Bonnet de cocotte

À défaut de Marmite Norvégienne proprement dite (caisse, isolation et tout...), on peut très bien se contenter d'un...bonnet ! Il en existe des tout prêts. Pour en réaliser un « sur mesure » et emmitoufler une petite cocotte en fonte qui ne sert que quand on est juste deux, je me suis inspirée de ce blog : http://chantal35.canalblog.com (merci Chantal!)

Explications de base ( il ne sera pas difficile de faire plus joli que ce que j'ai réalisé) : découpez une bande de papier qui fasse le tour de votre récipient. Pour le dessus, servez-vous du couvercle pour tracer son contour. Étalez votre tissu (polaire, feutrine... en plusieurs épaisseurs), maintenez vos patrons dessus et découpez le tissu en débordant largement des patrons, surtout pour la hauteur du tour de la cocotte. 

Avec une grosse aiguille et du fil enfilé en double, assemblez le tour de la cocotte en laissant assez de tissu à rabattre sous le dessous de plat, puis cousez le dessus.

Là, avec plusieurs épaisseurs de feutrine ( un grand tissu replié en plusieurs fois, ça a donné 8 épaisseurs si je me souviens bien), je n'ai pas cherché à réaliser quelque chose de délicat : coutures grossières mais efficaces.

Attention aux risques de brûlures en cas de manipulations maladroites ! Toujours bien fermer le couvercle avant d'enfiler le bonnet sur la cocotte posée sur un support en liège ou en bois, et procéder prudemment pour couvrir la cocotte aussitôt ôtée du feu.

L'extérieur est tiède quand on pose la main dessus (signe que la chaleur s’échappe allègrement) mais les plats démarrés sur le feu selon le principe de la Marmite Norvégienne finissent de cuire et se gardent chauds au moins une heure, qui qui est déjà pas mal pour un équipement minimal ! Si cela ne permet pas de conserver le plat chaud aussi longtemps que certaines caisses bien isolées, c'est parfait pour cuisiner une bonne heure en avance, vaquer à d'autres occupations, et trouver votre plat tout prêt pour le repas;-)

Si l'on ne se sent pas de coudre, un pull en laine fait l'affaire ( voir ) ou pourquoi pas, comme sur ce blog, une doudoune reconvertie en « Marmite » ?!

Un essai avec un coffre façon "caisse à foin"

(d'après cet article )

Bien que sachant que cela existait et fonctionnait très bien, il m'a fallu du temps et des vacances pour passer à l'acte et m'y tenir : en été 2009, un joli coffre en bois brut a été le déclencheur !

Mettre un coussin sur le tout et bien refermer le coffre. Ouvrir quand le temps présumé de cuisson avec combustible est dépassé d'environ 30% (c'est variable selon les plats).
Bien sûr tout ceci est améliorable par une meilleure isolation, mais ça fonctionne déjà très bien pour quelques heures.

Ce coffre est resté dans une maison de famille et je le retrouve avec plaisir à chaque séjour. Dernièrement, profitant du démantèlement d'un vieux sommier, j'ai tenté la "caisse à foin" ( "haybox" est le nom usuel de la marmite norvégienne en anglais) avec le crin végétal récupéré :

 Vague isolation des parois avec les moyens du bord : cartons et journaux. 

                                          Habillage d'une nappe puis remplissage de crin végétal

                                                                 Un coussin par-dessus

                                                Couvercle fermé lesté d'un poids

Conclusion : efficace mais pas tant que ça. Le plat était encore chaud au bout de près de 3 heures mais ça ne serait pas allé bien au-delà. Il a fallu refaire bouillir. A re-tester avec une meilleure isolation sur les parois...

La Marmite Norvégienne...

J'en ai parlé à plusieurs reprises sur mon blog simplicite-culinaire.com ou dans mon livre « Cuisiner en toute simplicité » ( éditions Dangles, 2011), mais  elle méritait bien un blog à elle seule, alors le voici !!

Rappel du principe de la Marmite Norvégienne :

Porter un plat à ébullition dans une cocotte en fonte ou en inox épais, qui ferme bien, remplie presque à ras bord.  Cuire au moins 5 minutes à feu doux – jusqu'à 15 minutes s'il y a de la viande ou des aliments habituellement longs à cuire (temps variable donc). Placer aussitôt cette cocotte fermée dans une caisse (carton, panier ou coffre etc.), ne pas la poser directement sur le fond mais sur dessous de plat ou autre; l’emmitoufler chaudement par exemple avec des tissus ou des pans d’une couverture qui seront lavés régulièrement.

Refermer soigneusement la caisse ou le carton. Poser éventuellement un poids dessus. Ouvrir la Marmite Norvégienne quand le temps de cuisson préconisé avec combustible est au moins doublé : il y a toutes les chances que ça soit cuit !

Les liens sont nombreux sur le net, j'y reviendrais, à suivre ...