une hérésie sur le plan gastronomique... 

(cliquez sur l'image pour l'agrandir) 

Tout est parti de ce tableau incomplet et incompréhensible issu d'un pdf, très bien fait par ailleurs, qui présente le principe de la Marmite Norvégienne. C'est une des premières références virtuelles à ce propos (2004), dans le cadre de l'opération «Négawatts » qui visait à réduire de 50% la consommation énergétique familiale. 
Les temps d'ébullition sont vraiment très brefs pour les légumes, mais bon, les goûts et les couleurs...
Par contre, les 5 minutes d'ébullition du bœuf bourguignon m'ont toujours choquée et, n'ayant que des bons souvenirs de longues et savoureuses cuissons au coin du feu, je m'étais dit à l'époque que ces indications venaient sans doute de quelqu'un qui n'était pas très gastronome, qui n'avait guère expérimenté par lui-même, ou qu'il s'agissait peut-être d'une coquille (?).
Ce tableau, cité systématiquement sur le net dès qu'il s'agit de Marmite Norvégienne, aura eu au moins le mérite de m'inciter à expérimenter des recettes par moi-même. Quand je fais du bœuf en daube, je compte 30 minutes d'ébullition (recette dans mon livre page 39 du document en ligne), mais je n'avais jamais encore cuisiné moi-même de vrai bœuf bourguignon.

Et voilà que dans cet article de Rue89 il était à nouveau question de ce bœuf bourguignon aux 5 minutes d'ébullition !
« Par exemple, un dimanche après-midi, vous voulez concocter un bœuf bourguignon ; vous le faites bouillir cinq minutes sur le feu puis vous placez la casserole dans la marmite norvégienne pendant environ deux heures trente, soit une demi-heure de plus que la cuisson classique. Avec une économie d’énergie de 75% [PDF], selon l’association Les Amis de la Terre ! »
Avant que je ne me décide à tester pour en avoir le cœur net (peur de gâcher la marchandise), des amies l'ont fait pour moi et m'ont confirmé que non, bien sûr 5 minutes ça ne suffit pas ! Évidemment, c'est « mangeable » mais quel dommage et quelle mauvaise image pour ceux qui ne connaissent pas encore la Marmite Norvégienne... Pour quelqu'un qui apprécie la bonne chère, en 5 minutes, la viande ne peut pas être assez cuite, le goût de la sauce va rester très proche du vin. L'alcool n'aura pas le temps de bien s'évaporer et les arômes resteront en plan. La viande, qui a toutes les chances d'être mal cuite, n'est pas imprégnée comme elle gagnerait à l'être avec davantage de cuisson.
OK, on aura peut-être réussi le challenge de cuire quelque chose qui nécessite 3 heures de mijotage en 5 minutes, on aura épargné de l'énergie mais il n'y a vraiment pas de quoi se vanter sur le plan culinaire !!

Dans son livre « 15 bricolages écologiques et malins » (Terre vivante, 2012), Roland Dutrey propose lui aussi une version du bœuf bourguignon  qui consiste à faire roussir la viande dans un peu d'huile d'olive, puis à ajouter les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles de 1 cm. Après avoir saupoudré le tout de farine, laisser roussir un instant, puis ajouter vin, aromates et sel. Cuire 10 minutes puis placer le plat en MN. Au bout d'une heure, reporter le plat à ébullition et le remettre 1h 30 en MN. Pour plus de saveur encore, on peut reporter encore le plat à ébullition une troisième fois et le laisser mijoter dans la MN une ou deux heures...
Hélas, après avoir testé, la déception gustative est encore au rendez-vous : le fait de reporter le plat 2 ou 3 fois à ébullition apporte un plus mais ne compense pas le temps trop bref de cuisson préalable. C'est mangeable, on n'a rien gaspillé, mais surtout quand on y a mis de bons ingrédients, on se dit qu'ils méritent quand même mieux que ça... Ce qui est particulièrement intéressant dans cette recette, c'est le fait de sortir le plat de la MN au bout d'un certain temps et de le reporter brièvement à ébullition. Ça m'a ouvert des perspectives que je n'avais pas trouvées dans mes recherches sur l'histoire de la MN.

