Marmite Norvégienne dans un sac de jardin

Christophe a construit une MN avec 3 fois rien :
- un sac de jardinage
- des linges
- une couverture de survie

Il y cuit des pommes de terre, verdict familial : - "les pommes de terre sont meilleures avec une cuisson en MN"
Le seul problème, c'est : - "avec quoi je vais jardiner maintenant ?"

Recueil de nos recettes avec la Marmite Norvégienne

Voici bientôt un an j'avais fait appel aux lecteurs/trices du blog pour recueillir leurs recettes préférées à la Marmite Norvégienne. Un immense MERCI à ceux et celles qui ont participé !
 J'ai également repris les miennes et celles du blog. Cela a donné un livret de 48 pages, gratuit et conçu pour être partagé facilement.
 

Il est imprimable en noir&blanc en A4 ou en livret. Si comme moi vous avez des difficultés avec l'impression en recto-verso et en livret (voir les options de votre imprimante), je vous conseille de l'enregistrer sur une clé usb et d'aller le faire imprimer dans une boutique spécialisée en photocopies.

J'ai hâte de connaître vos réactions, j'espère que ce recueil contribuera à mieux faire connaître la MN. Il pourra être modifié ou augmenté en fonction de vos remarques et de vos recettes qui sont les bienvenues.

Il est  ici 

La Marmite Norvégienne intégrée de Fabien et Vanessa

Fabien : - Nous avions depuis quelque temps l'envie de passer à la cuisson via la MN sans jamais vraiment passer à l'acte.

Lorsque nous avons fait fabriquer notre cuisine, en cohérence avec les différentes démarches écologiques pour notre maison, nous avons demandé au cuisiniste* s'il pouvait y intégrer une MN.

Cela tombait bien, celui-ci était intéressé par l'idée mais n'avait jamais eu l'occasion d'en réaliser une.

* cuisine-o.fr

Cette MN est donc intégrée à la cuisine et est réalisée en bois brut. Elle est isolée avec de la laine de bois.

Nous rajoutons du linge autour des plats afin de conserver au maximum la chaleur et refermons le couvercle à l'aide de fermetures à levier.

Il ne reste plus qu'à rentrer la MN dans le meuble grâce aux rails coulissants et à attendre que le plat soit prêt.

Nous sommes très satisfaits de notre MN aussi bien pour la cuisson (les plats sont encore tièdes après une nuit au chaud) que pour la conservation au froid (pratique pour nettoyer le frigo ou pour garder des boissons au frais en cas de fête).

On apprécie bien sûr les économies d'énergies réalisées mais également la possibilité de garder les plats au chaud pendant notre absence.

Une amélioration à envisager est le rajout d'une poignée pour faciliter la manutention du couvercle.

Bravo et merci à vous pour le partage, espérons que votre expérience donnera envie à des cuisinistes de prévoir un élément spécial MN dans leurs modèles... Cela serait un juste retour aux sources : en effet, dès 1926, dans la cuisine conçue par Margarete Schütte-Lihotzky, ancêtre directe de nos cuisines équipées actuelles, un emplacement était prévu pour la Marmite Norvégienne (voir l’article sur « la cuisine de Francfort »)

 

Cuire du pain en MN

Stéphanie a testé pour nous la cuisson d’un gros pain en MN…

Stéphanie : - Après moult essais je suis enfin arrivée à quelque chose de concluant :
- J'ai suivi la recette mentionnée sur le paquet de farine à pain en diminuant de 15% la quantité d'eau prescrite.
- Mélanger, couvrir, laisser lever. Pendant ce temps graisser une boite de conserve géante (2,5L).
- Re-pétrir, placer dans la boite de conserve, couvrir (ici avec un couvercle de silicone) re-laisser lever.
- Placer dans la casserole remplie d'eau tiède (bain marie),
- Porter à ébullition, maintenir l'ébullition 15 min, placer en MN et aller dormir.
- Démouler le lendemain, laisser refroidir.

Quelques remarques / erreurs / difficultés du pain en MN :

- La cuisson du pain en bain-marie est inspirée des USA : wonderbag bread / boston brown bread...
- Il faut trouver un moule suffisamment grand pour contenir le pain, pas trop grand pour que le volume d'eau du bain-marie soit important (inertie thermique), pas trop léger sinon il s'incline tellement que l'eau coule dedans.
- Il faut utiliser moins d'eau que pour une recette de pain normale : en cuisson au four l'eau s'évapore, pas en MN. Donc 15% à 20% d'eau en moins que la recette standard.
- Une fois le pain refroidi, il faut un peu le laisser sécher avant de l'emballer.
- Au bain-marie, si le moule est léger, il peut pencher, d'où la forme oblique du pain.
- Le pain n'a pas de croûte.
- Contrairement à un four, on ne peut cuire qu'un pain à la fois.
- J'ai utilisé une boite de conserve de +/- 2,5L pour un pain de 800-850g (500g de farine). Pas la meilleure solution, l'intérieur de la boite étant recouverte d'un film plastique. Autres moules testés : saladier en inox (le résultat a été décevant).
- Autres possibilités de moule : boite de conserve sans finition plastifiée ? Seau à champagne ? Casserole à asperge sans poignées ? Pot spécial à bain-marie en inox  (sur internet « bain-marie pots coverts » ex. ici ) ?
-  Les erreurs que j'ai faites avant de réussir : trop peu d'eau dans le bain-marie (moule trop grand), pâte contenant trop d'eau, moule mal graissé (pain indémoulable).

 

Merci encore Stéphanie !

Poires au vin

Et voici la 2eme recette d'Anne, toujours dans sa MN « pouf » (voir ici)

Poires au vin

Ingrédients : 

Un reste de vin (reste d’un bon repas entre amis par exemple)

Quelques poires (1 poire par 75 ml de liquide environ, le vin peut être coupé avec un peu d’eau si besoin)

1 cuillerée à soupe de sucre par 100 ml de vin

1 pincée de cannelle (plus ou moins selon les goûts)

1 clou de girofle

Le zeste d’une orange et/ou une orange coupée en rondelles ( plus ou moins selon la quantité de poires et de liquide)

Éplucher les poires à l’économe en laissant la tige mais en coupant le cône de la base.

Dans une cocotte, verser le vin, poser les poires de sorte qu’elles soient immergées.

Ajouter les épices, le sucre et les rondelles d’orange.

Porter à ébullition au moins 10 minutes (les fruits sont entiers donc il faut porter à ébullition assez longtemps) et placer 1h en Marmite Norvégienne.

Laisser refroidir les poires dans le jus, ou bien réduire le jus en le remettant sur le feu et en ayant pris la précaution de retirer les poires pour obtenir un jus plus sirupeux.

Filtrer le jus, puis mettre au frais et déguster le lendemain avec des Spéculoos.

NB: Lorsque j’ai cuisiné ce plat, je trouvais que le jus avait un goût trop prononcé de clou de girofle. J’ai donc filtré le jus au bout d’1 heure en MN en gardant les rondelles d’orange. Puis, j’ai remis à ébullition quelques minutes (5 minutes) et j’ai replacé en MN 30 minutes. Le résultat était savoureux. 

On n'en doute pas. Encore merci Anne !

LA Carbonade flamande

Anne vient de m'envoyer 2 recettes savoureuses, cuites dans sa MN « pouf » (voir ici)

Carbonade flamande

Cette recette surprenante permet d’obtenir une sauce légère et douce, les saveurs sont bien équilibrées.

Ingrédients :

1kg de jarret de bœuf sans os

2 oignons

750 ml de bière belge

1 cuillerée à café de vergeoise blonde ou brune (sucre avec un goût légèrement caramélisé)

1 cuillerée à soupe de farine

4 tranches de pain d’épices

4 cuillerée à café de moutarde à l’ancienne

Sel, poivre (plus ou moins selon les goûts)

Faire revenir dans un peu d’huile la viande afin de la saisir et de la griller légèrement.