Retour dans le passé et à des temps d'ébullition plus réalistes avec ce cher Paul Delay et ses « 222 recettes de plats à préparer avec la marmite norvégienne » (P. Lethielleux, 1917)...
« Bœuf bourguignon :

Cuisson sur le feu après ébullition : 35 min. ; dans la MN : 6h
Mettez dans la casserole 30g de beurre ou de végétaline, faites fondre. Mettez le bœuf coupé en morceaux (culotte, paleron ou gîte), faites bien revenir. Enlevez le bœuf, mettez dans la casserole une cuillerée à soupe de farine en tournant. Quand la farine est délayée et roussie, versez un verre ou mieux un verre et demi de vin rouge, puis un quart de litre de bouillon ou, à défaut, un demi-verre d'eau. Assaisonnez avec une gousse d'ail, quatre oignons moyens, thym, laurier, persil, salez poivrez. Sitôt l'ébullition commencée, remettez le bœuf dans la casserole et faites cuire 35 min. (puis 6 h en MN). »
Voilà qui allait tout à fait dans mes temps d'ébullition préalable !
Alors, pour les gourmets qui voudraient tester et apprécier le bœuf bourguignon à la Marmite Norvégienne, et pour ne pas rester sur la désagréable impression des indications farfelues de l'article de Rue 89, voici donc ma recette...

Je me suis inspirée d'un livre que je consulte souvent, « Chocolat & zucchini » de Clotilde Dusoulier (Marabout, 2008). Sa recette du bœuf bourguignon est page 163. Je l'ai adaptée pour 4 personnes, avec les ingrédients bio dont je disposais.
D'abord, la veille au soir j'ai fait mariner la viande (1 kg de bourguignon) dans un grand saladier avec : 
1 oignon émincé, 4 carottes coupées en rondelles de 5 mm environ, 2 ou 3 gousses d'ail hachées, 3 feuilles de laurier, une bonne cuillère à soupe de thym séché, un petit piment coupé fin, un trait d'huile d'olive et du sel. J'ai mélangé et versé du vin rouge (Mas de Valériole, Terre de Camargue, un excellent vin de pays bio) sur le tout (que la viande soit à l'aise, pas noyée). Le saladier recouvert d'un linge a passé la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, j'ai posé une grande passoire sur un saladier pour y recueillir la marinade. Ensuite j'ai séparé viande et légumes. J'ai découpé en dés 2 tranches de poitrine fumée (env.120g).
À 8h30 (pour une fois, j'ai essayé de ne pas perdre de vue la pendule !), j'ai fait chauffer la cocotte attitrée de ma MN , puis j'ai mis les lardons à fondre à feu pas trop vif, moins de 5 minutes. Je les ai retirés et mis de côté. Dans le peu de gras qu'ils ont laissé, j'ai fait revenir les légumes, 5 minutes tout au plus, en remuant souvent et hop, pareil, à réserver.
À 8h 40, au tour de la viande d'être saisie, toujours à feu pas top vif. J'ai procédé en 2 fois, pour que tous les morceaux y passent (5 minutes à chaque fois). Ensuite, j'ai remis toute la viande dans la cocotte et saupoudré de 2 bonnes cuillerées à soupe de farine. J'ai bien suivi les conseils de Clotilde et remué jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces blanches (2 minutes environ). J'ai remis les légumes, versé la marinade et porté le tout à ébullition. 


Chez Clotilde c'est parti pour 3 heures de mijotage sur le feu : c'est là que nos chemins se séparent et que la MN intervient :
De 9h à 9h 30, j'ai maintenu l'ébullition à feu doux, à couvert. Ensuite, j'ai placé la cocotte dans la Marmite Norvégienne. Au bout d'une heure, j'ai reporté le plat à ébullition et, dernier emprunt à la recette, j'ai incorporé les lardons ainsi que 4 carreaux de chocolat noir (20g, à 85%). J'ai maintenu l'ébullition 5 minutes, puis la cocotte est retournée en MN jusqu'à 11h45 où, pendant que je faisais cuire les pâtes qui accompagnaient le plat, j'ai laissé mijoter doucement, histoire de faire un peu réduire la sauce (une dizaine de minutes).
 


Verdict : c'était excellent ! Tout le monde a apprécié et a loué les mérites de la MN (par expérience, je ne dis rien sur le procédé de cuisson, j'attends les compliments  avant ;-))

Donc si l'on compte le temps passé sur le gaz : cela fait 1 h 30 maxi en tout. On est bien dans les 50% d'économies des Négawatts et au moins on est sûr que le plat sera apprécié ! Après, toutes les expériences sont possibles (mes dernières dix minutes sur le feu peuvent être zappées par exemple), mais j'estime qu'avant de se lancer dans des temps de cuisson extrêmement courts, il vaut mieux se contenter de les réduire déjà de moitié, surtout si l'on n'a pas l'habitude de se servir de la Marmite Norvégienne et qu'on a des invités gourmets... Bonnes expériences et bon appétit !

mardi 9 juillet 2013

Compte-rendu d'un atelier autour de la Marmite Norvégienne



Pour enrichir la base de données "ressources MN pour ateliers", Michel a eu la gentillesse de m'envoyer le compte-rendu d'un stage qu'il a animé récemment dans le Maine-et-Loire. 

Le stage s'intitulait "Cuisson écologique et fabrication d'une marmite norvégienne". Le matin, j'ai commencé par présenter les différents outils de cuisson écologique : marmite norvégienne, cuiseur à bois économe, four solaire et séchoir solaire.
Malheureusement, nous n'avons pas pu utiliser les outils de cuisson solaire, car le soleil était très timide ce jour là !
Vers 12h00, nous avons mis en fonctionnement le cuiseur à bois économe pour faire monter à ébullition l'eau des lentilles ( en 15 min ) puis laissé les lentilles a ébullition 7 min.
Ensuite nous avons mis la cocotte en fonte dans la marmite norvégienne.
Avant les lentilles nous avions fait revenir à l'huile d'olive des oignons que nous avons réservés. Pendant que les lentilles cuisaient dans la marmite norvégienne nous avons fait cuire des saucisses sur le cuiseur à bois économe.
Avant la fin de cuisson des saucisses, j'ai vidé l'eau des lentilles, puis rajouté les oignons et de la purée de tomates. Ensuite j'ai remis le tout dans la marmite norvégienne en attendant de manger l'entrée.
Chaque participant ( 10 personnes ) du stage avait emporté une entrée et un dessert à partager. Le plat de lentilles, oignons, tomates fut très apprécié des stagiaires !
L'après-midi chacun s'est mis à monter sa marmite norvégienne. J'avais préparé des kits dont l'extérieur est en OSB écologique, l'isolant est en liège et le réflecteur en plaque offset d'imprimerie. Aucune colle, seulement des vis pour la boite et du pliage pour les plaques en alu.
Ce fut une journée conviviale, très enrichissante ou chacun a partagé son savoir en matière de gastronomie. Apparemment, tous les participants furent satisfaits du stage et sont repartis en promettant de partager les recettes qu'ils vont élaborer avec leur marmite norvégienne. Pour ma part, je pense avoir transmis une de mes passions qui est d'expérimenter la cuisson écologique et montré que cela peut se faire dans la simplicité et la convivialité. Je vous joint quelques photos d'une marmite norvégienne que nous avons construit lors du stage :




Merci pour le partage Michel, elles sont trop belles ces marmites !!