Retirer la viande et verser les oignons coupés en morceaux. Les laisser suer en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment le sucre. On peut ajouter un peu d’eau pour bien cuire les oignons. Avec le sucre, les oignons caramélisent plus vite donc il faut surveiller plus souvent la cuisson.

Saler, poivrer.

Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.

Ajouter une petite cuillerée à soupe de farine sur la viande, bien mélanger. Verser la bière et bien recouvrir la viande.

Préparer 4 tranches de pain d’épices tartinées de moutarde, déposer dans la cocotte. Le pain d’épices va s’imbiber et se décomposer tout doucement pour disparaître totalement dans la préparation.

Porter à ébullition puis laisser mijoter sur feu quasi minimum 20-30 minutes.

Ce plat a besoin de 3h30 minimum de cuisson.

- Soit vous le cuisinez le même jour en veillant à remettre le plat au feu 20-30 minutes entre deux séjours de 2 heures en MN.

- Soit vous commencez la préparation la veille (le plat sera meilleur) : Prévoir 1 heure de préparation, puis 2 heures en MN. Mettre le plat au frais le temps d’une nuit. Le lendemain, porter le plat à ébullition 20-30 minutes, puis placer 1h30 en MN.

Accompagner la viande de pommes de terre vapeur, rissolées ou frites.

Merci Anne pour cette recette à tester dès que possible !!

Poulet mijoté spécial match de foot

Alice m'envoie une recette "d'actualité" mais bien sûr valable en toute occasion. Merci Alice pour le partage !

Comment profiter d'un match de foot, et se mettre à table (presque) dès le dernier coup de sifflet?

En prévoyant du poulet mijoté en MN, bien sûr.

Ingrédients

- cuisses de poulet (combien? ben ça dépend de la taille des cuisses et du nombre de supporters)

- oignons (1 par personne), coupés en lune

- un peu d'ail

- légumes émincés au choix: carottes, poireaux, poivrons, courgettes...

- épices pour couscous

- huile d'olive

- semoule de blé à cuisson rapide

Préparation: 30 min avant le coup d'envoi

- Rissoler les cuisses de poulet dans l'huile, puis les réserver..

- Dans la même casserole, rissoler ail et oignons. Quand ils sont blondis, réserver.

- Toujours dans la même casserole, rissoler les autres légumes, pour les ramollir, ils prendront moins de place. Réserver.

- Remettre dans la casserole les cuisses de poulet, ajouter tous les autres légumes, épicer, couvrir d'eau, porter à ébullition.

- Dès l'ébullition atteinte, laisser mijoter 15 min, puis placer en MN.

- Regarder le match.

- A la troisième mi-temps, cuire la semoule.

- Dresser la table, sortir le poulet de la MN, servir avec la semoule.

- Commenter le match en mangeant le poulet avec les doigts...

Pas fait de photo on a tout mangé !

Riz aux légumes et à la saucisse

Et hop, une recette de Stéphanie !

Riz aux légumes et saucisse

Ingrédients :

- 1 mug de riz étuvé (ou autre riz), 1/2 mug d'eau pour le trempage
- matière grasse
- 1 gros oignon coupé
- 3 gousses d'ail émincées
- 1 c. à soupe de curcuma, un peu de poivre
- 1 mug d'eau
- 1 boite de petits pois (boite de 400ml), égouttés
- 1 boite de tomates pelées coupées en dés et le jus
- viande déjà cuite trouvée au frigo ce jour-là : 1 saucisse, coupée en morceaux

Préparation :

- Faire tremper le riz 10 min. dans 1/2 mug d'eau (30 min. en cas de riz complet).
- Faire rissoler ail et oignons, quand ils sont blondis ajouter curcuma, poivre, riz égoutté, mélanger 2 min.
- Ajouter tous les autres ingrédients, mélanger. Porter à ébullition, laisser mijoter 2 min. puis placer en MN. Ce temps de cuisson est très court, car tous les ingrédients sont déjà cuits et sont petits.
- Laisser minimum 1/2 heure en MN avant de servir (1 heure minimum en cas de riz complet).
Selon ce qu'on a dans le frigo, ce plat sera à chaque fois différent...